Qualidade microbiologica da carne de frango irradiada em embalagem convencional e a vácuo

Abstract

RESUMOForam avaliados os efeitos da radiação gama nas doses de 1,5 e 3,0kGy, em peitos de frango embalados em embalagem convencional e a vácuo. As amostras embaladas foram submetidas à irradiação e estocadas sob refrigeração (4ºC) por 30 dias. A radiação mostrou-se eficiente na redução de mesófilos aeróbios estritos e facultativos viáveis, coliformes totais e termotolerantes, com destaque para Salmonella spp. Os bolores e leveduras mostraram-se bastante resistentes à radiação. Os resultados sugerem que a dose de 3,0kGy pode ser utilizada no controle da microbiota do peito de frango armazenado sob refrigeração, sendo uma alternativa para o aumento da vida de prateleira por até 10 dias, ao garantir a segurança do consumidor pela eliminação de possíveis patógenos.Palavras-chave: peito de frango, radiação gama, irradiação, microbiologia, vida de prateleira ABSTRACT

Radiação Gama Na Conservação De Carne: Uma Revisão

“…Esse tipo de radiação tem maior potencial de utilização em carnes e derivados cárneos, devido à sua alta penetrabilidade e discreto aumento da temperatura do produto (OLIVEIRA et al, 2009).…”

“…A radiação também pode ser usada em combinação com outras técnicas, como a utilização de embalagens, antioxidantes e agentes bioativos, contribuindo para maior estabilidade química e microbiológica do produto ou menor formação de compostos indesejáveis (AYARI et al, 2016;OLIVEIRA et al, 2009). A quantidade de radiação a ser utilizada dependerá do alimento e do objetivo a ser alcançado.…”

“…Satisfaz plenamente o objetivo de proporcionar nestes alimentos estabilidade nutritiva, condições de sanidade, longo período de armazenamento, além de apresentar característica única de poder ser aplicada em carnes cruas, congeladas ou parcialmente processadas (ROBERTS, 2014). A radiação gama age de duas maneiras sobre os microrganismos: uma produzindo radicais livres oxidativos que promovem danos às membranas celulares e outra provendo a quebra do ácido desoxirribonucleico, causando a paralisação do crescimento de microrganismos (OLIVEIRA et al, 2009).…”

“…A irradiação consiste na exposição da carne à radiação ionizante, proveniente tanto de uma máquina de feixes de elétrons como de fontes radioativas (HAM et al, 2017). A radiação gama (γ), produzida pelo Cobalto-60 (60Co), tem sido amplamente utilizado não apenas no processo comercial de esterilização de carnes, mas também em pesquisas científicas que determinam mudanças na qualidade da carne irradiada (OLIVEIRA et al, 2009).…”

Efeito da incorporação de folhas de oliveira (Olea europaea L.) no desenvolvimento e qualidade da carne de frangos

“…e Yersinia spp., possíveis causadores de danos à saúde e toxinfecções alimentares, além de micro-organismos associados à deterioração, como Pseudomonas, que são responsáveis por consideráveis perdas econômicas nas indústrias processadoras de carne e produtos derivados. (OLIVEIRA et al, 2009;OLIVEIRA et al, 2004;DELAZARI, 2003).…”