Misturas binárias e ternárias de gorduras hidrogenadas e óleo de soja

Simões, Ilka Sumiyoshi; Gioielli, Luíz Antônio; Oliveira, Maricê Nogueira de

doi:10.1590/s0101-20611997000300026

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“…A fat can be considered plastic and spreadable in the range between 100 and 1000 gf/cm 2 , but the ideal ''yield values" are included in the range of 200-800 gf/cm 2 (Simões, Gioielli, & Oliveira, 1997). Thus, the interesterified fats with 80% and 100% of palm olein are plastic at room temperature.…”

Section: Consistencymentioning

confidence: 99%

Effects of chemical interesterification on physicochemical properties of blends of palm stearin and palm olein

Soares

Silva

et al. 2009

Food Research International

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a b s t r a c tChemical interesterification is an important technological option for the production of fats targeting commercial applications. Fat blends, formulated by binary blends of palm stearin and palm olein in different ratios, were subjected to chemical interesterification. The following determinations, before and after the interesterification reactions, were done: fatty acid composition, softening point, melting point, solid fat content and consistency. For the analytical responses a multiple regression statistical model was applied. This study has shown that blending and chemical interesterifications are an effective way to modify the physical and chemical properties of palm stearin, palm olein and their blends. The mixture and chemical interesterification allowed obtaining fats with various degrees of plasticity, increasing the possibilities for the commercial use of palm stearin and palm olein.

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Section: Consistencymentioning

confidence: 99%

Effects of chemical interesterification on physicochemical properties of blends of palm stearin and palm olein

Soares

Silva

et al. 2009

Food Research International

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“…The fats can be classified as to their spreadability due to their ''yield values", according to . A fat can be considered plastic and spreadable in the range between 100 and 1000 gf/cm 2 , but the ideal ''yield values" are included in the range of 200-800 gf/cm 2 (Simões, Gioielli, & Oliveira, 1997). Thus, the interesterified fats with 80% and 100% of palm olein are plastic at room temperature.…”

Section: Consistencymentioning

confidence: 99%

Efeito da interesterificação química sobre as propriedades físico-químicas de misturas de estearina e oleína de palma

Soares¹

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Ao meu marido, Marco Antônio, que acompanhou de perto a rotina do meu trabalho, pelo apoio e estímulo constantes, pela valorização da minha profissão e por todo o nosso amor. AGRADECIMENTOSA Deus, por estar sempre ao meu lado e por ter me guiado em mais essa etapa da minha vida.Ao meu orientador, Professor Luiz Antonio, com quem divido por igual todos os méritos deste trabalho. Sua disciplina, paciência, humildade e sabedoria tornaram muito prazerosa nossa convivência diária e contribuíram imensamente para meu desenvolvimento como pesquisadora e acadêmica.Aos meus pais, Iris e Celso, pela minha existência, pelo apoio necessário, pela formação do meu caráter e por me incentivarem a perseguir meus sonhos e lutar para a concretização dos mesmos.Aos meus irmãos, Carla e Richard e aos meus cunhados Eva, Paulo e Carmen, pelo apoio, compreensão e companherismo.Aos meus avôs, Richard e Herta (in memorian) pelo amor, carinho e experiências de vida. À minha tia Judith, meus primos Walter e Terezinha, pelo carinho, apoio e auxílio em todos os momentos em São Paulo.

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“…(SIMÕES, GIOIELLI, OLIVEIRA, 1997).Do ponto de vista exclusivo da consistência, à temperatura de refrigeração doméstica (até 15 ºC), os cremes de amendoim produzidos com as misturas 3, 4, 8, 9 e 10 seriam as mais adequados para apresentarem consistência espalhável quando estocado em geladeira, após ser aberto. Estes cremes…”

unclassified

Funcionalidade de gorduras na formulação de creme de amendoim

Junior¹,

Jorge²

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AGRADECIMENTOS À Jesus Cristo, por estar sempre ao meu lado (por mais que eu não mereça) e por ter me guiado nesta e em todas as etapas da minha vida. Aos meus pais, Sylvio Jorge (in memorian) e Marilena, pela minha existência, pelo apoio necessário, pela formação do meu caráter e por me incentivarem a perseguir meus sonhos e lutar para a concretização dos mesmos. À minha irmã Marici e ao meu cunhado Armando, pelo apoio, opiniões e companheirismo. Ao Comandante Piloto IFR Fábio B. Martins, por tudo de mais importante que me apresentou durante a vida e por ter sempre me acompanhado e por simplesmente existir ao meu lado, em qualquer circunstância, de qualquer jeito, durante todas as turbulências e mal tempo. Aos meus avôs, João (in memorian), Maria Elisa, Miquelina (in memorian) e minha tia Rima, pelo amor, carinho e experiências de vida. Às Professoras Marilena M. Hares e M. Elisa B. Martins, por terem sido minhas primeiras orientadoras e por me ensinarem a me aplicar nos estudos, por buscar o gosto do novo, por apreciar os novos conhecimentos , ter paixão pelo que se faz e ter a perseverança e a disciplina necessária para pesquisar e completar os trabalhos propostos. Ao meu orientador, Professor Luiz Antonio Gioielli, com quem divido por igual todos os méritos deste trabalho. Seu padrão profissional e sua disciplina, paciência, humildade e sabedoria tornaram muito prazerosa e frutífera nossa convivência e contribuíram imensamente para meu desenvolvimento como profissional, pesquisador, acadêmico e futuro docente. Seu profissionalismo, generosidade, bondade e compreensão sempre serão uma inspiração para mim, aonde quer que eu esteja. Aos Professores Adalberto Pessoa e Bernardete Franco, que me receberam na primeira hora, me estimularam, me guiaram e me ajudaram a me encaixar dentro de um ambiente profissional tão diverso de onde eu estava trabalhando.

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Misturas binárias e ternárias de gorduras hidrogenadas e óleo de soja

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Effects of chemical interesterification on physicochemical properties of blends of palm stearin and palm olein

Effects of chemical interesterification on physicochemical properties of blends of palm stearin and palm olein

Efeito da interesterificação química sobre as propriedades físico-químicas de misturas de estearina e oleína de palma

Funcionalidade de gorduras na formulação de creme de amendoim

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