Avaliação da composição em ácidos graxos de barras de chocolate ao leite

Chemical composition and fatty acids profile of chocolates produced with different cocoa (Theobroma cacao L.) cultivars

“…The cocoa butter is one the most important ingredients during the chocolate formulation. Economically, it is the most expensive ingredient, corresponding to one third of the final product's price (Minim & Cecchi, 1998). The fat component in chocolate constitutes the continuous phase, that affects a many parameters during processing, storage and consumption.…”

Modificação de óleos e gorduras por biotransformação

“…A semelhança da composição do análogo de manteiga de cacau com o produto natural tem originado inúmeros estudos para a identificação da presença deste análogo na fabricação de chocolate 90,91 . A necessidade de estudos se justifica, tendo em vista que a legislação brasileira proíbe a adição destes análogos ao chocolate 91 .…”

“…A necessidade de estudos se justifica, tendo em vista que a legislação brasileira proíbe a adição destes análogos ao chocolate 91 . Esta adição, entretanto, é permitida em outros países como a Inglaterra, Irlanda, Dinamarca e Japão 91 .…”

“…A necessidade de estudos se justifica, tendo em vista que a legislação brasileira proíbe a adição destes análogos ao chocolate 91 . Esta adição, entretanto, é permitida em outros países como a Inglaterra, Irlanda, Dinamarca e Japão 91 . Com a redução do preço internacional da manteiga de cacau, o interesse atual para produção de análogos tem sido também reduzido e direcionado para outras rotas de fabricação de produtos com maior aceitação no mercado 92 .…”

“Oee Como Ferramenta Para Identificação De Perdas No Processo De Fabricação De Cabos Ópticos”

“…Podem ser utilizados sucedâneos da manteiga de cacau em produtos derivados do chocolate. Alguns países que comercializam esses produtos no Brasil permitem a adição em níveis de até 5% de sucedâneos de manteiga de cacau (MINIM, CECCHI, 1998).…”