Propriedade antibacteriana de óleos essenciais de especiarias sobre bactérias contaminantes de alimentos

Abstract

As especiarias e seus derivados têm sido usados no preparo de alimentos há milhares de anos, conferindo-lhes sabor e aroma diferenciados (KIM et al., 1995). Determinadas especiarias, no antigo Egito, foram empregadas em processo de embalsamamento; em muitos países são usadas para fins medicinais; e, em locais de clima quente onde falta refrigeração, têm sido utilizadas para melhorar os aspectos organolépticos de carnes durante seu armazenamento (BEDIN; GUTKOSKI; WIEST, 1999).As especiarias são conhecidas por exercerem uma estabilidade frente à ação de microrganismos, estando inseridas no grupo dos alimentos estáveis (LIMA, 2002). Observa-se que as especiarias, inicialmente, são possuidoras de uma alta carga microbiana e apresentam, com o decorrer do tempo, um crescimento lentificado de sua população ou mesmo, em alguns casos, uma total supressão da população microbiana (GERHARDT, 1990;KRAMER, 1997).A ação inibitória das especiarias e de seus óleos nos diferentes microrganismos tem sido relatada em diversos estudos (OATTARA et al., 1997). O interesse renovado no uso de especiarias como agentes antibacterianos é atribuído basicamente a duas razões: a segurança dos aditivos químicos é constantemente questionada, havendo uma tendência ao uso de substâncias naturais de plantas, e a redução do sal ou do açúcar em alimentos por razões dietéticas tende a aumentar o uso de outros temperos (ISMAIEL; PIERSON, 1990). AbstractSpices are known for their stability against microbial action; that being so, they are included in the group of stable foods. This preservative property of spices is related to the presence of antibacterial compounds in their composition. Such compounds could be used to control the food contaminating bacteria. This study aimed to assess the antimicrobial property of the essential oils from Cinnamomum zeylanicum Blume,, Rosmarinus officinalis L., and Zingiber officinalis Rosc. against food related bacteria. Therefore, 10 species of degenerating food bacteria were selected. The solid medium diffusion procedure was used to carry out the antimicrobial assays. The results showed that essential oils from E. caryophyllata and C. zeylanicum are efficient in inhibiting all assayed bacterial strains. The other assayed oils presented some antibacterial activity but with smaller action spectrum. The research of the antimicrobial activity of the essential oils is quite promising, and it is a possible alternative for replacing food additives. Keywords: spices; essential oils; antimicrobial property. ResumoAs especiarias são conhecidas por exercerem uma estabilidade frente à ação de microrganismos, estando inseridas no grupo dos alimentos estáveis. Esta propriedade conservante das especiarias está relacionada com a presença de compostos antibacterianos na sua composição. Tais compostos podem ser usados no combate a bactérias deteriorantes de alimentos, por esse motivo, este trabalho visa à investigação da propriedade antimicrobiana dos óleos essenciais de Cinnamomum zeylanicum Blume, Coriandrum sativum L., Cuminum cym...

Shelf Life Assessment of Fresh Poultry Meat Packaged in Novel Bionanocomposite of Chitosan/Montmorillonite Incorporated with Ginger Essential Oil

“…The antimicrobial activity of EOs from spices and herbs are believed to be due to their rich content in phenolic compounds [47,54], and the higher susceptibility of Gram-positive bacteria compared to Gram negative bacteria suggests that the microbial targets of oil is the cell wall [24]. Singh et al [54], Trajano et al [55] and López et al [24] also studied the antimicrobial activity of Zingiber officinale essential oil with contradictory conclusions. Trajano et al [55] only found antibacterial activity of GEO against S. aureus, and no inhibition against L. monocytogens, E. coli, B. cereus, S. enterica, P. aeruginosa and Yersinia enterocolitica, while Singh et al [54] observed good antimicrobial activity against E. coli, S. aureus, P. aeruginosa and Klebsiella pneumoniae, similar to what was observed by López et al [24].…”

Essential Oils Applied in Food: A Review

“…Diversos estudos tem sido realizados com essa espécie, entre eles Trajano et al (2009), analisaram a atividade antimicrobiana do óleo essencial de diversas especiarias, dentre elas, a E. caryophyllata, frente a algumas cepas bacterianas patogênicas e/ou deteriorantes de alimentos. Tais autores verificaram a eficácia do óleo de E. caryophyllata em inibir a microflora autóctone de queijo coalho durante o armazenamento refrigerado.…”

“…A finalidade de tais aplicações corresponde ao desafio de manter inócuos os alimentos in natura e processados, preservando-os íntegros quanto aos seus aspectos físico-químicos, microbiológicos e sensoriais. Trajano et al (2009), investigaram as propriedades antimicrobianas de óleos essenciais de várias espécies vegetais frente a 10 cepas bacterianas contaminantes de alimentos e evidenciaram que os extratos de Eugenia caryophyllata e de Cinnamomum zeylanicum mostraram-se eficientes na inibição de todas as cepas testadas, sendo considerados produtos promissores e uma boa alternativa para a substituição de aditivos químicos. Nguefack et al (2012), avaliaram o sinergismo e antagonismos das frações de óleos essenciais de Cymbopongon citratus, Ocimum gratissimum e Thymus vulgaris sobre duas cepas de Penicillium expansum, fungo pós-colheita com potencial efeito toxicológico e responsável pela deterioração de frutos e vegetais, principalmente em maçãs.…”

“…Os alimentos possuem uma composição intrínseca excelente para o desenvolvimento de microrganismos, que quando associado a práticas inadequadas tanto no processamento como no armazenamento, proporcionam condições favoráveis para o crescimento de organismos, com ampla variedade de espécies patogênicas, indesejáveis ao alimento e, principalmente, a saúde do consumidor. Diante dessa realidade e buscando novas técnicas naturais de preservação dos alimentos, a adição de óleos essenciais nos alimentos torna-se um potencial sistema de bioconservação, visto que podem prolongar a vida útil dos alimentos, mantendo-os com qualidade em relação a suas características microbiológicas (TRAJANO et al, 2009).…”

Atividade Antibacteriana Do Óleo Essencial Extraído Da Casca Da Laranja Pêra Frente Às Bactérias Da Família Enterobactereacea

“…(SILVA et al, 2014). Dentre suas ações medicinais, temos sua ação inibitória sobre bactérias do tipo Escherichia Coli e Staphylococcus aureus, cujo efeito inibitório está relacionado, principalmente a alteração da permeabilidade e integridade damembrana celular bacteriana (LAMBERT et al, 2001;TRAJANO et al, 2009). A família Enterobacteraceae reúne bactérias do tipo bacilo, gram-negativas e que em sua maioria se encontra no organismo humano, seja como constituinte da flora intestinal natural ou como agente infeccioso, causando infecções urinárias, intestinais e septicemia.…”