Caracterização química e bioquímica de goiabas armazenadas sob refrigeração e atmosfera modificada

Abstract

RESUMOO presente trabalho objetivou avaliar o uso de biofilmes de fécula de mandioca na manutenção da qualidade pós-colheita de goiabas Pedro Sato . As frutas foram imersas nas concentrações de 2, 3 e 4% de fécula de mandioca e armazenadas sob refrigeração (9±1ºC e 90±5% UR), durante 20 dias. O biofilme, nas concentrações de 3 e 4%, de fécula de mandioca foi efetivo em retardar o amadurecimento de goiabas proporcionando maior teor de açúcares não-redutores e de vitamina C, menor teor de açúcares totais, açúcares redutores, pectina solúvel, percentual de solubilização e menor atividade de pectinametilesterase e poligalacturonase. A aplicação de biofilme de fécula de mandioca, na superfície de goiabas (Psidium guajava L.), apresentou-se como uma alternativa viável à sua conservação. Termos para indexação:Psidium guajava, armazenamento, filmes comestíveis, pós-colheita, caracterização química e bioquímica. ABSTRACTThe objective of the present work was to evaluate the use of cassava starch biofilms in the maintenance postharvest quality of guavas Pedro Sato . The fruits were soakked in the concentrations of 2, 3 and 4% of cassava starch and stored under refrigeration (9±1º C and 90±5% RH) for 20 days. The biofilm at the concentration of 3 and 4% of cassava starch was more effective in delaying the ripening of guavas promoting higher levels of non-reducing sugars and vitamin C content and lower concentation of total and reducing sugars, soluble pectin content, percentage of solubilization, pectinmetylesterase and polygalacturonase activity. Application of biofilms on to guavas fruit (Psidium guajava L.) surface presents itself as a viable alternative in their conservation. INTRODUÇÃOA goiaba (Psidium guajava L.) é uma fruta de origem tropical que apresenta intensa atividade metabólica, tornando-se altamente perecível, entrando em senescência rapidamente após o amadurecimento. Logo, é extremamente importante a adoção de técnicas que venham minimizar o seu intenso metabolismo, visando a redução de perdas pós-colheita e a ampliação do período de conservação, proporcionando a comercialização de frutas de excelente qualidade, tanto sensorial quanto nutricional, especialmente para o consumo in natura.Para tanto, existem vários métodos de conservação destacando-se, além da refrigeração, a atmosfera modificada, amplamente utilizada na preservação da qualidade produtos vegetais, contribuindo para o decréscimo de perdas pós-colheita, através da redução da atividade metabólica e da perda de água, melhorando seu aspecto comercial.O uso de ceras como modificador da atmosfera, apesar de ser efetivo na conservação de frutos e hortaliças, apresenta o inconveniente de deixar efeito residual sobre os mesmos, além ter um custo elevado (OLIVEIRA, 1996). Em contrapartida, o estudo do envolvimento de frutas e hortaliças em biofilmes comestíveis, tem sido, então, uma alternativa para promover a atmosfera modificada.A fécula de mandioca tem sido citada como a matéria prima mais adequada na elaboração de biofilmes comestíveis por formar pel...

Sugar fractionation and pectin content during the ripening of guava cv. Pedro Sato

“…Even with overestimated values, a total pectin level 7.77% (Table 3) was slightly higher than the expected value of 5.5%; that value is the difference between 14.93% (6.90% + 8.03% Table 1) and 9.42 (general average of the sugars total Table 2). If the correction of the pectin amount (7.77% Table 3) found in the fractions were corrected, the same value would be found (5.5%) and would be higher than the values found in the literature, which are around 2.4% (PAL; SELVARAJ, 1979;MOWLAH;ITOO, 1983;CARVALHO, 1999GIANONNI, 2000;LIMA, 2004;XISTO et al, 2004;VILA, 2007;LINHARES et al, 2007;MENDONÇA et al, 2007;OSHIRO et al, 2008).…”

“…php?titulo='Goiaba'; http://www.terra.com.br/culinaria/abc/g. htm; http://www.clesio.net/cn/index.php/2008/01/24/as_ frutas_sao_importantes_no_cardapio_de?blog=12), the levels reported in the literature are around 2.4% (PAL; SELVARAJ, 1979;MOWLAH;ITOO, 1983;CARVALHO, 1999GIANONNI, 2000;LIMA, 2004;XISTO et al, 2004;VILA et al, 2007;LINHARES et al, 2007;MENDONÇA et al, 2007;OSHIRO et al, 2008), and with such low levels, the pectins cannot be the only compounds responsible for the guava firmness. Besides, the statement that total pectin levels can remain unaffected, decrease, or increase during the ripening of guava, is inconsistent with the fruit ripening process.…”

Efeito da modificação atmosférica em goiabas var. Paluma na redução de danos mecânicos em pós-colheita

“…Esses mesmos resultados foram alcançados para goiabas var. Kumagai (CARVALHO et al, 2001) e Pedro Sato (VILA et al, 2007), em caquis 'Fuyu' (NEVES et al, 2006) e em mangas 'Tommy Atkins' e 'Haden' (NEVES et al, 2008 Cavalini (2004). Pois, os ácidos orgânicos estariam servindo como fonte de energia para as transformações metabólicas ocorridas nos tecidos vegetais.…”

“…Dados esses concordantes com Vila et al (2007), no qual os autores relatam a redução da perda de umidade, pelo uso de embalagens plásticas na pós-colheita de goiabas, possibilitando a manutenção da qualidade comercial dos frutos. Nesse sentido, constatouse o efeito positivo da AM nos frutos intactos, para os quais verificou-se, em média, perdas de 0,29% da massa inicial, e nos frutos submetidos a somente um tipo de injúria, as perdas médias ficaram em 3,90%.…”

“…Nesse sentido, o correto emprego da atmosfera modificada (AM), pode contribuir minimizando as perdas induzidas pelas injúrias mecânicas, pois reduz a atividade metabólica e a perda de umidade, melhorando o aspecto comercial dos frutos (VILA et al, 2007). Segundo Neves et al (2006), o uso de embalagens de polietileno de baixa densidade (PEBD), associada ao armazenamento refrigerado (AR), contribui para a preservação da integridade dos tecidos dos frutos, possibilitando melhor manutenção da qualidade em pós-colheita.…”