Microbiological quality of hamburgers sold in the streets of Cuiabá - MT, Brazil and vendor hygiene-awareness

Bezerra, Aída Couto Dinucci; Reis, Regina Baptista dos; Bastos, Deborah Helena Markowicz

doi:10.1590/s0101-20612010000200035

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“…1 Diversos estudos que avaliaram a presença deste microrganismo em amostras de empadão goiano, cachorro-quente, sanduíches, acarajés e sanduíches servidos nas ruas encontraram resultados semelhantes (BORGES et al, 2008;RODRIGUES et al, 2003;BEZERRA;REIS;BASTOS, 2010;SERENO;CARDOSO;GUIMARÃES, 2011;FURLANETO-MAIA;OLIVEIRA, 2010). Entretanto, no estudo de Bayona (2012), 15% dos alimentos preparados e comercializados por ambulantes apresentaram Salmonella spp.…”

Section: Resultsunclassified

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Análise Microbiológica De Cachorros-Quentes Comercializados Por Food Trucks

et al. 2017

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Resumo: O mercado de food truck se destacou com a urbanização, com a mudança no estilo de vida da sociedade e com a ascensão do fast food. Devido à informalidade na venda de comida de rua, pouco se tem estudado sobre as condições higiênico-sanitárias desses estabelecimentos. Este estudo objetivou comparar análises microbiológicas de cachorros-quentes com a RDC n° 12/2001. Coletou-se uma amostra desse produto em 15 food trucks da região central de uma cidade do Vale do Taquari, Rio Grande do Sul, as quais foram submetidas às análises de Salmonella spp., Staphylococcus coagulase positiva e coliformes a 45°C. Não foi detectada a presença de Salmonella spp. e Staphylococcus coagulase positiva, sendo assim, frente a esses parâmetros, os alimentos estudados encontravam-se dentro da legislação. No entanto, 20% (n=3) das amostras apresentaram contagem acima do permitido para coliformes a 45°C (p<0,001). Tais observações demonstram que as técnicas de higiene e de manipulação ainda são deficientes na preparação de alimentos de rua, devendo estes serem constantemente fiscalizados.Palavras-chaves: Análise de alimentos. Contaminação de alimentos. Alimentos de rua. ANALYSIS OF HOT DOGS COMMERCIALIZED BY FOOD TRUCKSAbstract: The food truck movement gained strength with the urbanization, change in the society contemporary lifestyle and the ascent of the fast food. However, due to the informality in the sale of street food, little has been study about the hygienic sanitary conditions of these establishments. This study objective was to compare the hot dog microbiological analysis with the RDC n° 12/2001. It was collected a sample of 15 food trucks from the central region of a city from Vale do Taquari, Rio Grande do Sul and proceeded to the analysis of de Salmonella spp., Staphylococcus coagulase-positive and coliforms at 45°C. It wasn't found existence of Salmonella spp. and Staphylococcus coagulase-positive, being like this, front those parameters, the studied foods were inside of the legislation. However, 20% of the samples presented score above the allowed for coliforms at 45°C (p<0,001). Such observations denote hygiene and manipulation techniques still deficient at the street food preparing, which should be constantly inspected.

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Section: Resultsunclassified

“…Devido à informalidade na venda de comida de rua, pouco tem se estudado sobre as condições higiênico-sanitárias desses estabelecimentos (BEZERRA;REIS; BASTOS, 2010). No Brasil, as Boas Práticas (BP) para os serviços de alimentação são regulamentadas pela Resolução RDC n° 216/2004, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).…”

Section: Introductionunclassified

Análise Microbiológica De Cachorros-Quentes Comercializados Por Food Trucks

et al. 2017

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“…7,9 Outro estudo realizado no Reino Unido, em 2001, mostrou que do total de sanduíches comercializados em lanchonetes da cidade, 25% encontravam-se insatisfatórios para consumo. 17 Os níveis de microrganismos encontrados nos sanduíches permitem inferir a existência de falhas no processamento dos alimentos.…”

Section: Discussionunclassified

“…7 Essas bactérias podem ser transmitidas por meio, principalmente, de fezes, água, utensílios, mãos de manipuladores e insetos. 4,5,8,9 Os autores da pesquisa aqui relatada não encontraram artigos publicados sobre contaminação de sanduíches em Brasília, o que motivou a realização da presente pesquisa. Este artigo tem o objetivo de investigar as condições higiênico-sanitárias de sanduíches disponíveis para consumo humano comercializados na região de Brasília, DF, no ano de 2006, de acordo com a legislação vigente.…”

Section: Introductionunclassified

Contaminação microbiana de sanduíches em lanchonetes: estudo transversal realizado em Brasília

Fonseca¹,

Pereira²

2013

Epidemiol. Serv. Saúde

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ResumoObjetivo: investigar as condições higiênico-sanitárias de sanduíches disponíveis para consumo humano comercializados na região de Brasília, Distrito Federal (DF). Métodos: realizou-se um inquérito transversal de amostragem representativa para as lanchonetes na região de Brasília em 2006. A amostra foi constituída de 167 lanchonetes, sorteadas aleatoriamente de uma lista de estabelecimentos cadastrados na Secretaria de Saúde do Distrito Federal. Em cada lanchonete, um sanduíche foi preparado e analisado imediatamente para a contagem de coliformes, estafilococos, Bacillus cereus e detecção de Salmonella. Resultados: dentre as 167 amostras, 55 (33%; intervalo de confiança de 95%: 26%-40%) apresentaram contaminação acima dos limites estabelecidos pela legislação vigente para as seguintes bactérias: coliformes, estafilococos, Bacillus cereus e Salmonella. Ao considerar qualquer nível de contaminação, esse valor sobe para 92%. Conclusão: devido ao grau de contaminação encontrado sugere-se realização de atividades educativas e de vigilância com intuito de melhorar a qualidade higiênico-sanitária dos sanduíches avaliados.

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“…Moreover, other factors, such as poorly trained vendors, inappropriate hygiene habits and inadequate knowledge on food handling techniques, have been reported in studies with packmen [6][7][8] .…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Quail egg safety and trade on beaches of Salvador (BA): a study from a child labor perspective

2013

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OBJECTIVE: This study aimed to describe the trade and microbiological quality of boiled quail eggs on the waterfront of Salvador , Bahia, Brazil, from the child labor perspective. METHODS: This cross-sectional study administered semi-structured questionnaires to 40 underage vendors and performed the microbiological assessment of 40 quail egg samples as follows: mesophilic aerobic microorganism count, coagulase-positive staphylococcus count, estimation of the most probable number of total and thermotolerant coliforms/Escherichia coli, and testing for Salmonella spp.. The results were compared with the standards provided by the Resolution RDC nº 12/2001, National Sanitary Surveillance Agency. RESULTS: The vendors were mostly female (57.5%) students (95.0%) aged 8 to 17 years. The most common reason for working was supplementation of the family income (57.5%). The mean gross income was R$38.31/day. Most of them presented inadequate personal hygiene but they recognized that foods could cause diseases. Many (47.5%) vendors reported washing their hands up to twice daily. Mean mesophilic aerobic microorganism and coagulase-positive staphylococcus counts were 2.43 and 2.01 log colony-forming unit/g, respectively, and the estimated thermotolerant coliform contamination was 0.98 log most probable number/g. Escherichia coli was found in 15.0% of the samples and none contained Salmonella spp. Most (55.0%) samples were noncompliant with the legislation. CONCLUSION: The results evidenced the presence of minors selling quail eggs on beaches of Salvador and suggest risk to consumers' health because of the detected contamination and vendors' ignorance of principles of hygiene.

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Microbiological quality of hamburgers sold in the streets of Cuiabá - MT, Brazil and vendor hygiene-awareness

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Análise Microbiológica De Cachorros-Quentes Comercializados Por Food Trucks

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Contaminação microbiana de sanduíches em lanchonetes: estudo transversal realizado em Brasília

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