Avaliação nutricional de dietas de trabalhadores em relação a proteínas, lipídeos, carboidratos, fibras alimentares e vitaminas

Maihara, V. A.; Silva, Marta Gomes; Baldini, Vera Lucia S; Miguel, Ana Maria Rauen de Oliveira; Fávaro, D. I. T.

doi:10.1590/s0101-20612006000300029

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“…In the ashes, there was a mineral composition such as macro-and micro-elements essential and non-essential for life. Fat and carbohydrate are essential to provide energy and have additional functions in animals system and fibers contribute to the better functioning of the intestinal system (Brewer et al, 1985;Filho et al, 1999;Maihara et Filho et al (1999Filho et al ( ). al., 2006Sogbesan and Madu, 2008;AOAC, 2010).…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Thermal, physical and chemical analysis of Eisenia andrei flour for supplementary diet

Carlesso¹,

Ribeiro²,

Altmayer³

et al. 2018

Afr. J. Biotechnol.

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The search for sources of animal feed has been well-regarded for farmers. In spite of this, the objective of this study was to show the thermal, physical and chemical properties of earthworms flour from Eisenia andrei for supplementary food for animals. The species was studied by simultaneous thermogravimetric analysis, differential scanning calorimetry, combustion calorimetry, moisture, ash, fat, protein, carbohydrate and fibre analysis. The samples were dried, ground, screened and stored in suitable vials. After the analysis of physical and chemical characterization, it was possible to verify that E. andrei flour presents higher calorific power and levels of protein, fiber, carbohydrate, essential metals and low fat. It can be a promising product as an ideal alternative protein source for better growth performance of animals.

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Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Thermal, physical and chemical analysis of Eisenia andrei flour for supplementary diet

Carlesso¹,

Ribeiro²,

Altmayer³

et al. 2018

Afr. J. Biotechnol.

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“…De acordo com Mira et al (2009) Fibra Alimentar é a porção de plantas ou carboidratos análogos que são resistentes à digestão e absorção no intestino delgado de humanos. Assim as fibras alimentares consistem de carboidratos não digeríveis e ligninas, que são intrínsecas e intactas em plantas (MAIHARA et al, 2006) Houve efeito significativo (p<0,05) para os teores de umidade nas farinhas obtidas dos diferentes genótipos de berinjela (Figura 4). O teor de umidade nas farinhas de berinjela apresentou diferença significativa para os genótipos listrada e embu.…”

Section: Figura 2 Teores De Lipídeos Em Farinha Obtida De Diferentesunclassified

Qualidade físico-química de farinhas de genótipos de berinjela (Solanum melongena L.) submetidas ao cultivo orgânico

et al. 2016

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Qualidade físico-química de farinhas de genótipos de berinjela (Solanum melongena L.) submetidas ao cultivo orgânicoResumo: Atrelado ao valor nutricional vem sendo atribuída à berinjela algumas propriedades funcionais, como a capacidade de diminuir o colesterol plasmático e o efeito hipoglicêmico. Por suas características nutricionais, a farinha de berinjela se destaca como um importante ingrediente alimentar, visto que apresenta, em relação à farinha de trigo, maior teor de proteínas, cinzas e fibra alimentar. Dados sobre os efeitos benéficos da berinjela evidenciam a importância do conhecimento detalhado de sua composição química para especificações nutricionais, adequação de dietas e para a ciência de alimentos. Em vista do manejo diferenciado, o cultivo sustentável demanda cultivares bem adaptadas e que proporcionem o melhor rendimento e elevado padrão de qualidade, o que pode interferir na composição dos frutos e, por conseguinte na farinha elaborada a partir destes. Dessa maneira, objetivou-se avaliar as características físico-químicas das farinhas de berinjela de diferentes genótipos sob o sistema de cultivo orgânico. Os resultados demonstraram que o genótipo comprida foi o que proporcionou a obtenção de uma farinha com maior potencial nutritivo, destacando-se nos conteúdos de proteínas, lipídeos e cinzas, frente aos demais materiais analisados. Palavras-chave: composição centesimal, cultivo sustentável, frutos.Abstract: Besides its nutritional value, it has been atributed to eggplant some functional properties, just like the capacity to diminish plasmatic cholestherol and its hypoglycemic effects, the eggplant outstands, for its nutritional characteristics, as an important ingredient , said that it shows in relation to wheat flour (ordinary baking flour) a bigger fiber and protein rate. Datum about the benefits of the eggplant raise the relevance on the detailed knowledge of its chemical composition to nutritional especifications. From adequating diets to food industialization sciences, and to the care and attention of the particular handling, the sustainable cultivation demands. Well-adapted practices which brings the best results and high quality levels which can interfere on the composition of the fruit, therefore in the flour made of these ones. This way, the objective was to evaluate the physicalchemichal charactheristics of the flours made of different eggplant genotypes under the organic cultivation system. The results showed that the long genotype "comprido " is the one of which is made the flour, which contains the best potentia l of nutrition, outstanding the contents of protein, lipids and ashes before the other observed materials.

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“…As fibras alimentares não são passíveis de hidrólise pelas enzimas do intestino humano, e classificam-se como solúveis e insolúveis, sendo que esta última permanece intacta por todo o trato gastrointestinal, favorecendo o incremento do bolo fecal e a motilidade intestinal, auxiliando no funcionamento do intestino (ROBERFROID, 2002a;MAIHARA et al, 2006;FERREIRA;CABRAL;NARDELLI, 2009). Fibras como a inulina e fruto-oligossacarídeos são reconhecidas como prebióticos com efeitos funcionais em associação a microflora intestinal e com potencial efeito sobre a saúde como, por exemplo, diminuição dos riscos para algumas patologias (infecção intestinal, constipação, obesidade, cancêr de cólon, entre outras) (ROBERFROID, 2002b).…”

Section: Classificaçõesunclassified

Alimentos funcionais: uma nova fronteira para o desenvolvimento de bebidas protéicas a base de soro de leite

et al. 2011

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Alimentos funcionais são definidos como aqueles que fornecem benefícios adicionais aos da alimentação. O mercado de alimentos com propriedades funcionais está em crescente expansão, apoiado por evidências científicas, que creditam o desenvolvimento de alimentos diferenciados. Esse segmento está relacionado às inovações, pois além dos tradicionais produtos funcionais lácteos e não lácteos, ganham espaço no mercado produtos inovadores como bebidas especiais para esportistas a base de soro de leite. Além da funcionalidade sobre a síntese protéica muscular, estas bebidas protéicas estão se inserindo em áreas como a da saciedade e da nutrição clínica. Assim, é possível afirmar que o soro de leite se diferencia como ingrediente de inovação em alimentos e bebidas, porque demonstra uma grande versatilidade tecnológica. Esta revisão objetiva fornecer uma visão geral sobre alimentos funcionais, enfatizando o segmento de bebidas a base de soro de leite. O sucesso desta nova abordagem nutricional está intimamente ligado à necessidade de identificar, caracterizar e desenvolver metodologias para medir e validar com maior precisão os relevantes marcadores funcionais, tornando-os de domínio público, além, é claro, da aceitação por parte do consumidor. Palavras chave: Alimentos funcionais, soro de leite, bebidas protéicas, inovação AbstractFunctional foods are defined as those that provide additional benefits to consumers. The market for foods with functional properties is expanding, supported by scientific evidences, which leads the developing of different special foods. This market segment is related to the innovations, as well as the traditional functional dairy and non dairy products, gain traction in the marketplace for innovative products like based whey sports beverage. Besides the functionality of muscle protein synthesis, these beverages are entering into areas such as clinical nutrition and satiety. Thus, it can be supposed that the composition and technological versatility of the whey support the use as innovative ingredient for foods and beverages. This review aim to supply an overview about functional foods, mainly the segment of whey based beverages. The success of this new nutritional approach is close related to the requirement to identify, to characterize and to develop methodologies to measure and to validate more precisely the relevant functional markers, making them open for a public domain.

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Avaliação nutricional de dietas de trabalhadores em relação a proteínas, lipídeos, carboidratos, fibras alimentares e vitaminas

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Thermal, physical and chemical analysis of Eisenia andrei flour for supplementary diet

Thermal, physical and chemical analysis of Eisenia andrei flour for supplementary diet

Qualidade físico-química de farinhas de genótipos de berinjela (Solanum melongena L.) submetidas ao cultivo orgânico

Alimentos funcionais: uma nova fronteira para o desenvolvimento de bebidas protéicas a base de soro de leite

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