Concentração de suco de laranja (Citrus sinensis) por osmose inversa

Orange (Citrus sinensis) juice concentration by reverse osmosis

“…The vitamin C and Brix of the permeate steams decreased when the transmembrane pressure increased. Silva et al (1998) found the same results when studying the concentration of clarified orange juice by reverse osmosis.…”

“…Recently, some results have been published reporting the use of reverse osmosis coupled to others processes, such as microfiltration or ultrafiltration, to overcome the limitations of this concentration process (Matta, Moretti, & Cabral, 2004;Olle et al, 1997;Sa, Matta, & Cabral, 2003;Silva, Jardine, & Matta, 1998;Walker, 1990). An integrated membrane process was developed for the production of apple juice and apple essence (Alvarez et al, 2000).…”

Produção De Concentrado Proteico De Soro Em Escala Piloto: Aspectos Tecnológicos

“…No pro cessamento a quente para lácteos são utilizadas temperaturas entre 40 ºC e 65 ºC, como vantagens temos menor viscosidade do produto o que acarreta menor tempo de processamento, porém como desvantagens temos precipitação de sais de cálcio, desnaturação de proteínas termosensíveis (especialmente a β-lactoglobulina) e o crescimento de microorganismos termofílicos e termodúricos. No entanto no processamento a frio onde são utilizadas temperaturas de até 30 ºC, como van tagens temos aumento na retenção de proteínas, os problemas com precipitação de sais e desnaturação de proteínas são eliminados, além da redução da multiplicação de micro-organismos (SILVA, 1995;CHERYAN, 1998;BOSCHI, 2006). Neste trabalho usamos tem pe raturas entre 45 ºC e 50 ºC, para que o tempo de processamento fosse menor, porém ten tando controlar a precipitação de sais e a des naturação das proteínas.…”

Perfil sensorial e aceitabilidade de suco de laranja integral pasteurizado e suco de laranja reconstituido

“…Primeira componente principal (99%) Segunda componente principal (1%) Figura 14 -Correlação entre os dados de aceitação de cada consumidor e as duas componentes principais Nesse tipo de análise, as amostras preferidas encontram-se na região de maior concentração dos provadores (SILVA et al, 1998). Como pode ser observado, os provadores que participaram do teste de aceitação situaram-se nos quadrantes inferior e superior direito, enquanto as amostras no quadrante superior e inferior esquerdo.…”