Saturação de manga (Mangifera indica L.) var. rosa com açúcares

Obtaining candied fruit of calabash (Lagenaria siceraria)

“…The lowest values of pH of the candied calabash cubes found in four treatments in relation to in natura sample is due to the fact that the sugar in aqueous solution has a pH slightly acidic. In a study carried out by Ribeiro and Sabaa-Srur (1999), where the authors saturated mangoes with sugar, it was observed similar trend of increase in acidity and with this decrease in pH to the saturated mangoes, this reduction in pH was attributed to a possible process of self fermentation of the medium where the fruits were.…”

Avaliação da estabilidade da polpa de manga em camada de espuma

“…(OLIVEIRA et al, 2013). Vale ressaltar que o prestígio por esse alimento data de pouco tempo, de acordo com Ribeiro & Sabaa-Srur, (1999) muitas pessoas tinham fartura de pomares desse fruto em casa.…”

“…A manga apresenta grandes possibilidades de industrialização, uma vez que é sazonal, não sendo disponível durante todo o ano. Entretanto, esse potencial ainda não é devidamente explorado, sua comercialização consiste quase que exclusivamente no fruto in natura (RIBEIRO & SABAA-SRUR, 1999). Embora possa ser transformada em diferentes produtos tais como: polpas, sucos, néctares, geléias, sorvetes e diversos outros como, por exemplo, espuma de polpa (DIEB et al, 2015).…”