Hortaliças Acidificadas

BENEVIDES, Clícia Maria de Jesus; FURTUNATO, Dalva Maria da Nóbrega

doi:10.1590/s0101-20611998000300004

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“…Possibly as a result of low titratable acidity, most of the fruits in class 3 had the shortest lifespan in comparison to the other classes (Figure 3). Organic acids not only determine sweetness but also have great relevance when used in industry since acidity can serve as a preservative and provide a longer shelf life (Aroucha, Gois, Leite, Santos, & Souza, 2010;Benevides & Furtunato, 1998).…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

Determination of the harvest time of sugar apples (Annona squamosa L.) in function of carpel interspace

et al. 2020

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Sugar apples have attracted attention in recent years due to their medicinal and nutritional properties. However, the shelf life of sugar apples is one of the most concerning problems owing to their perishability. This work aimed to determine the ideal harvest time for sugar apple fruits in relation to different classes of carpel interspaces. Therefore, fruits were classified into three stages according to the carpel interspace: stage 1 (0.0 - 2.0 mm); stage 2 (2.1 - 3.0 mm); and stage 3 (3.0 - 4.0 mm). After harvesting, the fruits were evaluated daily in the laboratory regarding their physical and physicochemical aspects until they reached the point of consumption (horticultural maturation). The following variables were evaluated: fruit diameter and length (mm); fruit, peel, pulp, and seed masses (g); color index, including the chromatic attributes L* (luminosity), C* (chroma), and h* (hue angle); bark firmness (N); soluble solids (°Brix); titratable acidity (g citric acid 100 g-1 of pulp-1); pulp yield; and ratio SS/TA. Fruits at stage 3 showed larger diameters, less firmness, and better chromaticity means. Fruits at stages 2 and 3 had eight days of postharvest life. However, fruits at stage 2 took longer for 50% of the fruits to be ready for consumption. The results demonstrate that stages 2 and 3 can be determinants for the harvest time of sugar apples.

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Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

Determination of the harvest time of sugar apples (Annona squamosa L.) in function of carpel interspace

et al. 2020

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“…A salmoura foi preparada na seguinte composição: 40% de ácido acético (CH 3 COOH) e 60% de água, adição de 3% de NaCl e 0,5% de sacarose (C 12 H 22 O 11 ) (Benevides & Fortunato, 1998).…”

Section: Methodsunclassified

Produção e aceitabilidade de cenoura sob cultivo orgânico no inverno e no verão

et al. 2012

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Para o cultivo da cenoura é importante conhecer a adaptação das cultivares de acordo com as condições climáticas do local e a preferência do consumidor. Com o objetivo de avaliar o desempenho e a aceitação, detectando assim a preferência dos consumidores a diferentes cultivares de cenoura em sistema de cultivo orgânico, realizou-se o presente trabalho. Avaliou-se o desempenho das cultivares de cenoura em Dois Vizinhos (PR). O delineamento experimental utilizado foi blocos casualizados com cinco repetições e quatro tratamentos para a época de inverno (cvs Nantes, Shin Kuroda, Danvers e Flaker) e cinco tratamentos para o verão (cvs Shin Kuroda, Kuronan, Brasília, Esplanada e Carandaí). Avaliou-se a resistência à queima das folhas (Alternaria dauci), incidência de ombro verde, sólidos solúveis totais, produtividade e aceitabilidade, por meio de análise sensorial das cenouras in natura e em conserva tipo picles. Para o cultivo de inverno a cultivar Nantes resultou em maior produtividade (29,02 t ha-1) e para o cultivo de verão a produtividade da cultivar Esplanada foi superior (32,0 t ha-1) às demais cultivares, que não diferiram estatisticamente entre si. A cv. Esplanada apresentou maior resistência à queima das folhas e menor percentagem (5,6%) de ombro verde. As características organolépticas das cultivares apresentaram boa aceitabilidade pelos consumidores participantes.

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Hortaliças Acidificadas

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Determination of the harvest time of sugar apples (Annona squamosa L.) in function of carpel interspace

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Produção e aceitabilidade de cenoura sob cultivo orgânico no inverno e no verão

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