Alteração de sabor e aroma em tomates causada por impacto

Moretti, Celso Luiz; Sargent, Steven A.

doi:10.1590/s0103-90162000000300002

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“…Las causas principales de las pérdidas poscosecha de los cultivos tropicales son, entre otros, los daños mecánicos causados por una mala manipulación a lo largo de la cadena del suministro; pérdida de humedad, envejecimiento prematuro por inadecuadas condiciones de almacenamiento, transporte a los centros de distribución, inexistencia de tecnologías de manejo y conservación y sobre todo poca industrialización (FAO, 2005). Los daños mecánicos pueden causar alteraciones metabólicas y fisiológicas, dando una apariencia anormal externa o interna y alteraciones en sabor y textura (Moretti y Sargent, 2000), afectando significativamente la composición fisicoquímica de los frutos (Casierra y Aguilar, 2008).…”

Section: Introductionunclassified

Influencia del Estado de Madurez sobre las Propiedades Viscoelásticas de Frutas Tropicales (Mango, Papaya y Plátano)

et al. 2012

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En esta investigación se determinó la relación del estado de madurez con la viscoelasticidad, en mango de las variedades puerco y corazón, papaya de la variedad hawaiana y plátano. El estado de madurez se determinó por el color de la fruta visualmente, de acuerdo a una escala de maduración, y las propiedades viscoelásticas se determinaron por prueba de relajación y compresión del esfuerzo en un texturómetro. Dos modelos comunes, Maxwell generalizado y Peleg, se ajustaron a los datos experimentales. El modelo de Maxwell describió mejor el comportamiento viscoelástico de las frutas estudiadas. Los mangos de ambas variedades presentaron el mismo comportamiento viscoelástico en los diferentes estados de madurez, mientras que para papaya y plátano, el comportamiento elástico disminuyó con el estado de madurez.

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Section: Introductionunclassified

Influencia del Estado de Madurez sobre las Propiedades Viscoelásticas de Frutas Tropicales (Mango, Papaya y Plátano)

et al. 2012

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“…Again, mechanical damage, inadequate storage system, rough handling and improper transportation system are also associated with post-harvest loss of fresh fruits [4]. On the other hand, physiological changes in tomato such as discoloration, alteration of respiratory metabolism, change in flavor and softening of texture affect the quality of fresh tomato during post-harvest operations [5]- [8].…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Development and Performance Study of Controlled Atmosphere for Fresh Tomato

Ahmed¹,

Islam²,

Sarker³

et al. 2016

WJET

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Development of a controlled atmosphere (CA) plant and shelf-life of fresh tomatoes at different storage conditions were studied in this research. The controlled chamber (4.5' × 4.5' × 4.5') with supplement of 1% L-ascorbic acid as antioxidant source was constructed using locally available materials. Fresh tomatoes were kept with wrapping by low density polyethylene under refrigerated and CA storage conditions. The maximum shelf-life of fresh tomato was 42 days under CA condition and followed by 35 days in refrigeration condition. Though initial cost of controlled atmosphere was high but it resulted in maximum shelf life of tomato. However, CA condition retained the physiological changes namely, color change, TSS, and weight loss of fresh tomatoes than that of stored in refrigerated condition. From nutritional point of view, it was concluded that developed CA plant could be used to extend the shelf-life of fresh tomatoes with minimum physicochemical changes throughout the storage period.

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“…Danos mecânicos devidos a impactos, compressão, vibração, cortes e rachaduras estão relacionados com alterações fisiológicas, metabólicas, no aroma, no sabor e na qualidade em diferentes produtos hortícolas, tais como maçãs, pepinos, batatas e tomates (MORETTI & SARGENT, 2000). A severidade dos danos causados por impactos, em uma linha de beneficiamento e classificação, pode ser reduzida com a diminuição da altura de queda entre as etapas, utilizando-se de protetores que possam dissipar a força de impacto ou, também, mantendo-se as áreas entre etapas repletas de frutas.…”

Section: Introductionunclassified

Determinação em tempo real da magnitude de danos físicos por impacto em linhas de beneficiamento e em condições de laboratório e seus efeitos na qualidade de tomate

et al. 2009

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O tomate de mesa é uma das principais hortaliças consumidas no Brasil e apresenta elevados índices de perdas pós-colheita. O objetivo deste trabalho foi avaliar a magnitude dos impactos verificados em linhas de beneficiamento para tomate de mesa, bem como determinar, em laboratório, as alterações na qualidade de tomates submetidos a danos físicos controlados em diferentes superfícies. Para a avaliação dos pontos críticos e registro da magnitude dos impactos, foi usada uma esfera instrumentada. Os pontos críticos de transferência demonstraram valores de aceleração entre 30 e 129 G (m s-2). Os testes laboratoriais evidenciaram que superfícies acolchoadas reduziram em até 31% a magnitude de impacto. A incidência de danos físicos internos foi crescente e atingiu 79% em superfícies rígidas para a maior altura de queda livre. Por outro lado, observou-se redução na incidência de danos físicos nos frutos quando superfícies protetoras foram utilizadas, verificando-se na altura de 10 cm um limite mínimo de 5% de danos severos, enquanto para superfície rígida o mínimo correspondeu a 10%. As variáveis de qualidade foram alteradas, verificando-se maior perda de massa, maiores valores de acidez total, menores valores de ácido ascórbico e sólidos solúveis para maiores alturas de queda livre sobre superfícies rígidas.

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Alteração de sabor e aroma em tomates causada por impacto

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Influencia del Estado de Madurez sobre las Propiedades Viscoelásticas de Frutas Tropicales (Mango, Papaya y Plátano)

Influencia del Estado de Madurez sobre las Propiedades Viscoelásticas de Frutas Tropicales (Mango, Papaya y Plátano)

Development and Performance Study of Controlled Atmosphere for Fresh Tomato

Determinação em tempo real da magnitude de danos físicos por impacto em linhas de beneficiamento e em condições de laboratório e seus efeitos na qualidade de tomate

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