"A comida como objeto de pesquisa": uma entrevista com Claude Fischler

Abstract

e codiretor do Centro Edgar Morin, associado à École des Hautes Études em Sciences Sociales. Cofundador do Institut Interdisciplinaire d'Anthropologie du Contemporain. É também membro do conselho editorial da revista Communications e do conselho de diretores da Agência Francesa de Segurança Alimentar. Participou, em 1970, da criação do Groupe de Diagnostique Sociologique, conduzido por Edgar Morin. A partir de 1974, começou a desenvolver estudos sobre a dimensão antropológica da alimentação humana, assim como sobre as relações do homem com seu corpo. Tem vários livros sobre o tema, como Manger. Français, Européens et Américans face à alimentation (Odile Jacob); Du vin (Odile Jacob); L'Homnivore (Odile Jacob); L'Homme et la table (École des Hautes Études en Sciences Sociales), La Damnation de Fos (Le Seuil), entre outros. A entrevista foi realizada no Rio de Janeiro, em junho de 2010. C. Fischler esteve na cidade para participar do Ciclo Identidade e Referências: novas definições, na Fundação Casa Rui Barbosa, uma realização da ZADIG e da Globo Universidade.

Etnografia digital da alimentação viva: uma abordagem metodológica no campo online e offline

“…Ademais, buscou-se compreender se tais pesquisas abordavam conceitos consonantes com o observado em campo. Esta finalidade foi atendida pela leitura de pesquisas na área de Saúde Coletiva e de Alimentação e Cultura que investigaram as medicinas alternativas, outras racionalidades médicas distintas do paradigma clássico/moderno e o simbolismo dos estilos naturais na alimentação (Carvalho & Luz, 2009, 2011Luz, 2003Luz, , 2005. Conclui-se, portanto, que a noção de vitalidade do Terrapia se articula com a proposta de Maria Cláudia Carvalho e Madel Therezinha Luz (2011) sobre o paradigma da vitalidade, que é abordado em seus estudos sobre o simbolismo do natural na alimentação, em que:…”

“…No site do Terrapia, é possível ler sobre a preocupação do projeto não apenas com a alimentação que proporcione uma boa saúde, mas também com o ambiente e as práticas ecológicas (Branco, 2017), indicando que os significados construídos pelo grupo ultrapassam o ato de comer e expressam uma teia de atributos e práticas que se relacionam com a proposta teórica de autores que estudam a alimentação e os contextos ambientais, ecológicos, socioeconômicos e culturais (Contreras & Gracia, 2005/2011Goldenberg, 2011;Murrieta, 2001). "Na alimentação humana, natureza e cultura se encontram, pois se comer é uma necessidade vital, o quê, quando e com quem comer são aspectos que fazem parte de um sistema que implica atribuição de significados ao ato alimentar" (Maciel, 2005, p. 49).…”

Relações entre atividade física, corpo e imagem corporal entre universitários da Argentina, Brasil, Estados Unidos da América e França

“…O maior escore de compulsões alimentares entre as francesas chama a atenção, por estas terem apresentado a menor média de IMC, e principalmente, devido à relação que, culturalmente, os franceses têm com a comida, incluindo elementos como dedicar mais tempo e atenção ao preparo e consumo das refeições, e valorizar o prazer envolvido nestes momentos (GOLDENBERG, 2011).…”

“…).Quanto aos franceses, a literatura descreve especificidades na representação da comida e do corpo. Tradicionalmente, na França a refeição é também momento comunhão; comer significa sentar-se à mesa, aplicando certas regras que são implícitas (simplesmente ocorrem, não precisam ser ditas), como estar com outras pessoas, gastar um tempo mínimo, comer um número determinado de pratosentrada, prato principal, sobremesa(GOLDENBERG, 2011;ROZIN et al, 2011). No estudo de ROZIN et al(2003) cuja temática central é o tamanho das porções de alimentos, os autores encontraram que diferentemente dos estadunidenses, os franceses consomem porções menores, dedicam mais tempo e atenção ao que estão comendo, e não têm o hábito de comer nos intervalos entre as refeiçõesdiferenças que podem ser atribuídas ao ambiente que cada cultura estabelece na relação com a comida.…”