Levantamento da contaminação por cobre nas aguardentes de cana-de-açúcar produzidas em Minas Gerais

Abstract

A cachaça artesanal é, geralmente, produzida em destiladores de cobre, os quais conferem melhor qualidade ao produto, se comparados aos alambiques confeccionados com outros materiais, como aço inox, podendo contaminar o produto quando o manejo da produção é inadequado. A contaminação de aguardentes ocorre em conseqüência do acúmulo do azinhavre nas paredes dos destiladores, o qual é solubilizado na aguardente. O excesso de cobre solúvel no organismo humano (hipercupremia) pode ser tóxico devido à afinidade do cobre com grupos S-H de muitas proteínas e enzimas, causando doenças como epilepsia, melanomas, artrite reumatóide e doenças psiquiátricas. Assim, com o presente trabalho objetivou-se avaliar o teor de cobre em diferentes aguardentes e orientar os produtores sobre possíveis contaminações e suas influências na saúde humana. Para tal, 45 amostras de cachaça, provenientes de diferentes municípios de Minas Gerais, foram analisadas quanto ao teor de cobre no Laboratório de Análise Físico-Química de Aguardente do Departamento de Química da Universidade Federal de Lavras (DQI/UFLA). A determinação ou quantificação do cobre presente nas aguardentes foi realizada por meio de medidas espectrofotométricas na região visível do espectro, em comprimento de onda de 546 nm. Foram constatadas contaminações excessivas de cobre em 6,7% das amostras, que se encontravam acima do limite permitido pelo decreto do Ministério da Agricultura, Pecuária e do Abastecimento (MAPA). Verificou-se que alguns alambiques apresentavam má higienização em alguns setores, o que pode ter contribuído para a elevação nos teores de cobre, como também de outros produtos tóxicos ao homem.

Composição química da cachaça produzida na região noroeste do Rio Grande do Sul, Brasil

“…Ao passo que AZEVEDO et al (2), determinando compostos secundários em cachaças produzidas no Estado de Minas Gerais, encontraram valores de teor alcoólico entre 34 a 50% em volume a 20 °C. Embora tenham sido encontrados diferentes valores de teor alcoólico para as amostras investigadas na presente pesquisa, não foram observadas diferenças estatísticas significativas para este parâmetro.…”

Níveis de cobre em amostras de cachaça produzidas na região noroeste do Rio Grande do Sul, Brasil

“…Em um estudo similar realizado em Minas Gerais AZEVEDO et al (2003), encontraram níveis de cobre acima do permitido em apenas 6,7% das amostras analisadas. Estes resultados revelam que as amostras das microrregiões Cruz Alta, Santa Rosa e Três Passos apresentaram níveis de cobre acima daqueles encontrados para outros estados brasileiros.…”

“…Para isso, CARDOSO, et al (2000) recomendam uma adequada limpeza do destilador, antes de se iniciar uma nova alambicada, realizando uma pré-destilação com solução ácida ou suco de limão e água na proporção de 5:100 L. Segundo estes autores, este processo seria suficiente para remover o azinhavre do alambique, SARGENTELLI et al (1996) recomendam que seja realizada, uma assepsia criteriosa dos alambiques após o término diário do procedimento de alambicagem, o que contribui para a redução considerável dos problemas da presença de excesso cobre nas aguardentes. Outra prática citada por AZEVEDO et al (2003), para se evitar os níveis elevados de cobre nos destilados, é manter o equipamento de destilação cheio de água no período de entressafra, de modo a impedir a oxidação do cobre e a formação do azinhavre. Para aquelas amostras que já se encontram com níveis elevados de cobre, BIZELLI et al (2000) recomendam alternativas como a bidestilação para a redução dos teores deste metal nas mesmas.…”

“…Outra prática citada por AZEVEDO et al (2003), para se evitar os níveis elevados de cobre nos destilados, é manter o equipamento de destilação cheio de água no período de entressafra, de modo a impedir a oxidação do cobre e a formação do azinhavre. Para aquelas amostras que já se encontram com níveis elevados de cobre, BIZELLI et al (2000) recomendam alternativas como a bidestilação para a redução dos teores deste metal nas mesmas.…”

“…A mais conhecida enfermidade decorrente desta descompensação é a Doença de Wilson, uma degeneração hepato-lenticular que leva a destruição do fígado e do tecido nervoso. Além disso, epilepsia, melanoma, esclerose, aceruloplasminemia, doença de Alzheimer e a artrite reumatóide, são patologias provavelmente relacionadas com o metabolismo do Cobre, porém, ainda são motivos de controvérsias e discussões (AZEVEDO et al, 2003).…”