Desenvolvimento e avaliação de filme antimicrobiano na conservação de manteiga

Abstract

A indústria alimentícia, buscando atender a um mercado consumidor cada vez mais exigente, vem desenvolvendo embalagens ativas para proporcionar qualidade e segurança aos produtos acondicionados. Neste sentido, esta pesquisa objetivou desenvolver filmes ativos incorporados com agente antimicrobiano e avaliá-los na conservação de manteiga. Os filmes de base celulósica foram incorporados com 0% (controle) e 7% (ácido sórbico). Teste de halo de inibição em presença de fungos mostrou um halo de 3,4 cm. Amostras de manteiga foram fatiadas e inoculadas com 1 x 10 8 UFC.mL-1 de fungos filamentosos e leveduras, previamente isolados de manteiga. As amostras foram envolvidas com o filme ativo, embaladas em papel alumínio e armazenadas sob temperatura de refrigeração. As análises microbiológicas da manteiga foram realizadas após 0, 10 e 20 dias de armazenamento à temperatura de 7 2 °C. A contagem inicial de fungos filamentosos com leveduras na manteiga foi de 3 x 10 6 UFC.g-1 e após 10 e 20 dias de estocagem observou-se redução de 1 ciclo log (9 x 10 5 UFC.g-1) e 2 ciclos log (8 x 10 4 UFC.g-1) para a manteiga embalada com filme incorporado com 7% de ácido sórbico, respectivamente. Os valores de espessuras foram de 22,5 3 m e 25 5 m, de carga máxima: 37,4 7 N e 52,4 7 N, e de alongamento 1,7 0,7% e 2,3 0,7%, para os filmes incorporados com 0 e 7% de ácido sórbico, respectivamente. Pode-se concluir que o filme antimicrobiano apresentou maior resistência e alongamento, além de ter sido eficiente na redução de fungos filamentosos e leveduras em manteiga.

Utilização de conservantes alimentícios no combate à ação microbiana em maionese: verificação nos rótulos/ Use of food preservatives to combat microbial action in mayonnaise: verification on labels

“…Sua metabolização no organismo humano ocorre de forma idêntica à de outros ácidos graxos presentes em alimentos, produzindo CO2 e H2O (ADITIVOS & INGREDIENTES, 2021). Moraes et. al.…”

Application of biodegradable films made from rice flour, poly(butylene adipate-co-terphthalate), glycerol and potassium sorbate in the preservation of fresh food pastas

“…Silveira et al (2007) and Moraes et al (2011) proved the efficiency of cellulose acetate films containing sorbic acid, produced by casting against the multiplication of psychrophils, Staphylococcus spp., yeasts and molds and Salmonella. Moraes, Gouveia, Soares, Santos, & Gonçalves (2007) demonstrated that the incorporation of sorbic acid into active films was effective against the development of filamentous fungi and yeasts in butter.…”

Avaliação das potencialidades dos extratos vegetais de jurema preta (Mimosa tenuiflora) e cajueiro (Anacardium occidentale L.) para uso em embalagens ativas antimicrobianas e antioxidantes

“…As embalagens tradicionais apresentam como função a proteção ao alimento contra ações químicas, físicas ou microbiológicas de deterioração durante toda a sua validade comercial [1], agindo como uma barreira contra o meio externo. Com a finalidade de desenvolver embalagens que não só protejam, mas também interajam com o produto ampliando o seu tempo de prateleira e fornecendo maior segurança alimentar [2], surgiram as embalagens denominadas ativas.…”