Caída de presión en lecho fijo de cubos de papa, remolacha y zanahoria considerando encogimiento

Abstract

Caída de presión en lecho fijo de cubos vegetais encogimiento, Telis-Romero et al.

Propiedades de lechos fijos durante la deshidratación convectiva de cerezas, guindas y rosa mosqueta: cambios de volumen y porosidad

“…Según datos reportados en la bibliografía para otras frutas y hortalizas (RATTI, 1991(RATTI, ,1994TELIS-ROMERO;SOBRAL, 2003), la porosidad de lecho aumenta a medida que disminuye el contenido de humedad, como consecuencia de que el encogimiento de las partículas individuales solamente es uniforme en las primeras etapas del secado, y a tiempos mayores se producen rugosidades, plegamientos y deformaciones poco uniformes, lo que implica un encogimiento diferencial que provoca el aumento de la porosidad.…”

“…Para valores de X/X 0 superiores a 0,2, los errores porcentuales se encuentran comprendidos entre -9,8 y 10,7. La porosidad de lechos de cerezas y guindas presenta un comportamiento atípico, atribuido a la deformación por ablandamiento térmico de dichas frutas y a la relativamente baja velocidad de secado en las primeras etapas de la deshidratación; en este caso, por el comportamiento observado, la pérdida de carga se incrementa alrededor de tres veces, según datos publicados para otros productos ( TELIS-ROMERO;SOBRAL, 2003), por ende la potencia de soplado debería incrementarse proporcionalmente. Asimismo, aún no es posible predecir parámetros importantes para el diseño, como la pérdida de carga a través de los lechos, sin el conocimiento de la porosidad de los mismos.…”

“…( RATTI, 1991RATTI, ,1994TELIS-ROMERO;SOBRAL, 2003). Para partículas muy similares a una esfera, como las cerezas y guindas (esfericidad de las cerezas frescas entre 0,92 y 0,96; esfericidad de las guindas frescas entre 0,94 y 0,97), el fenómeno ocurre de un modo similar, pero probablemente debido a la adherencia entre partículas, ya que el fruto, excepto en la etapa de disminución de la porosidad, permanece con formas muy próximas a la esfera y la porosidad en lechos de esferas es prácticamente independiente del tamaño.…”

“…partículas (TELIS-ROMERO;SOBRAL, 2003). Asimismo, en la bibliografía se encuentran muy pocos datos de propiedades de lechos de partículas de frutas y hortalizas que deshidratan con encogimiento (TELIS-ROMERO;SOBRAL, 2003).…”

“…A medida que avanza la deshidratación, las células evolucionan desde una estructura en equilibrio altamente organizada hasta un conjunto desordenado de los constituyentes fundamentales, debido a la deformación del material. Así, los mecanismos y propiedades de transporte resultan fuertemente dependientes de la naturaleza del material, su contenido de humedad y su temperatura, y consecuentemente, de su cambio de dimensiones (TELIS-ROMERO;SOBRAL, 2003).…”