Composição química volátil, em diferentes estádios de maturação, de manga 'Tommy Atkins' produzida no Vale do São Francisco

Abstract

Recebido em 10/1/09; aceito em 19/5/09; publicado na web em 13/10/09 VOLATILE CHEMICAL COMPOSITION OF MANGO FRUIT 'TOMMY ATKINS', CULTIVATED IN SÃO FRANCISCO VALLEY, AT DIFFERENT STAGES OF MATURITY. The effect of the maturation stages on the volatile chemical composition of mango fruit cv. Tommy Atkins, cultivated in São Francisco Valley, was investigated using SPME. GC/MS and GC-FID analysis allowed the identification of 32 compounds, consisting mainly of monoterpenes. d-3-Carene was the major component in all the stages, while α-terpinolene, trans-β-caryophyllene e α-pinene succeded each other as the second most abundant constituent, during the ripening. The aroma of the ripe fruit was characterized by presence of short-chain ethyl esters (C 2 -C 6 ), whereas the green mango contained the highest concentration of d-3-carene. Furthermore, some terpenes were detected exclusively at one of the stages.Keywords: mango; volatile compounds; SPME. INTRODUÇÃOA mangicultura representa a segunda maior cultura tropical, sendo a manga (Mangifera indica L.) um dos frutos mais consumidos no mundo, na forma in natura ou como polpa, suco, néctar, doce e geleia.1 O Brasil é o sétimo maior produtor mundial de manga, produzindo mais de 1,5 milhão t/ano (2007), sendo o Vale do São Francisco a principal região produtora, respondendo por cerca de metade desta produção.2 A cultivar Tommy Atkins é a variedade mais cultivada no Brasil, em virtude de sua alta produtividade e resistência ao transporte, favorecendo sua exportação para mercados consumidores distantes, por via marítima. 2O elevado consumo mundial de manga é atribuído às suas agradáveis propriedades sensoriais como o aroma, o qual é um atributo decisivo para boa aceitação de qualquer fruta.3 O aroma é a percepção sensorial de compostos voláteis, que atingem os receptores olfativos através do trato respiratório, compondo juntamente com o gosto, o sabor característico do alimento. 3Os métodos de extração de voláteis convencionalmente utilizados são a hidrodestilação e o arraste a vapor que, apesar dos elevados rendimentos e volatilização de compostos de altos pesos moleculares, produzem frequentemente artefatos. Fluido supercrítico é uma alternativa menos severa para obtenção de compostos menos voláteis ou fortemente ligados à matriz, todavia não é eficiente para substâncias polares. Análises de headspace estático e dinâmico, nas versões efetuadas por extração de fase sólida ou microextração em fase sólida (SPME), são as técnicas mais modernas e brandas para a captação de voláteis.3 Não obstante, SPME mostra-se ainda perfeitamente compatível com a aplicação direta de analito em coluna de CG, através de dessorção térmica, permitindo injeção de amostra isenta de contaminantes. Adicionalmente, SPME propicia rapidez e praticidade na análise da constituição química autêntica do aroma da fruta. 4 A composição volátil de manga é muito susceptível a variações, sendo influenciada por diversos fatores como variedade estudada, procedência geográfica, estádio de maturação, condições de co...

Avaliação do uso de inibidores de etileno sobre a produção de compostos voláteis e de mangiferina em manga

“…Assim, ao longo do amadurecimento dos frutos, houve queda acentuada na proporção de d-3-careno, incremento na produção de sesquiterpenos (principalmente trans-b-cariofileno) e de alguns monoterpenos (a-pineno e a-terpinoleno), bem como síntese de ésteres apenas na manga madura (estádio de maturação 4), tal como observado previamente em estudo sobre as mudanças na composição volátil de manga 'Tommy Atkins' durante a maturação. 15 Contudo, a aplicação de inibidores de etileno provocou diferenças sutis no número e no tipo de compostos, bem como influenciou o período de síntese de alguns constituintes cuja presença está intrinsecamente associada a um estádio de maturação.…”

“…7 Inibidores de etileno induziram a síntese precoce de etanol, uma substância típica da maturação dos frutos desta variedade. 15 Desta forma, a presença de etanol foi verificada já no estádio inicial em frutos tratados com 1-MCP (EM2-0,69%; EM3-0,76% e EM4-0,66%) e a partir do período intermediário de maturação para aqueles submetidos a tratamento com AVG (EM3-1,53%; EM4-3,43%). A formação de canfeno (EM2-0,06%) foi igualmente antecipada por ação do 1-MCP.…”

“…15 Na extração, foram utilizadas porções de 44 g, as quais foram homogeneizadas em solução saturada de NaCl (100 mL), utilizando-se microprocessador doméstico. Alíquotas de 8 mL de cada suco produzido foram imediatamente transferidas para frascos de 40 mL e hermeticamente fechadas com tampas rosqueá-veis, contendo septo de silicone.…”

“…O aroma desta cultivar é composto essencialmente por monoterpenos (70-90%), principalmente d-3-careno, a-pineno e a-terpinoleno. 15 As propriedades funcionais da manga podem ser atribuídas em grande parte à mangiferina (Figura 1), uma xantona C-glicosilada, encontrada em toda a planta, sendo mais abundante nas folhas e na casca do caule. 16 Ensaios farmacológicos in vitro e in vivo mostraram que a mangiferina apresenta atividades antioxidante, anti-inflamatória, hipoglicemiante, hipolipidêmica, anticâncer, gastroprotetora, entre outras.…”

HS-SPME/GC-MS Analysis of VOC and Multivariate Techniques Applied to the Discrimination of Brazilian Varieties of Mango

“…Some of the compounds listed in Table 3 had also been identified in the mango varieties Rosa (α-pinene, β-pinene and myrcene), Tommy Atkins (d-limonene) and Espada (α-pinene and myrcene) [18]. VOC present in Tommy Atkins mangoes, produced in the São Francisco Valley, were investigated at three different stages of ripeness, using SPME-GC-MS and GC-FID [19]. The data obtained was in accordance with those of this work, since they identified 32 compounds, consisting mainly of monoterpenes, and found that 3-carene was the main VOC present in all the stages of ripeness, followed by α-pinene.…”