Arroz comercializado na região sul do Brasil: aspectos micotoxicológicos e microscópicos

Abstract

Arroz comercializado na região sul do Brasil: aspectos micotoxicológicos e microscópicos, Nunes et al. -INTRODUÇÃOO arroz é um cereal que faz parte do hábito alimentar do brasileiro, o que se confirma pelo consumo per capita superior a 70kg/habitante/ano, considerando suas diferentes formas. [1,20]. A produção nacional concentra-se nos Estados da região Sul e o cultivo é feito principalmente sob a forma irrigada. Esta condição propicia a umidade necessária para a contaminação dos grãos por fungos, além disso o arroz é rico em carboidratos, substrato preferencial para o desenvolvimento destes microrganismos [7].Quando grãos de cereais são colonizados por fungos pode haver o risco de contaminação por micotoxinas, produtos do metabolismo secundário formados em condições de estresse, desbalanço de nutrientes e condições ambientais propícias. Além de diversos efeitos tóxicos agudos estas toxinas podem acarretar problemas crônicos graves como imunossupressão e carcinogenicidade [9,13].Os gêneros fúngicos mais freqüentemente associados à produção de micotoxinas em cereais são Aspergillus, Penicillium e Fusarium. Ainda que o fungo possa ser inativado ou retirado durante o processamento e não estar presente no produto manufaturado, as toxinas podem permanecer viáveis, pois não são facilmente degradáveis [9,14].O fato de o arroz ser um alimento de consumo quase diário, pela maioria da população brasileira, torna importante o conhecimento dos níveis de contaminação fúngica e a identificação dos mesmos, para posterior avaliação das possíveis causas da contaminação, dos riscos à saúde do consumidor e possivelmente tomada de medidas efetivas, no sentido de garantir a segurança alimentar da população.Assim, visando contribuir para a obtenção de dados sobre a qualidade do arroz consumido na região Sul do Rio Grande do Sul, os objetivos deste trabalho foram: avaliar a ocorrência de micotoxinas (aflatoxinas B 1 , B 2 , G 1 , G 2 , ocratoxina A, zearalenona, desoxinivalenol e toxina T-2), a micoflora e sujidades microscópicas em diferentes tipos de arroz destinado ao consumo humano. -MATERIAL E MÉTODOS -AmostragemA coleta de amostras realizou-se no período de maio a setembro de 2000 em duas redes de supermercados, 1 , B 2 , G 1 , G 2 , ocratoxina A, zearalenona, desoxinivalenol e toxina T-2 foi realizada pela técnica de cromatografia de camada delgada (CCD). As duas últimas toxinas foram avaliadas também pela técnica de cromatografia gasosa (CG). A micoflora foi determinada através de plaqueamento em superfície em Ágar Batata Dextrose Acidificado, com incubação a 25ºC por 5 dias. As colônias mais freqüentes foram identificadas através da técnica de microcultivo. Dentre as amostras analisadas, duas apresentaram contaminação por ocratoxina A (104 e 128µg.Kg -1 ), três por zearalenona (559, 1117 e 1955µg.Kg -1 ), sendo uma co-contaminação com a primeira. Uma das amostras estava contaminada com desoxinivalenol (266 e 300µg.Kg -1 ), este quantificado por CCD e CG. Quanto à enumeração de bolores e leveduras, os resultados mostraram que...

Otimização de metodologia para derivação de desoxinivalenol através de planejamento experimental

“…Este resultado concorda com outros descritos na literatura como Nunes et al 29 , Oliveira et al 28 , Milanez et al 18 . No entanto, Gilbert et al 20 , Scott…”

“…Área relativa detectada = 0,0439 + 0,0193 x TFAA COD -0,0250 x NaHCO 3COD (2) Estes dados confirmam a utilização de 30 mg de bicarbonato de sódio e 300 µL de TFAA anteriormente utilizados por Nunes et al 29 , Garda et al…”

Identificação de Aspergillus spp: toxigênico em arroz

“…Em estudo realizado por Nunes et al (2003), verificou-se a ocorrência de micotoxinas em 56 amostras de arroz para o sementes em níveis que tornam os alimentos impróprios para o consumo.…”

Microbiota fúngica em amostras de água potável e esgoto doméstico

“…De acordo com Nunes et al (2003), fungos como Aspergillus, Penicillium e Fusarium, são considerados importantes produtores de micotoxinas, que são metabólitos tóxicos naturais e freqüentemente encontradas em alimentos. Aproximadamente duzentas espécies de fungos são consideradas toxinogênicas, sendo que o tipo de substrato e as condições do ambiente são fatores determinantes para a produção de micotoxinas.…”

“…Entre os tóxicos contaminantes de alimentos podemos destacar as aflatoxinas produzidas por espécies do gênero Aspergillus, as quais são altamente tóxicas e carcinogenéticas para homens e animais, tornandose assim, um fator preocupante para a indústria alimentícia. Além disso, a detecção de aflatoxinas produzidas por A. flavus na água de um tanque de armazenamento de água fria foi demonstrada por Paterson, Kelley e Gallagher (1997) e, em estudos in vitro realizados por Kelley et al (2003) concluíram que micotoxinas e outros metabólitos podem ser produzidas por fungos em água, o que torna a presença de fungos na água um problema de saúde publica. Cabe ressaltar, que a presença de toxinas na água não foi investigada no presente trabalho.…”