Absorção e infiltração de água por raízes de batata-doce, através de ferimentos durante a lavagem

Abstract

Embrapa Hortaliças, C.P. 218 -CEP: 70359-970 -Brasília, DF. *Autor correspondente <adonai@cnph.embrapa.br> RESUMO: Raízes intactas e segmentos transversais de batata-doce (Ipomea batatas L. Lam) foram totalmente ou parcialmente imersos em água. Raízes ou segmentos parcialmente imersos ficaram com menos de 10% da superfície externa fora da água, em um suspiro. Nestes ensaios a pressão da atmosfera interna das raízes parcialmente imersas manteve-se apenas alguns milímetros inferior a pressão atmosférica. Nas raízes totalmente imersas a pressão reduziu-se quase linearmente até mais de 1m de coluna de água e depois voltou a aumentar lentamente. Nas raízes intactas ou nos seus segmentos transversais totalmente imersos, houve maior infiltração de água nos volumes intercelulares do que nas raízes ou segmentos parcialmente imersos. Nas raízes intactas praticamente houve apenas absorção de água através das paredes e membranas celulares. Nos segmentos a infiltração de água através dos volumes intercelulares foi dominante. Considerando-se as dimensões transversais dos volumes intercelulares, sugere-se que partículas como bactérias e esporos possam ser arrastados para o interior órgão pela infiltração de água durante a lavação dos tecidos mecânicamente danificados. Palavras-chave: Ipomea batatas, volume intercelular, sanitização, lavação, hortaliça WATER ABSORPTION AND INFILTRATION IN SWEET-POTATO WOUND ROOTS DURING WASHINGABSTRACT: Intact roots and transversal root segments of sweet-potato (Ipomea batatas L. Lam) were partially or completely submerged in water. In partially submerged roots less than 10% of the dermal surface remained exposed to air through a vent. Internal atmosphere pressure in partially submerged roots remained a few millimeters bellow the atmospheric pressure, while a much larger and nearly linear pressure reduction occurred in completely submerged roots. This linear phase caused a pressure reduction larger than 1m of water column. After that, the pressure started to rise slowly. The observed pressure reduction was smaller than the one observed in the constant pressure manometry procedure where the roots were sealed with epoxy resin, which precluded any water infiltration and changes of root volume. Partially submerged intact roots and segments were less subject to intercellular water infiltration than the completely submerged ones. The mass increase of submerged intact roots was caused mainly by water absorption, a process which is known to exclude molecules with a size larger than a few nanometers. In transversely segmented roots most water entered by intercellular volume infiltration, which may introduce fungi spores and bacteria and other particles inside the damaged organ. Key words: Ipomea batatas, intercellular volume, sanitation, water absorption, vegetable INTRODUÇÃOA limpeza ou a lavagem de uma hortaliça por imersão em água pura ou em solução aquosa (vinagre ou hipoclorito de sódio) constuma ser uma prática no processo de comercialização e de consumo. Tal prática, além de melhorar a aparência ...