Cultura e gastro-anomia: psicopatologia da alimentação cotidiana. Entrevista com Claude Fischler

Abstract

Agência Francesa de Segurança Alimentar. Participou, em 1970, da criação do Groupe de Diagnostique Sociologique, conduzido por Edgar Morin. A partir de 1974, começou a desenvolver estudos sobre a dimensão antropológica da alimentação humana, assim como sobre as relações do homem com seu corpo. Tem vários livros sobre o tema, como Manger. Français, Européens et Américans face à alimentation (Odile Jacob, 2008); Du vin (Odile Jacob, 1999); L'homnivore (Odile Jacob, 1990); L'homme et la table (École des Hautes Études en Sciences Sociales, 1990); La damnation de Fos (Le Seuil, 1981), entre outros. Claude Fischler publicou recentemente, no Brasil, o livro Comer: a alimentação de franceses, outros europeus e americanos, junto com Estelle Masson, pela editora Senac (2010). Esta entrevista foi realizada em junho de 2011. Mirian Goldenberg: Eu quero começar a entrevista com um conceito que você criou em 1979, em um texto que tem como título Gastro-nomie et gastro-anomie. Sagesse du corps et crise bioculturelle de l'alimentation moderne. O que você quis dizer com gastro-anomia?Claude Fischler: Eu quis dizer mais ou menos a mesma coisa que já estava sendo dita de outras maneiras: que quando falamos de comida não estamos falando só de nutrição, comida não é só nutrientes, calorias, proteínas, vitaminas, etc. Existem regras que estão implícitas no ato de comer, que os comedores seguem sem ter consciência que estão seguindo, como as coisas que se pode comer ou não, as horas em que se deve comer, o número de refeições diárias, com quem se deve comer, qual a etiqueta que se deve seguir, etc. Regras que todos seguem sem saber que estão seguindo.Existe, portanto, uma gramática e uma sintaxe quando se come. A língua é uma boa metáfora para se pensar a comida. Quando falamos, não pensamos na sintaxe da língua, não temos consciência da estrutura que está por trás da nossa fala.O que abordo nesse texto de 1979 é a desestruturação dessa sintaxe em função da individualização do ato de comer. Hoje, não se tem mais ao certo quais as regras que devem ser seguidas. Existem muitas informações e conselhos que são conflituosos. Não se sabe qual deles se deve seguir. Como resultado, existe uma insegurança e desconfiança cada vez maior do comedor.

Commensality, Hospitality and Conviviality: A Theoretical Essay

“…O ser humano, apesar de ser onívoro, não come apenas o que a natureza oferece, nem consome o alimento em sua totalidade; ele escolhe quais alimentos considera comida de acordo com escolhas moldadas em hábitos e regras que orientam o indivíduo ou grupo com critérios ligados às expressões da história, da geografia, do clima, da organização social e das crenças e valores de um povo. Em entrevista para Mirian Goldenberg (2011), Claude Fischler ressalta a presença inconsciente dessas regras da alimentação, que incluem também decisões relacionadas à comensalidade: Estes hábitos e regras são definidos por Contreras e Gracia (2011) como cultura alimentar, um conjunto de crenças, práticas e representações herdadas ou aprendidas e compartilhadas por um grupo social a respeito do que se come. Portanto, como ressalta Carneiro (2008), o gosto alimentar é um produto cultural, resultado de uma realidade coletiva e partilhável, em que as predileções e as excelências se destacam não de uma suposta análise sensorial da língua, mas de uma complexa construção histórica e social.…”

Construção Imagético-Discursiva Da Beleza Corporal Em Mídias Sociais: Repercussões Na Percepção Sobre O Corpo E O Comer Dos Seguidores

“…Os estudos sobre comportamento alimentar nos apresentam um interessante paradoxo, no qual nunca soubemos tanto sobre os efeitos da alimentação sobre o corpo e, ao mesmo tempo, nunca tivemos tantos problemas de saúde relacionados a ela. 38 Essa "psicopatologia da alimentação cotidiana" é bem ilustrada pelos números atuais de excesso de peso, transtornos alimentares como anorexia e bulimia nervosa, 39 e desvios do comportamento alimentar ou transtornos dismórficos, como a ortorexia nervosa e a vigorexia nervosa.…”

“…Uma verdadeira cultura gastro-anômica. 39 As pressões sofridas pelo comedor contemporâneo são enormes, exercidas por especialistas e principalmente pela mídia, o que favorece uma situação de "pânico alimentar". A alimentação passa a constituir um campo de decisões pessoais que é alimentado por uma diversidade de normas dissonantes, 40 dentre as quais se destacam as normas estéticas.…”

Olhares sobre a alimentação contemporânea: a gastro-anomia e os corpos de Botero

“…Em algumas de suas obras -como, por exemplo, El (H)omnívoro e Comer, esta última com edição em português -, e em entrevista concedida à antropóloga Mirian Goldenberg, Fischler discorre mais sobre essa categoria, e a apresenta -sem desconsiderar outros condicionantes que incidem sobre o tema -, como uma das vias de se analisar "as dificuldades que as pessoas têm para lidar com a complexidade que se tornaram as práticas e representações alimentares na sociedade contemporânea" 7 (p.237).…”