Estudo das características de adsorção de água e da estabilidade das microcápsulas de óleo essencial de laranja na seleção de material de parede

Ascheri, Diego P. R.

doi:10.1590/s0101-20611999000300013

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“…Small differences on X m were observed when 20% Arabic gum was used instead of MD: monolayer values varied between 4.80 and 5.44 (% dry basis) but showed a steady decreasing tendency with increasing temperature that was not observed with MD. On the other hand, in the study of orange essential oil encapsulated with a mixture of MD, GA and Capsul, Asheri (1999) found lower monolayer values, varying from 1.8 to 3.1% (dry basis).…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 94%

Influence of Encapsulating Materials on Water Sorption Isotherms of Vacuum-Dried Persimmon Pulp Powder

Benedetti

Pedro

Telis‐Romero

et al. 2010

Journal of Food Processing and Preservation

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Water sorption isotherms for vacuum‐dried persimmon pulp (PP) powder were determined in the temperature range of 20–50C, and the effects of maltodextrin (MD) or gum arabic (GA) addition on the water sorption behavior of the dried powders were analyzed. Several models were evaluated to fit the experimental data and the Guggenheim‐Anderson‐de Boer model was selected as the most adequate to describe the observed behavior. Addition of encapsulants affected the isotherms: at the same water activity, PP powder with added GA (PP + GA) or MD (PP + MD) presented lower equilibrium water content than pure PP and were less affected by temperature variations. Samples of PP + MD presented lower equilibrium moisture content than those of PP + GA. The isosteric heats of sorption of pulp powders with encapsulants were higher (less negative) than those of PP, suggesting that there are more active polar sites in PP than in pulp powder containing encapsulants. PRACTICAL APPLICATIONS The choice of persimmon to carry out this work was due to the large persimmon production available in Brazil; moreover, persimmon pulp is rich in vitamin C, vitamin A and iron, as well as in phenolic compounds. Drying of fruit pulps with high sugar content presents technical difficulties because the hygroscopicity and thermoplasticity of the resulting powders when exposed to high temperature and relative humidity. For this reason, addition of high‐molar‐mass biopolymers, such as maltodextrin or gum arabic, is a strategy to aid drying and to improve storage stability. Knowledge of water sorption isotherms and net isosteric heats of sorption is important to various food processing operations, including drying, storage and packaging. They are useful in calculating time and energy consumptions during drying, modeling moisture changes during storage and predicting shelf life of food products.

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Section: Resultsmentioning

confidence: 94%

Influence of Encapsulating Materials on Water Sorption Isotherms of Vacuum-Dried Persimmon Pulp Powder

Benedetti

Pedro

Telis‐Romero

et al. 2010

Journal of Food Processing and Preservation

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“…As análises de composição centesimal (umidade, extrato et��reo, cinzas, proteínas e fibra bruta) das FBJ e FAP foram realizadas em duplicata, segundo as normas elaboradas pela AOAC [8] e AMERICAN ASSOCIATION OF CEREAL CHEMISTS [3], nos laboratórios de análises física e química da Embrapa Agroindústria de Alimentos -RJ.…”

Section: -Planejamento Experimentalunclassified

“…X m �� o teor de umidade de equilíbrio onde o material amiláceo ainda poderá ser mais estável [3,4]. Quanto menor o X m maior será a estabilidade do produto.…”

Section: -Características De Adsorção De áGuaunclassified

“…Amidos liberam radicais -OH e proteínas -NH 3 + e/ou CÔO -e ficam disponíveis para formar pontes de hidrogênio com a água [13,25]. Se a disponibilidade de grupos hidrofílicos for grande, materiais amiláceos como milho, trigo, arroz e outros cereais transformam-se em produtos solúveis [5,14,15,20,26,36].…”

Section: -Introduçãounclassified

“…De um modo geral, a perda do arranjo molecular dos grânulos de amido aumenta com a elevação da temperatura, com o decr��scimo do conteúdo de umidade, com a diminuição da velocidade do parafuso [3,14,15]. Na literatura consultada não foram encontradas referências sobre o efeito dos parâmetros de extrusão sobre as características de adsorção de água em produtos amiláceos com teor variado de material fibroso; no entanto, CARVALHO [14] e CARVALHO et al [15] referem-se ao fato de que o amido nativo ao não ser solúvel em água a temperatura ambiente, quando extrusada sua capacidade de absorver água aumenta consideravelmente devido à modificação da estrutura do amido, o que o torna mais solúvel em água fria.…”

Section: -Introduçãounclassified

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Efeito da extrusão sobre a adsorção de água de farinhas mistas pré-gelatinizadas de arroz e bagaço de jabuticaba

Ascheri¹,

Andrade²,

Carvalho³

et al. 2006

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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A Jabuticabeira (Myrciaria jaboticaba) ocupa lugar de destaque entre as plantas frutíferas tropicais, em face da crescente comercialização de seus produtos principais: frutos, sucos e derivados como licores e análogos de vinho RESUMOO efeito das variáveis de extrusão de misturas de farinha de arroz polido (FAP) e de bagaço de jabuticaba (FBJ) foi estudado em função das características de adsorção de água e da estabilidade dos produtos extrusados (FME). A metodologia de superfície de resposta (MSR) do tipo 2 3 foi usada para a obtenção de um modelo matemático preditivo para a estabilidade das farinhas. O desenho experimental foi elaborado para verificar o efeito de dois níveis de substituição de FBJ como fonte de fibra (15 e 25%), dois níveis de velocidade de rotação do parafuso (100 e 200 rpm) e duas condições de aquecimento na 3ª zona do extrusor (120 e 180ºC), originando oito tratamentos. As características de adsorção de água das FAP, FBJ e de suas misturas foram comparadas e estudadas por meio de isotermas de adsorção expressas como atividades de água (A W ), que variaram de 0,113 a 0,973, a temperatura de 25ºC. Os dados experimentais das isotermas foram ajustados a modelos matemáticos de GAB, o que originou o coeficiente X m (umidade de equilíbrio na monocamada) aplicada à MSR como variável resposta para avaliar a estabilidade das farinhas extrusadas. Os resultados obtidos permitiram verificar a importância das três variáveis durante o processo de extrusão. As curvas das isotermas apresentaram características de superfícies hidrofílicas de forma sigmoidal do tipo II. A região de umidade intermediária das isotermas revelou que a FAP adsorve maior quantidade de água por unidade de A W , seguida pelas misturas extrusadas. A FBJ mostrou ser menos higroscópica neste caso. Quanto à estabilidade das misturas extrusadas, as três variáveis de extrusão foram significativas, verificando-se um aumento com o aumento da FBJ e com o aumento da temperatura, enquanto que houve um decr��scimo com a velocidade de rotação, por��m, de menor efeito. A combinação de valores elevados de temperatura e porcentagem de FBJ aumentou a estabilidade das farinhas extrusadas. Palavras-chave: Extrusão termoplástica, farinha de arroz, isotermas de adsorção de água, frutos tropicais, modelo matemático de GAB. SUMMARY EFFECT OF EXTRUSION ON THE WATER ADSORPTION OF PRE-GELATINIZED FLOURS FROM RICE AND JABUTICABA BAGASSE.It was studied the effect of extrusion variables on the water absorption characteristics of pre-gelatinized flours (FME) resulting from the extrusion of white rice (FAP) and jabuticaba (Myrciaria jaboticaba) dried bagasse flour (FBJ). Response surface methodology (RSM) type 2 3 was used as a predictive mathematical model to evaluate the flour stability. The experimental design was used to study the effect of two levels of FBJ replacement as a fiber source (15 and 25%), two levels of screw speed (100 and 200 rpm) and two temperatures of the 3 rd heating zone (120 and 180ºC) resulting in eight treatments. The water absorption of ...

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Physical and Thermal Stability of Spray-Dried Swiss Cheese Bioaroma Powder

et al. 2015

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Estudo das características de adsorção de água e da estabilidade das microcápsulas de óleo essencial de laranja na seleção de material de parede

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Influence of Encapsulating Materials on Water Sorption Isotherms of Vacuum-Dried Persimmon Pulp Powder

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Efeito da extrusão sobre a adsorção de água de farinhas mistas pré-gelatinizadas de arroz e bagaço de jabuticaba

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