Caracterização de dois equipamentos de beneficiamento e classificação de tomates para mesa

Abstract

RESUMO:No Brasil, nos últimos anos, tem aumentado o beneficiamento e a classificação de frutas e hortaliças em equipamentos. O objetivo deste trabalho foi caracterizar a etapa de limpeza de dois equipamentos de beneficiamento de tomate de mesa, um nacional e outro importado, instalados na região metropolitana de Campinas -SP. A caracterização foi realizada quanto ao número, tipo e velocidade de rotação das escovas, aplicação de água, tempo de permanência dos frutos e eficiência de limpeza. O tempo de permanência foi mensurado com relação ao tamanho dos frutos, segundo os padrões da CEAGESP. Para mensurar a eficiência, foi desenvolvido um equipamento composto de um anel deslizante envolvido por um pano branco. As amostragens foram realizadas antes e após a etapa de limpeza e avaliadas utilizando colorímetro HUNTER Lab. Por meio dos resultados, observaram-se diferenças entre os dois equipamentos, em que o importado apresentou menor número de escovas, rotações mais baixas e maior consumo de água que o nacional. No equipamento nacional, o tempo de permanência dependeu do tamanho dos frutos, não sendo encontrada essa correlação no equipamento importado, e ambos tiveram a mesma eficiência de limpeza. Conclui-se que a limpeza está relacionada à interação entre os parâmetros estudados, sendo também necessário realizar manutenções nos equipamentos das unidades para a melhoria no funcionamento. PALAVRAS-CHAVE:Lycopersicon esculentum Mill, eficiência de limpeza, tempo de permanência. CLEANING EFFICIENCY IN PACKING LINES FOR FRESH MARKET TOMATOESABSTRACT: On the last years, in Brazil, sorting and classifying fruits and vegetables using packing lines have increased. This work aimed at characterizing the cleaning process for fresh market tomatoes at two packing lines, one imported and one national located at Campinas, São Paulo State. Characterization included data, number, types and brushes velocity, water use, fruit standing time and cleaning efficiency. Standing time was measured correlating to fruit diameter (CEAGESP). For measuring cleaning efficiency an equipment was developed that was mainly composed of a ring involved with white cloth. Samples were taken before and after the cleaning step and evaluated using a colorimeter HUNTER Lab. The results showed a strong difference between the two equipments. The imported equipment showed lower number on brushes and rotation than national one, however a higher water consumption. For imported equipments this relation was not found. Both packing lines showed the same cleaning efficiency. Cleaning efficiency is related to be an interaction among the studies parameters, and it could be necessary a better management than the one used on both equipments.

Controle automático do fluxo de água na etapa de limpeza em unidades de beneficiamento de tomate de mesa

“…Com o aumento do intervalo de descarregamento, a quantidade de água requerida pelo sistema de lavagem tradicional é muito elevada, chegando a ser 4,12 vezes maior que o sistema automatizado. FRANCO et al (2007) relatam que o consumo de água em unidades de beneficiamento para tomate de mesa, mesmo utilizando bico spray, pode chegar acerca de 1.000 litros de água por hora. ROGER (2008) considera que a agricultura é a grande responsável pelo consumo de água, e que intervenções devem ser realizadas visando à redução e à racionalização no uso, já que o gasto diário de água de uma pessoa, considerando beber, higiene e alimentos para consumo, é próximo de 3.000 litros.…”

“…Em ambos os sistemas, as esferas foram colocadas de forma aleatória no início do processo de limpeza, em intervalos de alimentação de 30; 60 e 90 segundos, simulando uma operação real, baseada em dados coletados em campo (FRANCO et al, 2007). Para cada ensaio, foram realizadas três repetições.…”

Comparação entre dois métodos para avaliar a eficácia de limpeza durante o beneficiamento de tomates

“…A ponta de espuma foi forrada com tecido branco (OXFORD), que foi friccionado por toda a superfície da esfera após o processo de limpeza. A área do tecido friccionada na esfera foi analisada no colorímetro (Minolta Hunter Lab, modelo 45/0-L), realizando a leitura do parâmetro luminosidade (L * ), que varia de 0 a 100, em que 0 indica o preto e 100 o branco (FRANCO et al, 2004). Para criar um padrão de limpeza, realizou--se a leitura do parâmetro luminosidade das amostras de tecidos limpos, ou seja, antes de serem friccionados nas esferas.…”

“…A primeira é semelhante à proposta por FRANCO et al (2004), em que o processo de limpeza é analisado com o auxílio de colorímetro e, na segunda, o processo é avaliado por meio de turbidímetro de bancada.…”

Eficácia de limpeza durante o beneficiamento do tomate de mesa

“…Durante o processo de limpeza, em uma linha de beneficiamento, os frutos passam por uma série de escovas rotativas que transportam e friccionam os frutos, os quais são submetidos a jatos de água constantes (MILLER et al, 2001;ARTÉS & ARTÉS-HERNANDEZ, 2004). Cerdas de diferentes origens, ou seja, de material sintético, vegetal ou animal, podem ser utilizadas nas escovas rotativas (PELEG, 1985), sendo elas, normalmente, de náilon, sisal, fibra de coco e pelo de cavalo (FRANCO et al, 2004).…”