Maneiras de fazer, modos de proceder: a tradição reinventada do pão de canela na Serra da Mantiqueira, Minas Gerais

O Queijo Minas Artesanal Na Região Da Mata Mineira: Seu Saber-Fazer E Suas Representações

“…12 O saber-fazer, como disse Dutra, 13 corresponde ao universo vivido, acessado apenas por determinadas pessoas, que articula percepções e sentimentos específicos a quem o foi permitido conhecê-lo e praticá-lo.…”

“…Nos casos aqui estudados, a transmissão do saber-fazer mostrou desenvolver-se "no gerúndio: aprendeu-se a fazer vendo fazer; aprendeu-se a fazer fazendo" (p. 244). 13 Da mesma maneira, os homens também podem, ao longo…”

“…Essa relação, que se dá no presente, entre o saber-fazer e pessoas do passado, evidencia a coletividade existente no saber-fazer, 13 consequência das lembranças da transmissão desse conhecimento e memória dentro de um grupo, no qual seus membros se apoiam em histórias vividas e contadas por antepassados. Essas lembranças de pessoas e fatos passados contribuem para pensar o caráter do saber-fazer como representante de uma competência específica.…”

“…18 E apesar de existirem essas mudanças é preciso ressaltar que elas são construídas sobre as bases do saber adquirido com os antigos, pois, como observa Dutra, 13 o saber-fazer é um saber acima de tudo coletivo, onde o produto possui autoria também coletiva, muitas vezes amparada pela memória.…”