Crescimento de regiões da carcaça de cordeiros abatidos com diferentes pesos

Abstract

O trabalho foi realizado no Setor de Ovinocultura do Departamento de Zootecnia da Universidade Federal de Santa Maria, objetivando determinar o crescimento das principais partes da carcaça e suas proporções em relação ao peso de corpo vazio e peso de carcaça fria de cordeiros abatidos com diferentes pesos. Foram utilizados 22 cordeiros machos inteiros, filhos de carneiros Texel e ovelhas cruzas (Texel x Ideal). Destes, quatro foram abatidos no início do experimento (24 horas após o nascimento), seis ao desmame (45 dias de idade) e os remanescentes aos 28 (6 animais) ou 33 kg (6 animais). Os cordeiros foram confinados em baias individuais, com suas respectivas mães, até o desmame. A determinação do crescimento dos cortes da carcaça foi realizada através de equações alométricas, utilizando-se o logaritmo do peso de cada região da carcaça, em função do logaritmo do PCF ou PCV. As proporções de quarto, paleta e pescoço, em relação ao PCV, foram semelhantes (P>0,05) nos pesos de abates estudados, no entanto, houve diferença (P<0,05) entre costela e espinhaço. Em relação ao PCF, houve diferença (P<0,05) entre os pesos de abate para as proporções de quarto, costela e pescoço. Os coeficientes de alometria encontrados demonstram que a costela é o corte de crescimento mais tardio, enquanto que as demais partes da carcaça são de crescimento precoce.

Performance and carcass quality in three genetic groups of sheep in Brazil

“…Silva et al (2000) found heavier shoulder in males than females. Pires et al (2011) found that sex did not influence the weight of shoulder in males (18.05 kg/100 kg) and females (18.62 kg/100 kg) in Ile de France × Texel lambs.…”

Características de carcaça de ovelhas de descarte das raças Ideal e Texel terminadas em dois sistemas de alimentação

“…Contudo, os valores encontrados neste estudo para os percentuais de perna (37,5%) e costela (34,1%) diferem dos reportados por esses autores, provavelmente em virtude do padrão de crescimento dos cortes da carcaça. Silva et al (2000), avaliando o crescimento dos cortes da carcaça de cordeiros abatidos com diversas idades, observaram redução na proporção de perna e aumento na de costela conforme aumentaram a idade de abate, fato relacionado à maior deposição de gordura na costela com o aumento da idade (Rosa et al, 2002).…”

Crescimento alométrico dos componentes da carcaça de cordeiros Texel × Ile de France confinados do desmame aos 35kg de peso vivo

“…Observou-se crescimento precoce (b < 1) da paleta, ao passo que os demais cortes apresentaram (2005), o crescimento dos distintos cortes está relacionado ao percentual e ao ritmo de crescimento dos diferentes tecidos que compõem a carcaça. Assim, considerando a deposição tardia de gordura e o fato desta ser depositada em maiores proporções na região das costelas (DÍAZ et al, 2006), poder-se-ia esperar que este corte apresentasse crescimento tardio, como previamente observado por SILVA et al (2000a). Estes autores, contudo, trabalharam com cordeiros provenientes de cruzamento com a raça Ideal que, de acordo com OSÓRIO et al (1997), apresenta deposição mais acentuada de gordura na carcaça, em comparação a animais com maior aptidão para produção de carne.…”

“…No entanto, no presente estudo esses resultados foram contrabalanceados pelo crescimento precoce do tecido muscular no pescoço e na costela (b = 0,79 e 0,90, respectivamente), o que explica o crescimento isogônico destas regiões da carcaça, conforme apresentado na tabela 2. SILVA et al (2000a), que relataram crescimento tardio de costela e pescoço, observaram crescimento isogônico do tecido muscular em todas as regiões da carcaça (SILVA et al, 2000b), fato observado neste estudo somente na paleta e na perna. O crescimento isogônico da perna (Tabela 2), contudo, é justificado por sua elevada proporção de músculos (70%, em média) e pelo menor coeficiente alométrico da gordura neste corte.…”