Caracterização física, química e sensorial do vinho branco seco sauvignon blanc tratado com polivinilpolipirrolidona (PVPP)

Preparação e caracterização do vinho de laranja

“…As substâncias fenólicas são reativas em presença de oxigênio, pela transformação de fenóis em quinonas e a polimerização de flavanóides, alterando assim a turbidez, sabor e aroma do vinho 11 . A remoção dos compostos fenólicos foi uma tentativa para a melhora das qualidades sensoriais de certos tipos de vinhos 12 . As tentativas mais bem sucedidas foram com a utilização de produtos enológicos como a gelatina, caseína, albumina, carvão ativado e certos polímeros como a polivinilpolipirrolidona (PVPP) 12 .…”

“…A remoção dos compostos fenólicos foi uma tentativa para a melhora das qualidades sensoriais de certos tipos de vinhos 12 . As tentativas mais bem sucedidas foram com a utilização de produtos enológicos como a gelatina, caseína, albumina, carvão ativado e certos polímeros como a polivinilpolipirrolidona (PVPP) 12 . No caso da produção do vinho de laranja não houve esta preocupação, exceto pela utilização da albumina, em função das suas excelentes qualidades sensoriais.…”

Study of the aging of fermented of yacon (Smallanthus sonchifolius) and sensory profile and acceptance

“…When ingested in amounts greater than 340 mg/Kg, the body undergoes oxidation in the body, resulting in formaldehyde and formic acid, which are very toxic to the central nervous system. Some of the consequences when ingested in excessive amounts are dizziness, unconsciousness, respiratory arrest and cardiac (Soleas et al, 1997;Pereira & Moretti, 1998;Cabaroglu, 2005).…”