Extração de gelatina a partir das peles de cabeças de carpa comum

Abstract

Neste estudo, foi avaliada a extração de gelatina a partir de cabeças de carpa comum (Cyprinus carpio) provenientes da industrialização. Para tanto, foram estudados os efeitos da concentração alcalina, o tempo de tratamento e troca de solução alcalina na etapa de tratamento das cabeças de carpa. Foi utilizado um delineamento experimental em estrutura fatorial completa com três fatores em dois níveis de variação. Os fatores de estudo foram concentração de solução de NaOH (3-4mol L-1), tempo de tratamento (45-105min) e troca de solução alcalina no tratamento, tendo como respostas rendimento em gelatina e força do gel. A condição mais adequada para se obter gelatina com bom rendimento (1,98%) e força do gel (240,3g) foi utilizando solução alcalina 3mol L-1, tratamento de 105min e com troca de solução de NaOH.

Extraction and Physicochemical Characterization of Gelatin from Chicken By‐Product

“…), black tilapia skin gelatin ( Oreochromis mossambicus ) with 182.8 g and red tilapia skin gelatin ( O. nilotica ) with 128 g (Jamilah and Harvinder ), carp head ranging from 182.5 to 298.7 g depending on the treatment (Bandeira ; Silva et al . ), sin croaker skin ( Johnius dussumieri ) with 124.94 and 176.92 g for shortfin scad ( Decapterus macrosoma ) (Cheow et al . ), of tuna skin ( Thunnus albacares ) with 426 g (Cho et al .…”

EXTRAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE GELATINA A PARTIR DE SUBPRODUTOS DE TILÁPIA DO NILO (Sarotherodon niloticus)

“…Silva et al (2011) obtiveram baixo rendimento (1,5 a 2,3%) ao utilizar cabeças e carcaças de carpa como matéria-prima para extração de colágeno. Galan (2010) utilizou carcaças de tilápia na produção de gelatina e farinha de peixe, obtendo um alto teor protéico somente para a farinha, o autor destaca que somente a pele de tilápia fornece bons resultados para a produção de gelatina, representando uma excelente forma de aproveitamento destes subprodutos.…”

“…Produtos como couro, hidrolisados proteicos, gelatina e colágeno são exemplos do aproveitamento dos rejeitos de pescado, reduzindo o impacto ambiental gerado pela alta carga orgânica que é depositada no ambiente se os mesmos não forem utilizados (Silva et al, 2011). A gelatina é um produto produzido a baixo custo e em grande quantidade no Brasil, e nas…”

“…Produtos como couro, hidrolisados proteicos, gelatina e colágeno são exemplos do aproveitamento dos rejeitos de pescado, reduzindo o impacto ambiental gerado pela alta carga orgânica que é depositada no ambiente se os mesmos não forem utilizados (Silva et al, 2011). A gelatina é um produto produzido a baixo custo e em grande quantidade no Brasil, e nas indústrias de alimentos são empregadas para melhorar características como elasticidade, estabilidade e consistência de produtos, devendo apresentar boas propriedades reológicas, principalmente a força do gel (Bloom), que determina o valor comercial da gelatina (Almeida, 2012;Cho et al, 2004).…”

“…A tilápia-do-Nilo é uma das espécies mais cultivadas no país por possuir boa capacidade de adequação aos sistemas de produção, rápido crescimento, ser de fácil reprodução e possuir carne de sabor agradável (Boscolo et al, 2005). O problema de maior importância na cadeia produtiva da pesca é caracterizado pela alta quantidade de resíduos gerados após a filetagem, que, no caso da tilápia-do-Nilo podem chegar até 70% do peso bruto do peixe, distribuídos em cabeça, carcaça, vísceras e pele, ou seja, resíduos orgânicos com alta qualidade nutricional para obtenção de subprodutos, o que justifica o interesse na busca pelo aproveitamento destes resíduos (Bueno et al, 2011; Vidotti e Gonçalves, 2006).Produtos como couro, hidrolisados proteicos, gelatina e colágeno são exemplos do aproveitamento dos rejeitos de pescado, reduzindo o impacto ambiental gerado pela alta carga orgânica que é depositada no ambiente se os mesmos não forem utilizados (Silva et al, 2011). A gelatina é um produto produzido a baixo custo e em grande quantidade no Brasil, e nas…”