Características de qualidade de cultivares de maçã: avaliação físico-química e sensorial de quinze cultivares

Abstract

O setor agrícola de produção de maçã nos Estados do Sul do Brasil abastece quantitativamente o mercado nacional e participa de processos de exportação da fruta para os entrepostos holandeses, competindo em ambos os casos com tradicionais exportadores, como a Argentina e a Nova Zelândia [12,15]. No cenário mundial já se classifica em 5 o lugar quanto à qualidade de produção e em 7 o lugar quanto à infraestrutura disponível embora contribua com apenas 1,5% da produção geral (www.abpm.br).O abastecimento do mercado interno, face ao nível de exigência do consumidor brasileiro, mobiliza um procedimento agroindustrial de beneficiamento rigoroso que desqualifica cerca de 30% da produção, compreendendo as denominadas maçãs industriais e o descarte propriamente dito. A perspectiva de disponibilização de 250.000 toneladas de maçãs industriais na safra agríco-la de 2004 pressiona o setor agroindustrial de maçãs a se voltar para procedimentos de agregação de valor à matéria-prima com a produção de sucos concentrados e produtos fermentados tanto para o atendimento ao mercado interno quanto para o exterior. Processos de reconversão em unidades industriais já são observados [10,13] e os benefícios para o comércio varejista se fazem notar com o surgimento de produtos nacionais nas gôndolas de sucos e de sidras.A matéria-prima a ser disponibilizada compõe-se praticamente da classe industrial das cultivares Gala e Fuji, que juntas constituem hoje cerca de 95% da produção brasileira e fazem parte do conjunto de maçãs mais importantes em termos mundiais [14,15,16]. Entretanto, para o processamento industrial, estas cultivares deixam a desejar tanto no que diz respeito aos teores de componentes fenólicos quanto aos de acidez total titulável; são classificadas como doces-amargas [16] e para finalidades industriais precisam ser misturadas com outras cultivares, mais amargas e mais áci-das [8]. Amostras de maçãs comerciais e industriais têm sido avaliadas visando estabelecer o perfil de qualidade e identificando as melhores cultivares para uso industrial [2,11].Face aos novos paradigmas, o setor agro-industrial de maçã, que ora se serve das maçãs desqualificadas para consumo in natura como matéria-prima, passa a perceber a necessidade de implantar pomares industriais. Estes pomares, para atender as finalidades do setor de transformação, devem ser constituídos de cultivares adaptadas às condições edafoclimáticas e apresentar vantagens como maior produtividade, produtos

Características analíticas dos sucos de maçã Gala, Golden Delicious e Fuji

“…Em algumas regiões do mundo estão sendo feitos estudos para 1 a implantação de pomares de macieiras especialmente orientados para a produção de maçãs para suco, utilizando cultivares com maior acidez, resistentes à sarna e com custo de produção mais baixo [13,26]. As melhores maçãs para a elaboração de suco são aquelas que possuem teores elevados de açúcares e de ácidos.…”

Influence of floral structure and flower bud quality on productivity and fruit shape in different apple cultivars

“…The consumers' requirement for a better product reflects in the agro-industrial sector, with a high standard that requires discarding 30% of the apple production. For this reason, it is necessary to develop orchards with higher productivity of fruits and more suitable products to market needs using simpler techniques and low costs for the producers (WoSIACKI et al, 2004). To achieve this goal, it is necessary to know the apple fruiting process, and this knowledge requires the understanding of the floral biology.…”

Nutritional Determination of Fruit-Eating Bats of the Pantanal Wetland, Mato Grosso Do Sul, Brazil

“…Os teores de açúcares redutores (monossacarídeos) e sua distribuição sob a forma de sacarose, glucose e frutose são importantes dentre os atributos de qualidade por diferentes motivos, principalmente por ser de rápida absorção, ao contrário dos dissacarideos. Para efeitos de consumo in natura a mistura conhecida tecnicamente como açúcar invertido proporciona à fruta o característico sabor doce de uma forma mais peculiar do que os componentes propriamente ditos (WOSIACKI et al, 2004 Os frutos presentes na dieta de morcegos frugívoros no Pantanal que apresentaram porcentagens muito baixas de carboidratos são muito similares aos frutos da dieta de pássaros do Velho e do Novo Mundo, porem isto não é signicante dentre as classes de dispersores (BAKER et al, 1998). Ou seja, mesmo os frutos que apresentaram concentrações de açúcares baixas podem ser consumidos por diferentes espécies de dispersores incluindo morcegos.…”