Atividade de plasmina e plasminogênio no leite longa vida com alta e baixa contagem de células somáticas durante o armazenamento

Corassin, Carlos Humberto; Rosim, Roice Eliana; Oliveira, Carlos Augusto Fernandes de

doi:10.1590/s0103-84782010005000200

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“…Some authors studied two values of SCC in raw milk and did not find significant effects on the physico-chemical characteristics (pH, titratable acidity, fat, protein, lactose and total solids). In this study it is noteworthy that SCC categories were high despite the difference in milk types (26) .…”

Section: Figure 3: Percentage Of Milk Samples From Tanks According Tomentioning

confidence: 55%

La influencia del método de ordeño, las condiciones de almacenamiento y el recuento de células somáticas en la calidad de la leche cruda en tanques

Bezerra

Oliveira

Sales

et al. 2020

Rev. Mex. Cienc. Pecu.

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The objective of this study was to evaluate the influence of the milking method, the storage conditions and the SCC (Somatic Cell Count) increase on the quality of raw milk. Monthly evaluations were performed out over a year in 21 tanks by monitoring the refrigeration temperature and the storage time of the milk in the tank. The tanks were grouped into three temperature levels. Milk storage time intervals were established in each tank: up to 24 h of storage; between 24 and 48 h; and above 48 h. The effect of SCC on the composition was evaluated in three categories: Low SCC; Medium SCC; High SCC. In the analyzed period, 10.8 % presented low SCC, followed by 46.5 % with medium SCC, while 42.7 % had high SCC. There was a positive correlation between SCC and protein, and a negative correlation between SCC and lactose. It is concluded that the milking method does not influence the microbial contamination of the milk; however, longer storage time and increased temperature influenced an increase in microorganism counts in milk. In evaluating the hygienic/sanitary quality of the milk, 42.7 % had high SCC and the total bacterial counts presented values above the values recommended by legislation.

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Section: Figure 3: Percentage Of Milk Samples From Tanks According Tomentioning

confidence: 55%

La influencia del método de ordeño, las condiciones de almacenamiento y el recuento de células somáticas en la calidad de la leche cruda en tanques

Bezerra

Oliveira

Sales

et al. 2020

Rev. Mex. Cienc. Pecu.

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“…Em ação sinergética com a plasmina (enzima naturalmente presente no leite), essas enzimas ocasionam a hidrólise das caseínas durante o período de estocagem do leite, também chamado de shelf-life (Corassin et al, 2010).…”

unclassified

Desenvolvimento de um modelo preditivo para identificação de perda de estabilidade e ocorrência de proteólise em leite UAT

Santos

Cerqueira

Leite

et al. 2018

Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.

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RESUMOEste trabalho se propôs a desenvolver um modelo preditivo para identificação de perda de estabilidade e de sedimentação em leite UAT por determinação da atividade enzimática de aminopeptidase no leite por espectrofotometria. Foram analisadas amostras de leite cru, pasteurizado e UAT após envase durante seis meses, na região Sul do Brasil. Acidez, crioscopia, gordura, extrato seco total, extrato seco desengordurado e densidade foram analisados nos leites cru e pasteurizado. Amostras de leite cru foram ainda submetidas à análise de contagem de psicrotróficos e à atividade de aminopeptidase, e amostras de leite UAT estocadas foram analisadas quanto ao grau de proteólise mediante análises sensoriais e atividade de aminopeptidase. Alterações sensoriais foram observadas em tempos de estocagem menores para amostras originadas de leite cru com contagem de psicrotróficos acima de 10 7 UFC mL -1. Não houve correlação entre a atividade de aminopeptidase e proteólise e também não foi observada correlação significativa entre os parâmetros físico-químicos e a ocorrência de proteólise no leite estocado. O modelo estudado não foi apto para predizer perda de estabilidade e ocorrência de proteólise no leite UAT.

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Atividade de plasmina e plasminogênio no leite longa vida com alta e baixa contagem de células somáticas durante o armazenamento

Abstract: Atividade de plasmina e plasminogênio no leite longa vida com alta e baixa contagem de células somáticas durante o armazenamento Activity of plasmin and plasminogen in ultra high temperature milk with high and low somatic cell counts during storage

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La influencia del método de ordeño, las condiciones de almacenamiento y el recuento de células somáticas en la calidad de la leche cruda en tanques

La influencia del método de ordeño, las condiciones de almacenamiento y el recuento de células somáticas en la calidad de la leche cruda en tanques

Desenvolvimento de um modelo preditivo para identificação de perda de estabilidade e ocorrência de proteólise em leite UAT

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