Matérias estranhas em canela em pó e páprica em pó, comercializadas no estado de São Paulo

Correia, Marlene; Daros, Vilma dos Santos Menezes Gaiotto; Silva, Rosana Pereira da

doi:10.1590/s0101-20612000000300016

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“…Correia et al 11 avaliaram a presença de matérias estranhas em pápricas comercializadas no estado de São Paulo e obtiveram resultados semelhantes aos do presente estudo, porém em frequência e quantidade de matérias estranhas diferentes, estando os pelos de roedor presentes em 34,0% das amostras, os fragmentos de insetos em 100% e os ácaros em 12,5%.…”

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“…Os ácaros estavam presentes em 7,0% das amostras, com contagem máxima de dez. Resultados semelhantes foram observados por Correia et al 11 , em que 12,5% das amostras apresentaram ácaros com número máximo de 34 em uma única amostra. Os ácaros representam matéria estranha indicativa de falhas das boas práticas e podem estar associados a problemas no armazenamento, umidade, presença de fungos, entre outros fatores 22 .…”

Section: Introductionunclassified

“…No presente estudo, 296 fragmentos de pelo de roedor chegaram a ser isolados de uma única amostra (Tabela 1), quantidade muito superior à de Correia et al 11 , cujo número máximo foi de 9,5, já em relação aos fragmentos de insetos, foram encontradas quantidades aproximadas de 280 neste trabalho e de 256 no estudo de Correia et al 11 . Apesar de terem sido encontradas elevadas contagens de fragmentos de pelo de roedor e de fragmentos de insetos em algumas amostras, os valores das medianas ficaram em torno de 26,0 e 13,0, respectivamente.…”

Section: Introductionunclassified

“…Apesar de terem sido encontradas elevadas contagens de fragmentos de pelo de roedor e de fragmentos de insetos em algumas amostras, os valores das medianas ficaram em torno de 26,0 e 13,0, respectivamente. Para pelo de roedor, este valor é bastante elevado em comparação ao estudo de Correia et al 11 , cuja mediana foi 0,00, porém, quanto aos fragmentos de insetos, a mediana obtida neste estudo foi inferior à de Correia et al 11 , que apresentou o valor de 25,75.…”

Section: Introductionunclassified

“…Fatores como temperatura, umidade, condições de secagem e de armazenamento influenciam a qualidade do produto, podendo causar oxidação, degradação dos pigmentos e favorecer o crescimento de bactérias e fungos, caso não sejam controlados 4,9,10 . Somente o estudo de Correia et al 11 foi reportado no Brasil sobre a qualidade sanitária quanto à presença de matérias estranhas em páprica, sendo escassos os dados nacionais sobre este produto.…”

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Estudo microscópico de páprica (Capsicum annuum L.): detecção de fraudes e matérias estranhas

et al. 2021

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Introdução: A páprica (Capsicum annuum L.) é um condimento utilizado mundialmente, produzido a partir de diversas variedades de pimentão maduro, seco e moído e está sujeita a adulterações e fraudes, além de contaminações decorrentes de falhas nas boas práticasde produção, armazenamento ou na comercialização. Objetivo: Avaliar a autenticidade e a presença de matérias estranhas em pápricas comercializadas no estado de São Paulo, assim como verificar a sua conformidade em relação à legislação nos parâmetros microscópicos. Método: Foram analisadas 43 amostras de páprica para verificação da autenticidade e para a pesquisa de matérias estranhas, utilizando método preconizado nos Métodos Oficiais da Association of Official Analytical Collaboration International. Resultados: A avaliação da autenticidade evidenciou fraude em 30,0% das amostras. O ingrediente adicionado com maior frequência foi o amido de Zea mays L. (milho), acompanhado principalmente de Bixa orellana L. (urucum). Entre as matérias estranhas detectadas, os fragmentos de pelo de roedor e os fragmentos de insetos foram os mais frequentes, presentes em 91,0% e 79,0% das amostras, respectivamente. As amostras puras apresentaram maior quantidade de fragmentos de pelo de roedor, enquanto as amostras adulteradas, maior quantidade de fragmentos de insetos. Em relação à legislação sanitária, 88,0% das amostras foram consideradas insatisfatórias, destas, 30,0% por estarem adulteradas e 77,0% por apresentarem quantidade de matérias estranhas acima do limite tolerado. Conclusões: Os resultados deste trabalho revelaram fraude e falhas nas boas práticas na cadeia produtiva da páprica, ressaltando a necessidade de intensificação da vigilância desse tipo de produto com vistas à garantia de sua oferta à população de forma fidedigna e segura.

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Estudo microscópico de páprica (Capsicum annuum L.): detecção de fraudes e matérias estranhas

et al. 2021

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Detection of Insect Infestation in Stored Foods

Rajendran

2005

Advances in Food and Nutrition Research

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Proposta de utilização da microestrutura de pelos-guarda para fins de estudos forenses e no controle de qualidade de alimentos

Silveira¹,

Navarro²,

Monteiro³

et al. 2013

Rev. Bras. Crimin.

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A identificação de mamíferos através das características microscópicas de seus pêlos é possível com a utilização de várias técnicas tais como a análise dos padrões microestruturais encontrados nas escamas cuticulares e células medulares dos pêlosguarda. Tais técnicas utilizadas comumente no reconhecimento de espécies podem também servir como ferramentas em estudos forenses e de controle de qualidade de alimentos. Neste sentido, este estudo tem por objetivo a identificação microscópica de pêlos-guarda de diferentes táxons domiciliares e peridomiciliares que possam ter ocorrência em locais de crime ou como contaminantes de alimentos. Foram utilizados pêlos-guardas coletados de coleções zoológicas e de espécimes vivos de gambásde-orelha-preta e gambá-de-orelha-branca, camundongo, ratazana-de-casa, ratazana-de-esgoto, três espécies de morcegos, gatodoméstico, cão-doméstico e a espécie humana. Por meio do método utilizado, foram encontrados cinco padrões de cutícula: conoidal, ondeada, folidácea e losângica, sendo que a ondeada apresentou as variações lisa e ornamentada nas bordas das escamas. Para a medula foram encontrados seis padrões: ausente, presente unisseriada e presente multisseriada crivada, trabecular, matricial e alveolar. Com os resultados obtidos foi possível diferenciar todos os táxons abordados através da análise dos padrões microestruturais de seus pêlos-guarda, sendo os resultados apresentados em uma chave dicotômica ilustrada por fotomicrografia dos padrões. Palavras-Chave: tricologia, ciências forenses, mamíferos domiciliares, pelos contaminantes de alimentos, identificação microscópica de pelos.

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Matérias estranhas em canela em pó e páprica em pó, comercializadas no estado de São Paulo

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Estudo microscópico de páprica (Capsicum annuum L.): detecção de fraudes e matérias estranhas

Estudo microscópico de páprica (Capsicum annuum L.): detecção de fraudes e matérias estranhas

Detection of Insect Infestation in Stored Foods

Proposta de utilização da microestrutura de pelos-guarda para fins de estudos forenses e no controle de qualidade de alimentos

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