Este trabalho teve como objetivo a elaboração de fermentados de laranja de diferentes cultivares, a partir de frutas excedentes de produção. O suco de laranja foi chaptalizado a 22 % de sólidos solúveis totais e a fermentação conduzida para a elaboração de fermentado seco e suave. A levedura Saccharomyces cerevisiae foi inoculada aos mostos e as fermentações foram conduzidas em condições de temperatura e pressão ambientais. Após o processo de fermentação, a clarificação foi realizada com terra diatomácea. Os fermentados de laranja foram engarrafados, pasteurizados e conservados a 5 °C. Análises físico-químicas (umidade, extrato etéreo, cinzas, grau Brix, pH, açúcares totais e concentração de etanol) e sensoriais (teste de aceitabilidade) foram realizadas nos produtos finais. Considerando o rendimento teórico de uma fermentação alcoólica (51,1%), os fermentados produzidos foram satisfatórios, variando de 39 à 48 %. Para os atributos aspecto, sabor, aroma e textura, os tratamentos T1 e T3 (fermentado seco e suave da cultivar pêra, respectivamente) foram superiores. Além disto, a análise sensorial apresentou o índice de aceitabilidade entre 47 a 62%, o que representa potencial de aceitação e alternativa para pequenas agroindústrias familiares da região Oeste de Santa Catarina. Palavras-chave: fermentado de laranja, caracterização físico-química, análise sensorial. 1. Introdução Diversas frutas apresentam boas características sensoriais para a produção de fermentados e, aliada à necessidade de ampliar suas produções e consumo, a produção de destes fermentados vêm sendo pesquisada e incentivada. É o caso dos fermentados de mangaba (MUNIZ et al., 2002),