Destanização e conservação de frutos de jambolão

Abstract

Detannization and conservation of Jambolan fruit RESUMO Foram estudadas alternativas para a redução da adstringência (destanização) e conservação de frutos de jambolão (Syzygium cumini, L.). Para isso, no primeiro experimento, os frutos foram colhidos no estádio meio-maduro INTRODUÇÃOJambolão (Syzygium cumini, L), originário do sudeste Asiático, produz frutos pequenos, de forma ovoide e coloração que varia do verde, quando imaturo, ao roxo-azulado, quando maduro. A polpa, também roxa, é carnosa, com sabor ácido/doce e adstringência variável em função do estádio de maturação. Vários trabalhos, utilizando diferentes partes da planta, como folhas, casca, sementes e fruto, demonstram os efeitos benéficos do jambolão, com destaque para o potencial antimicrobiano, o diurético, o anti-hipertensivo e, principalmente, para a redução de glicemia em casos de diabetes melitus (GROVER et al., 2002).

Phenolic Profile, Organic Acids and Antioxidant Activity of Frozen Pulp and Juice of the Jambolan (Syzygium Cumini)

“…The results obtained in these studies varied from 4.8 to 44.36 mM TEAC/kg (Severo et al . ; Faria et al . ).…”

“…Several authors measured the AOX in jambolan fruit by ABTS. The results obtained in these studies varied from 4.8 to 44.36 mM TEAC/kg (Severo et al 2010;Faria et al 2011). Floegel et al (2011 compared the two techniques for the AOX assessment of fruits, vegetables and beverages and observed that the AOX levels in jambolan products measured by the ABTS method were higher than those obtained applying the DPPH method.…”

Caracterização química do palmito guariroba in natura e congelado

“…O congelamento não interferiu significativamente nos fenóis totais do palmito guariroba, correspondendo ao obtido por SEVERO et al (2010), no qual houve maior preservação do teor de fenóis totais em jambolão sob refrigeração, decorrente da menor oxidação desses compostos, em condições de baixa temperatura.…”

Fatores antinutricionais em alimentos: revisão

“…Apesar de estudos mostrarem a eficiência do tratamento térmico na redução dos fatores nutricionais, esse processo apresenta algumas desvantagens como, por exemplo, a perda de nutrientes essenciais (vitaminas, aminoácidos, dentre outros) [37] . Outros métodos utilizados no processamento de alimentos também podem reduzir as concentrações dos fatores antinutricionais, tais como: a adição de água ao alimento, maceração na presença de sulfitos, trituração, descortiçamento de grãos, atmosfera controlada (N 2 , etileno e etanol absoluto), tratamento enzimático, alta pressão hidrostática, dentre outros [2,6,46,[50][51][52] . Severo et al dos tratamentos com N 2 , etileno e etanol apresentaram os melhores resultados quanto à destanização, com aumento nos teores de acetaldeído e diminuição dos taninos solúveis e da adstringência.…”