Hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (HPAS) em cachaça, rum, uísque e álcool combustível

Abstract

Recebido em 20/6/08; aceito em 23/1/09; publicado na web em 3/7/09 POLYCYCLIC AROMATIC HYDROCARBONS (PAHs) IN CACHAÇA, RUM, WHISKEY AND ALCOHOL FUEL. The concentration of 15 polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in 57 samples of distillates (cachaça, rum, whiskey, and alcohol fuel) has been determined by HPLC-Fluorescence detection. The quantitative analytical profile of PAHs treated by Partial Least Square -Discriminant Analysis (PLS-DA) provided a good classification of the studied spirits based on their PAHs content. Additionally, the classification of the sugar cane derivatives according to the harvest practice was obtained treating the analytical data by Linear Discriminant Analysis (LDA), using naphthalene, acenaphthene, fluorene, phenanthrene, anthracene, fluoranthene, pyrene, benz [a] anthracene, benz [b]fluoranthene, and benz[g,h,i]perylene, as a chemical descriptors.Keywords: PAHs; beverages; alcohol fuel. INTRODUÇÃOHidrocarbonetos policíclicos aromáticos (HPAs) são substâncias que pertencem à classe dos pró-carcinogênicos, isto é, necessitam sofrer ativação metabólica preliminar para formar o carcinógeno ativo e tornarem-se capazes de reagir com o DNA e outras moléculas.1-4 São formados pela queima de matéria orgânica em elevadas temperaturas, por meio da combustão incompleta ou pirólise de materiais contendo átomos de carbono e hidrogênio. 5-7A presença dos HPAs em alimentos pode decorrer dos processos de defumação, torrefação, secagem direta com madeira, poluição do solo e da água.6,7 Em derivados de cana-de-açúcar e bebidas destiladas, a formação de hidrocarbonetos pode ocorrer durante as etapas de produção. [6][7][8] A cachaça e o rum podem sofrer a contaminação por HPAs pela queima da cana-de-açúcar durante a colheita, 9,10 por meio de adição de caramelo (utilizado para a correção da coloração da bebida envelhecida) no produto final ou durante o período de maturação (envelhecimento) 8,9 em tonéis de madeira cuja parte interior foi submetida à queima durante sua confecção. 11,12O álcool combustível (álcool etílico hidratado combustível) é outro derivado da cana, cuja utilização como combustível e matéria prima para a indústria está sendo altamente estimulado por ser proveniente de fonte renovável, além de ser econômico e ambientalmente vantajoso, 3 quando comparado com derivados de petróleo. Assim como verificado para outros derivados de cana-de-açúcar, 9,10 a presença de hidrocarbonetos no etanol estaria associada ao processo de colheita da cana utilizada na sua produção.Em bebidas preparadas a partir do malte, como o uísque escocês, a contaminação pode ocorrer durante a secagem dos maltes germinados da cevada pelo processo de defumação e durante a estocagem em barris de madeira, 8 cujo interior foi submetido ao processo de queima. Para os uísques de origem americana, a presença dos HPAs também pode vir a ocorrer com a passagem destas bebidas em filtros de carvão vegetal, 8 utilizados para a retirada de compostos indesejáveis. Procurando contribuir para o melhor conhecimento do tema, o presen...

Ácidos orgânicos em aguardentes produzidas em alambique e em coluna

“…Com o objetivo de verificar similaridades na composição química da bebida, conforme já observado em outros trabalhos, [34][35][36] A diferença quantitativa dos teores de ácidos orgânicos, observada nos destilados da fração coração do alambique e do produto de coluna, explica a formação dos dois grupos observados no gráfico de scores.…”

Determinação De Sódio Em Cachaça Por Espectrometria De Emissão Atômica: Efeito Das Propriedades Físico-Quimicas Da Solução

“…Ao longo dos anos, muitos colaboradores se juntaram à iniciativa.Além da formação de pessoal qualificado para o mercado e inúmeras publicações relevantes, os resultados desse trabalho trouxeram contribuições ao estabelecimento de normas e regulamentos firmados na Legislação do Estado de São Paulo e Federal. Um breve exemplo da contribuição deste laboratório é dado pelas referências,[18][19][20][21][22][23][24] mas há várias outras publicações resultantes desse trabalho, que podem ser encontradas na forma de citações da referência, 17 assim como apresentação de seus colaboradores. Tais estudos envolvem aspectos de legislação, congêneres, contaminantes e aditivos, tipificação e envelhecimento.…”

Treinamento e desempenho atlético de equinos (Revisão)

“…268, Art. 1788, Outubro, 2014 Desde este período diversos estudos tem sido publicados tanto em relação as suas características físico químicas, sua formação, presença no ambiente e em alimentos bem como métodos para redução / controle de sua contaminação e/ou formação, além de avaliação de sua exposição no alimento (LO; SANDI, 1978;NEEF, 1979;HARVEY, 1996;LOPES;ANDRADE, 1996;PUPIN;TOLEDO,1996;NETTO et al, 2000;AKCHA et al, 2000;TOLEDO, 2002TOLEDO, , 2006MAZEAS, 2004;BRITO, 2009;FRANCO, 2009). …”