Aterações químicas e microbiológicas em PACU (piaractus mesopotamicus) armazenado sob refrigeração a 5°c

Abstract

log7,0 UFC/cm²) após 14 dias de estocagem.]]>

Avaliação da qualidade microbiológica de filés de tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus) e do gelo e a interação dos fatores após armazenagem

“…Soares et al (2011) encontraram em seus estudos limites de 0 a 9,1 log10 UFCg -1 afirmando que concentrações altas desses micro-organismos reduzem a qualidade do produto e podem ser um potencial risco a saúde dos consumidores. Leitão et al (1997) detectaram que há uma lenta multiplicação de bactérias psicrotróficas quando armazenados 5ºC, compatíveis com os dados obtidos nesse trabalho que após oito horas de armazenamento a Contagem de Bactérias Heterotróficas Psicrotróficas (CBHP) teve um aumento em relação a contagem realizada antes da Tabela 3. Média e desvio padrão de coliformes totais em amostras de filé de peixe (controle e teste) e gelo (controle e teste) provenientes do mercado do peixe de Teresina, PI.…”

Evaluation of freshness and physicochemical characteristics of blankets of pirarucu (Arapaima gigas) bred in captivity at different ages in relation to the seasons

“…The copyright holder for this preprint this version posted August 4, 2021. ; https://doi.org/10.1101/2021.08.04.455103 doi: bioRxiv preprint Notably, fish is a highly perishable food with high water activity, moisture content, and a source of nutrients. After slaughtering, numerous biochemical changes occur due to the speed of enzymatic reactions, triggering the loss of freshness [5,6]. According to Jesus et al [7], one factor associated with accelerated deterioration is cross-contamination due to internal contamination.…”

Qualidade microbiológica de filés de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) durante o armazenamento em gelo

“…Apesar de possuir elevada importância do ponto de vista nutricional, o pescado é o alimento de origem animal com condições mais prováveis de deterioração, principalmente por apresentar pH próximo à neutralidade, elevada quantidade de água disponível para os micro-organismos, alto teor de nutrientes, elevado teor de ácidos graxos polinsaturados, estrutura muscular com menor barreira física de proteção, quando comparada à estrutura do músculo bovino, por exemplo, devido à baixa quantidade de tecido conjuntivo, rápida ação destrutiva das enzimas endógenas e exógenas presentes nos tecidos e nas vísceras, estresse acentuado no momento da captura, resultando em uma rápida instalação do rigor mortis e entre outros fatores intrínsecos e extrínsecos, que aumentam a susceptibilidade deste grupo alimentar ao processo de deterioração (GASPAR JR et al, 1997;LEITÃO et al, 1997;MASSAGUER, 2005;JAY, 2005 (NUNES et al, 2007;ESTEVES & ANÍBAL, 2007;GERMANO & GERMANO, 2008;GONÇALVES, 2011).…”