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Evaluation of general toxicity in food constituents using in silico tools

“…Desde o estudo de Hammett na década de 1930 esse campo de estudo vem se aprimorando, principalmente com o auxílio de recursos computacionais, que além de agilizarem os cálculos tornaram possíveis novas abordagens, onde não só parâmetros físico-químicos testados experimentalmente ou calculados são utilizados, mas também o estudo das estruturas moleculares em três dimensões levando em conta, por exemplo, efeitos estéricos e eletrostáticos. [12][13][14] Além da ampla utilização desse estudo pela indústria farmacêutica visando à descoberta de novos fármacos, o QSAR também se mostra uma ferramenta útil para a identificação de substâncias tóxicas, o Quantitative Structure-Toxicity Relationship (QSTR), na criação de medicamentos mais seguros e/ou como alternativa para diminuir ou até mesmo substituir testes clínicos. 15 Utilizando os conceitos abordados buscase estabelecer uma relação entre características físico-químicas, atividade tóxica e modelos moleculares usando recursos computacionais como algoritmos, descritores moleculares e parâmetros estatísticos.…”