Utilização do extrato bruto de frutos de solanum nigrum L no ensino de química

Ramos, Luiz Antônio; Lupetti, Karina Omuro; Cavalheiro, Éder Tadeu Gomes; Fatibello‐Filho, Orlando

doi:10.1590/s0100-46702000000100018

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“…As amostras de Beta vulgaris L., foram coletadas na cidade de Santo Antônio da Patrulha -RS e extraídas de acordo com Ramos et al (2000). Aproximadamente 50 g de beterraba in natura, foram descascadas e cortadas para então adicionar-se 100 mL de etanol 99,5% como solvente extrator.…”

Section: Extração De Betalaínas De Beta Vulgaris Lunclassified

AVALIAÇÃO DA CINÉTICA DE DEGRADAÇÃO TÉRMICA DE BETALAÍNAS EXTRAÍDAS DE Beta vulgaris L.

Bastos¹,

Grandini

Rodrigues³

et al. 2015

Anais Do XX Congresso Brasileiro De Engenharia Química

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RESUMO -Como a cor é um importante atributo relacionado ao apelo visual e à qualidade de produtos alimentícios, a redução das perdas de pigmento durante o processamento dos alimentos é uma preocupação básica para a indústria. Nesse contexto, o conhecimento de modelos cinéticos de destruição térmica é essencial no desenvolvimento de novos processos que forneçam a máxima retenção dos fatores de qualidade. Somando a isso a atual tendência mundial em usar pigmentos naturais, estudou-se a cinética de degradação térmica de betalaínas (na forma de betaninas) extraídas por processo alcoólico de Beta vulgaris L. (beterraba) entre 50 e 80 °C, para pH 3,0. As constantes cinéticas de degradação (Kd) e os tempos de meia-vida (t ½) foram obtidos para 50, 60, 70 e 80°C. O modelo cinético foi assumido como de primeira ordem e os t ½ diminuíram à medida que a temperatura do tratamento foi aumentada, assim como o esperado. Através da equação de Arrhenius, a energia de ativação e o fator de frequência para as betaninas foram determinados como sendo de 20,72 kcal/gmol e 3,09 s -1 , nessa ordem. INTRODUÇÃOAs preferências instintivas levam a prática do consumo de alimentos coloridos naturalmente além de que as alterações nos hábitos alimentares de consumo têm levado à evolução desses produtos alimentares (Reyes et al., 2007;Volp et al., 2009). Minimizar as perdas de pigmento durante o processamento é a preocupação primária para a indústria processadora -no processo industrial se faz necessário o monitoramento contínuo dessa troca de cor de forma a garantir a qualidade do produto (Shao-qian et al., 2011).A cinética de degradação da cor em alimentos é complexa. Modelos seguros que predizem corretamente o processo da reação química ocorrendo em líquidos homogêneos ou fases semi-sólidas durante os processos térmicos e armazenamento são proveitosos em muitas aplicações da engenharia incluindo processos de otimização. Portanto, estudos experimentais e aplicação de modelos para predizer e interpretar parâmetros cinéticos como a ordem de reação, a taxa de reação e a energia de ativação são necessários (Ahmed et al., 2002b). Além disso, modelos cinéticos de destruição térmica são essenciais para desenvolver novos processos, assumindo um produto alimentício seguro e fornecendo a máxima retenção dos fatores de qualidade (Ávila e Silva, 1999). Steet & Tong (1996), Weemaes et al. (1999), Guunawan e Barringer (2000), Ahmed et al. (2002 a, b), Antelo et al., 2008 e Patras et al. (2010 tem considerado a cinética de degradação da cor como seguindo uma reação de primeira ordem.Frente à atual tendência mundial em usar pigmentos naturais como corantes para alimentos, ênfase tem sido dada à busca de fontes economicamente viáveis (Lima et al., 2005). Neste contexto, destacamse as betalaínas, pigmentos naturais responsáveis pela coloração da beterraba vermelha e incluem duas Área temática: Engenharia e Tecnologia de Alimentos 1

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Section: Extração De Betalaínas De Beta Vulgaris Lunclassified

AVALIAÇÃO DA CINÉTICA DE DEGRADAÇÃO TÉRMICA DE BETALAÍNAS EXTRAÍDAS DE Beta vulgaris L.

Bastos¹,

Grandini

Rodrigues³

et al. 2015

Anais Do XX Congresso Brasileiro De Engenharia Química

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“…O béquer foi envolto por papel alumínio e mantido em temperatura ambiente, após este período filtrou-se a solução e levou o filtrado à evaporação em rota evaporador à temperatura de 49º C, até obtenção de volume constante, o extrato foi armazenado em frasco escuro, em congelador doméstico [10].…”

Section: Extrato Alcoólicounclassified

Extração do corante da beterraba (Beta vulgaris) para utilização como indicador ácido-base

2010

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In this study, we investigated the behavior of aqueous and alcoholic extract of sugar beet (Beta vulgaris) as an acid-base indicator, having as main objective the awakening interest in the use of natural indicators as an alternative to teaching of concepts of titration, equilibrium chemical and the law of Lambert-Beer. For the experiments we used standard solutions of hydrochloric acid (HCl), acetic acid and sodium hydroxide (NaOH). Initially tests were performed to evaluate and reversibility of the system, and it was observed that the color changes from red to yellow with the addition of base and returns to red with acid addition, so can be used to explain the chemical equilibrium. The analysis of UV-vis spectra showed that the molecular absorption in the visible region, have different characteristics, giving evidence that was altered structure of the indicator in acidic and basic medium. After the titration was found that the points of equivalence with the natural indicator showed concordance with those obtained by potentiometric method. Furthermore, the aqueous and alcoholic extract of beet has a good correlation for Beer-Lambert law, being that the acidic medium presented a better correlation compared with basic.

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“…Com base nas referências bibliográficas sobre química de alimentos 3 , preservação e princípios de enzimologia em alimentos 12 , metodologia de Monte Carlo 7 , aplicações de diversas metodologias de análise de imagens [13][14][15][16][17][18] e diversos artigos de prevenção da oxidação em tecidos vegetais [19][20][21][22][23][24][25] , foi desenvolvido um CD-ROM com material didático em formato html contendo uma introdução sobre o tema, toda a metodologia abordada e os resultados obtidos, bem como questões a respeito do estudo desenvolvido.…”

Section: Desenvolvimento Do Materials Didáticounclassified

Análise de imagem em química analítica: empregando metodologias simples e didáticas para entender e prevenir o escurecimento de tecidos vegetais

Lupetti¹,

Carvalho²,

Moura³

et al. 2005

Quím. Nova

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Recebido em 5/1/04; aceito em 6/8/04; publicado na web em 14/1/05 IMAGE ANALYSIS IN ANALYTICAL CHEMISTRY: DIDACTIC AND SIMPLE METHODOLOGIES TO UNDERSTAND AND PREVENT THE BROWNING OF VEGETABLE TISSUES. A simple and didactic experiment was developed for image monitoring of the browning of fruit tissues caused by the enzyme polyphenol oxidase. The procedure, easy and inexpensive, is a valuable tool to teach and demonstrate the redox reaction between the enzyme and the natural polyphenols. To obtain the browning percentage for apple, pear and banana, digital photographs were employed, and the images were analyzed by means of Monte Carlo methods and digital analysis programs. The effects of several experimental conditions were studied, such as pH, light, temperature and the presence of oxygen or anti-oxidants. It was observed that each fruit presented a different condition that better minimized the oxidation process. The absence of oxygen and the application of a bissulphite solution were sufficient to keep the quality of all fruits tested.Keywords: enzymatic browning; Monte Carlo methodology; digital image analysis. INTRODUÇÃOA Lei de Diretrizes e Bases da Educação Nacional (Lei 9394/96) mostra uma tendência de mudança no modelo de curso superior, privilegiando o papel e a importância do estudante no processo de aprendizagem, em que o papel do professor de "ensinar conceitos e soluções", passe a ser "ensinar o estudante a aprender conceitos e soluções". Nessas novas normas aplicáveis também às ciências Quími-cas, há necessidade de compreender seus conceitos, leis e princípi-os; conhecer as propriedades físicas e químicas principais dos elementos e compostos, que possibilitem entender e prever seu comportamento físico-químico, aspectos da reatividade, mecanismos e estabilidade; acompanhar e compreender os avanços científico-tecnológicos e educacionais e reconhecer a Química compreendendo os aspectos históricos de sua produção e suas relações com os contextos cultural, sócio-econômico e político 1,2 .Desenvolvendo-se e aplicando-se metodologias de ensino variadas, utilizando-se laboratórios ou mesmo a sala de aula com experimentos demonstrativos relacionados à Química do cotidiano, contribui-se para o desenvolvimento intelectual dos estudantes e despertase o interesse científico em adolescentes que poderão vir a ser futuros pesquisadores.No ensino do conceito de mecanismos de reações de oxidação-redução, muitas vezes não se tem a preocupação em associar os conteúdos das disciplinas do ensino em geral com fenômenos que podemos observar no cotidiano, muitas vezes esclarecedores, como o escurecimento de frutos e vegetais e a sua maior preservação na presença de algumas substâncias ou de determinadas condições de armazenagem.Por outro lado, a indústria de alimentos apresenta como uma das principais preocupações, a preservação dos produtos que comercializa, buscando metodologias para manter o sabor, a aparência, o valor nutritivo e prevenir a formação de compostos tóxicos em alimentos in natura ou que serão processados. A ...

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Utilização do extrato bruto de frutos de solanum nigrum L no ensino de química

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AVALIAÇÃO DA CINÉTICA DE DEGRADAÇÃO TÉRMICA DE BETALAÍNAS EXTRAÍDAS DE Beta vulgaris L.

AVALIAÇÃO DA CINÉTICA DE DEGRADAÇÃO TÉRMICA DE BETALAÍNAS EXTRAÍDAS DE Beta vulgaris L.

Extração do corante da beterraba (Beta vulgaris) para utilização como indicador ácido-base

Análise de imagem em química analítica: empregando metodologias simples e didáticas para entender e prevenir o escurecimento de tecidos vegetais

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