Ocorrência de Aeromonas sp. e microrganismos psicrotróficos e estimativa do prazo de validade comercial de filé de pintado (Pseudoplatystoma coruscans) mantidos sob refrigeração

Abstract

Verificou-se a ocorrência de bactérias do gênero Aeromonas e estimou-se o prazo de validade comercial de filés de pintado (Pseudoplatystoma coruscans) com pele, durante estocagem em refrigeração por meio da quantificação de microrganismos heterotróficos aeróbios psicrotróficos e análises físico-químicas para determinação do pH e detecção de amônia e gás sulfídrico. Foram utilizadas 45 amostras de filé de pintado, com aproximadamente 100 gramas cada, embaladas individualmente em polietileno de alta densidade e armazenadas em câmara frigorífica entre 0ºC e 3ºC. A cada dois a três dias de estocagem, três unidades de filés foram submetidas a análises microbiológicas e físico-químicas, totalizando 15 análises durante o período de estocagem. As contagens de Aeromonas sp. e microrganismos heterotróficos aeróbios psicrotróficos variaram de 1,89 a 9,47logUFC/g e 0 a 6,54logUFC/g, respectivamente. A variação do pH foi de 6,20 a 6,97, e as análises de amônia e gás sulfídrico foram negativas durante todo o período. O pH dos filés de pintado atingiu o limite máximo de 6,4 aos 23 dias de estocagem, e estimou-se o seu prazo de validade comercial.

Qualidade microbiológica do peixe serra (Scomberomerus brasiliensis) e do gelo utilizado na sua conservação

“…O isolamento desta bactéria já foi verificado em outras pesquisas envolvendo os produtos da pesca. Lanzarin et al (2011), ao estudarem a ocorrência de Aeromonas sp. e estimarem o prazo de validade comercial do filé de pintado (Pseudoplatystoma coruscans) fresco, estocado à temperatura de 0 a 3°C, contataram crescimento de Aeromonas sp.…”

“…como agente deteriorador, merecendo atenção especial por se tratar de uma bactéria psicrotrófica que consegue se multiplicar sob temperatura ambiente e sob refrigeração (Lanzarin et al, 2011). Desta forma, seu controle pelo uso de baixas temperaturas não é indicado, como ocorre para outros micro-organismos de importância nas DTA's.…”

Qualidade microbiológica de filés de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) durante o armazenamento em gelo

“…Apesar da legislação brasileira não exigir limite para micro-organismos psicrotrófi cos, contagens elevadas desses micro-organismos deteriorantes reduzem a vida de prateleira do pescado, principalmente, por realizarem atividades proteolíticas e lipolíticas, e pela capacidade de crescimento e multiplicação em temperaturas de refrigeração (LANZARIN et al, 2011). A fl ora psicrotrófi ca de peixes e derivados é constituída principalmente por Pseudomonas spp., Alteromonas spp., Shewanella putrefasciens, Acinetobacter spp., Moraxella spp.…”

Determinação de pH e prova de Éber para amônia em peixes tambaqui (Colossoma macroporum) comercializados na CEASA de Timon – MA

“…222, Art. 1472, 2012. al., 2011, que determina ausência destes compostos para pescado fresco, todas as amostras avaliadas através deste parâmetro podem ser consideradas aptas ao consumo.…”