Determinação de Cu, Fe, Mn, Zn e do teor de proteína total em amostras de trigo e soja após procedimento de extração sequencial

Abstract

Recebido em 10/1/12; aceito em 20/6/12; publicado na web em 17/9/12 DETERMINATION OF Cu, Fe, Mn, Zn AND TOTAL PROTEIN CONTENT IN WHEAT AND SOYBEAN SAMPLES AFTER SEQUENTIAL EXTRACTION PROCEDURE. A sequential extraction procedure was applied to wheat and soybean seed samples. The total protein content (determined by two distinct methods: Bradford and bicinchoninic acid-BCA) and distribution of Cu, Fe, Mn and Zn in each fraction was determined. The sequential extraction employed four different solutions: water, 0.5 mol L -1 NaCl, ) and 0.5 mol L -1 NaOH. For both samples, the highest concentration of metals was observed in those extracts associated with globulin-type proteins using NaCl solution. Regarding protein content, higher levels were obtained using the BCA method.Keywords: sequential extraction; protein; metals. INTRODUÇÃOO trigo (Triticum aestivum L.) é uma importante fonte de energia e um alimento rico em proteínas, o que tem despertado o interesse em relacionar a quantidade, composição ou estrutura proteica à qualidade nutricional do cereal e outras características funcionais. 1O trigo contém em sua composição 60-70% de carboidratos, 12% de proteína (glúten), 1,9% de lipídios, ácido ascórbico, vitamina E, sendo rico em nutrientes essenciais como ferro e zinco. 2,3A soja (Glycine max (L.) Merrill), uma planta pertencente à famí-lia das Leguminosae, apresenta grande importância econômica para o Brasil. Tem sido relacionada a vários efeitos benéficos para a saúde humana, incluindo a redução do risco de doenças cardiovasculares, câncer e derrames.4 Em média, a soja possui 40% de proteínas, 20% de lipídios, 34% de carboidratos e 5% de minerais, sendo fonte de Ca, Cu, Fe, K, Mg, P e Zn. 5A maioria dos metais presentes em alimentos está ligada a proteínas ou enzimas que são responsáveis por funções específicas do metabolismo corporal.6-8 Tais metais são cruciais para os organismos vivos, pois participam de atividades essenciais, tais como regulação da expressão genética, processos enzimáticos e catalíticos, transporte e armazenamento, dentre outras.6 O conhecimento sobre o modo como um metal está ligado às biomoléculas (proteínas e peptídeos ou ácidos nucleicos), sua forma química (metalômica) e a interação metal-biomolécula (metaloproteômica) tem sido mandatório para melhor se compreender os processos biológicos.9,10 De fato, acredita-se que as metaloproteínas compreendam um terço de todas as proteínas presentes no organismo humano. 11Uma das etapas fundamentais nos estudos sobre metaloproteínas (ou mesmo proteínas associadas a metais via ligações não covalentes) 9 envolve a quantificação do teor total de proteínas nas amostras. O desenvolvimento de metodologias para a quantificação de proteínas totais é de grande interesse, tanto para os profissionais ligados à indústria de alimentos, 12 quanto para laboratórios de análises clínicas e pesquisadores de outras áreas. 13Todos os métodos de dosagem de proteína baseiam-se na formação de compostos coloridos, devido à reação de certos grupos ou radicais com reagente...