Estudo morfológico de fígado de bovinos abatidos em frigoríficos industriais sob inspeção estadual no Oeste e no Planalto de Santa Catarina, Brasil

Abstract

Os critérios para condenação e liberação de órgãos submetidos ao serviço oficial de inspeção de carnes têm sido controversos. Argumenta-se que órgãos que não apresentam lesões macroscópicas visíveis podem ainda assim apresentar alterações microscópicas; por outro lado, órgãos rejeitados durante exame macroscópico podem revelar-se normais ao exame histológico. Um estudo morfológico, macroscópico e microscópico foi conduzido em fígados de bovinos durante a inspeção de rotina em frigoríficos comerciais. Os fígados de bovinos foram divididos em dois grupos: condenados e não-condenados, de acordo com os padrões de Serviço de Inspeção Animal do Estado de Santa Catarina (SIE). Fragmentos de fígados foram fixados em formol neutro a 10% e processados rotineiramente para exame histológico. Os objetivos foram estabelecer as principais razões para a condenação de fígados bovinos na rotina de inspeção de carnes do SIE, avaliar os fígados de ambos os grupos por exame histológico e estabelecer possíveis etiologias associadas às lesões que levaram à condenação. De acordo com o SIE, as razões para condenação foram: telangiectasia (32,2%), fasciolose (18,5%), abscessos (18,0%), manchas claras e irregulares (12,6%), aderências entre fígado e diafragma (6,0%), fígado amarelo e friável (4,2%), pontos claros ou escuros (3,6%), nódulos (1,8%) e outras causas (3,0%). No exame microscópico, os fígados do grupo condenado mostraram telangiectasia (25,7%), abscessos (18,0%), fasciolose (16,1%), fibrose capsular (13,2%), necrose aleatória (8,4%), degeneração (3,6%), infiltrado inflamatório (2,4%), neoplasia (1,8%), ausência de alterações (7,2%) e alterações variadas (3,6%). Dentre os fígados do grupo de não-condenados, 73,0% não tinham alterações macroscópicas; no entanto, observou-se infiltrado inflamatório (12,6%), necrose aleatória (7,8%), telangiectasia (4,8%), fasciolose (0,6%) e alterações variadas (1,2%). Conclui-se que existem incongruências na rotina de inspeção de carnes do SIE, uma vez que as alterações microscópicas observadas em 27% dos fígados não-condenados não foram detectadas pelo exame macroscópico e, assim, órgãos com lesão são liberados para consumo humano. Por outro lado, vários fígados do grupo condenado foram rejeitados de forma desnecessária, causando perdas econômicas importantes.

Estudo retrospectivo de abscessos hepáticos em bovinos abatidos em um frigorífico paulista

“…De acordo com a literatura, a principal causa dos abscessos hepáticos encontrados em bovinos abatidos nos matadouros e frigoríficos é proveniente de quadros prévios de ruminites, desencadeados inicialmente por distúrbios digestivos, em especial, pela acidose ruminal 3,4,5,6,7,8,9,10,11 .…”

Main reasons for condemnation of kidneys from cattle that were slaughtered at the Municipal Abattoir Itabuna, Bahia

“…Castro (2010), avaliando as ocorrências patológicas encontradas em rins de bovinos, observou que a congestão é um achado comum em matadouros, macroscopicamente o órgão apresenta-se aumentado de volume com coloração escura e ao corte observa-se acúmulo de sangue no parênquima renal, neste estudo a condenação por congestão chegou a um total de 20,94%, estando entre as principais causas de condenação. Também avaliando rins, Mendes et al (2009), observou que não era frequente a presença de infartos nos rins dos animais abatidos encontrando um total de 9,4% das condenações.…”

“…211, Art. 1409, 2012 dos rins pela presença de cistos urinários chegou a 40,5%, já no estudo feito por Mendes (2009), os cistos urinários provocaram um descarte em 35,04% dos rins avaliados na inspeção sanitária.…”

Performance and metabolic pattern of feedlot lambs using soyabean hulls associated to different non-protein nitrogen sources

“…Valores superior aos encontrados neste experimento foram relatados por Lemos et al (1996), que relataram valores 127,2 mg/dL em pesquisa com ovinos que apresentaram fotossensibilização hepática, no Mato Grosso do Sul. A ocorrência de altos níveis de lesão hepática pode ter sido resultado do sistema intensivo de produção adotado, pois os animais tiveram acesso apenas ao creepfeeding (21-67 dias) e, a partir daí, foram confinados até o abate (67-114 dias), o que pode ser confirmando por Mendes & Pilati (2007), que, verificando a ocorrência e as causas de condenação de fígados de bovinos em frigoríficos sob regime de Inspeção Estadual no Estado de Santa Catarina, constataram em relação ao sistema de alimentação que 60% dos abscessos hepáticos observados foram encontrados em animais provenientes de confinamento e semiconfinamento. Por outro lado, os níveis elevados de ureia plasmática também podem ter contribuído para as lesões hepáticas, devido à necessidade excessiva de reciclagem de amônia no fígado.…”