Efeito do tratamento térmico e enzimático nas propriedades de filmes de gelatina

Abstract

RESUMODentre os fatores que afetam a atividade da enzima transglutaminase, a temperatura de reação ou incubação é um fator determinante no grau de reticulação. Por outro lado, para a gelatina, tipicamente a rede estrutural polimérica é estabilizada por forças secundárias, sendo que a formação da matriz polimérica envolve um delicado balanço entre interações polímero-polímero e polímero-solvente, e este balanço é fortemente dependente do histórico térmico da solução. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da temperatura na reação de modificação enzimática em relação às propriedades funcionais dos filmes modificados à base de gelatina (propriedades mecânicas, de barreira ao vapor de água, solubilidade em água e parâmetros de cor dos filmes). Viscosidade aparente das soluções filmogênicas foram também avaliadas. Foram produzidos filmes denominados nativo (FN), modificado enzimaticamente (FME) e termicamente tratado (FC). De acordo com os resultados obtidos, observou-se que a temperatura de reação não afetou as propriedades mecânicas e a solubilidade dos diferentes filmes estudados. Por outro lado, filmes modificados enzimaticamente (FME) na temperatura de 50 °C apresentaram permeabilidade ao vapor de água significantemente inferior aos produzidos nas demais temperaturas e tratamentos (FN e FC). O tratamento térmico também provocou redução da permeabilidade ao vapor de água. Palavras-chave: filmes, temperatura de reação, transglutaminase. SUMMARY EFFECT OF THERMAL AND ENZYMATIC TREATMENT ON THE PROPERTIES OF GELATIN FILMS.The activity of transglutaminase (one crosslinking enzyme) can be affected by the temperature of reaction. Gelatin matrix gel formation depends on the balance between polymer-polymer interactions and a polymer-solvent solution. This balance also depends on the amount and type of thermal treatment to the gelatin solution. The aim of this work is to evaluate the effect of the temperature on the crosslinking reaction using transglutaminase. Mechanical properties, water vapor permeability, water solubility and color/opacity of the films were evaluated. Viscosity of the solutions was also evaluated. Native film (FN), enzymatically modified film (FME) and thermal treated film (FC) were produced. According to the results, the temperature which was used did not significantly change the mechanical properties and the solubility of the films produced using different treatments. Enzymatically modified films at 50 °C showed the lowest water vapor permeability compared to the other temperatures and treatments (FN e FC). Thermal treatment also caused a reduction in the water vapor permeability.

Filmes compostos biodegradáveis a base de amido de mandioca e proteína de soja

“…A formação de filmes de proteína tem sido possível em pH distante do seu ponto isoelétrico (pI), uma vez que no pI, a coagulação não permite a formação de uma matriz homogênea [7] . Já foi mostrado que filmes à base de amido ou à base de proteínas apresentam efetiva barreira aos gases (CO 2 e O 2 ), No entanto, a alta permeabilidade ao vapor de água destes materiais em função do caráter hidrofílico dos polímeros, pode limitar sua aplicação na forma de embalagens [8] . Segundo Tang et al [9] uma forma de melhorar as propriedades dos biomateriais é através do desenvolvimento de filmes compostos, uma vez que a combinação dos polímeros tem como vantagem agregar os pontos positivos de cada um dos constituintes isolados.…”

Rice bran protein-based films enriched by phenolic extract of fermented rice bran and montmorillonite clay

“…Films' samples were overlapped to a white standard (Y = 93.5, x = 0.3114, y = 0.3190) for the measurement of luminosity. Opacity was calculated as the ratio of film opacity superimposed on a standard black and a standard white, as proposed by Carvalho and Grosso (2006), according to Equation (1):…”

Filmes de amidos de mandioca modificados para recobrimento e conservação de uvas

“…22 A gelatina desperta interesse por ser uma matéria-prima abundante, produzida praticamente em todo o mundo, de custo relativamente baixo e por ter excelentes propriedades funcionais e filmógenas. [23][24][25] Geralmente os filmes obtidos de polissacarídeos como o amido são quebradiços; desta forma, tem-se a necessidade da inserção de plastificantes. Os sistemas poliméricos com plastificantes como o sorbitol promovem um aumento no comportamento elástico dos filmes, melhorando as propriedades mecânicas dos mesmos.…”