Teores de carbamato de etila em aguardentes de cana e mandioca: parte II

Sobrinho, Luiz Gualberto de Andrade; Cappelini, Luciana Tereza Dias; Silva, Alexandre Ataíde da; Galinaro, Carlos Alexandre; Buchviser, Silmara F.; Cardoso, Daniel; Franco, Douglas Wagner

doi:10.1590/s0100-40422009000100022

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“…Andrade-Sobrinho et al (31) evaluated the variation in the concentration of EC over time, analysing the concentration of this compound in 15 samples of sugar cane liquor after storing for 36 months protected from light. They observed that the differences in the concentrations of EC found in these samples presented a variation of À5.3-6.7%, suggesting that this compound is stable after its formation.…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Effect of light on the concentration of ethyl carbamate in cachaça stored in glass bottles

et al. 2015

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This study sought to evaluate the influence of natural light on the concentration of ethyl carbamate (EC) in cachaças aged in wooden barrels and stored in glass bottles for a period of 6 months. The quantification of EC was achieved by HPLC using a fluorescence detector after previous derivation of the samples and standards with 9-xanthydrol. All of the samples presented an EC concentration below the limit established by Brazilian legislation. The highest concentration found was 79.70 μg L À1 . As for the influence of light and storage period, 70% of the samples exhibited an influence of these parameters.

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Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Effect of light on the concentration of ethyl carbamate in cachaça stored in glass bottles

et al. 2015

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“…26,27 Utilizou-se um cromatógrafo para fase gasosa (GC/MS) Shimadzu, modelo17-A, com detector de massas Shimadzu QP-5050, usando impacto eletrônico de 70 eV como modo de ionização, operando no modo SIM (monitoramento de íon seletivo com razão m/z 62). As amostras foram quantificadas por meio de uma curva analítica (30-1000 µg/L) com coeficiente de correlação de 0,996.…”

Section: Metodologiaunclassified

“…Isto está em concordância com relatos anteriores 7,8,26 que indicam menor teor de uretana para aguardentes destiladas em alambique em relação às destiladas em coluna.…”

Section: Figura 2 Carbamato De Etila (µG/l) Em Função Do Tempo (H) Eunclassified

“…5,6,12,24 Embora, até o presente momento não esteja descrito na literatura qual o glicosídeo cianogênico presente na cana-de-açúcar, é bem razoável admitir a sua existência neste vegetal. 25 Em função do seu elevado ponto de ebulição (PE ≈ 182-184 °C) 9,26 o CE não deveria ser transferido ao destilado em uma destilação bem conduzida. É conhecido que amostras de uísque apresentaram redução na concentração de uretana ao serem redestiladas.…”

Section: Introductionunclassified

“…Em função do seu elevado ponto de ebulição (PE ≈ 182-184 °C) 9,26 o CE não deveria ser transferido ao destilado em uma destilação bem conduzida. É conhecido que amostras de uísque apresentaram redução na concentração de uretana ao serem redestiladas.…”

unclassified

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Formação de carbamato de etila em aguardentes recém-destiladas: proposta para seu controle

Galinaro¹,

Franco²

2011

Quím. Nova

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Recebido em 1/10/10; aceito em 17/1/11; publicado na web em 29/3/11 ETHYL CARBAMATE FORMATION IN RECENTLY DISTILLED SUGAR CANE SPIRITS; PROPOSAL FOR ITS CONTROL. The commercial sugar cane spits redistillation decreased up to 92,5% their ethyl carbamate (EC) original content. Quantitative analysis of EC in 15 samples of sugar cane spirit (alembic and column), fresh distilled and collected in situ demonstrated that the urethane is formed mostly after distillation. The average time to achieve the complete EC formation is independent of the diffuse light presence and of the distillation apparatus used. INTRODUÇÃOO carbamato de etila ou uretana (CE, C 2 H 5 COONH 2 ), naturalmente presente em queijos, iogurtes, molhos de soja, pães, e bebidas alcoólicas (vinhos, saque, uísque, aguardente, vodca, rum, cerveja, cidras, tiquira), é uma substância com reconhecido potencial carcinogênico.1-9 Foi utilizado como hipnótico, anestésico e como cossolvente em algumas sínteses de fármacos. Em testes de toxicidade em animais causou edemas pulmonares, papilomas de pele, linfomas malignos, hepatomas, carcinomas mamários, tumores de ovário, hemangiomas hepáticos, tumores melanóticos de pele e de íris, entre tantos outros. [1][2][3][4][5][6][7][8][9] Hoje, Canadá, EUA, França, República Tcheca, Alemanha e Suíça controlam a presença de CE em bebidas alcoólicas. 10 Recentemente este prazo foi dilatado para 30/6/2012. 11 É desconhecido o controle de CE em alimentos no país. As vias de formação e os precursores de uretana em alimentos e bebidas dependem do tipo e do seu respectivo processamento. [3][4][5][6][7]12 Em vinhos a presença de carbamato de etila está relacionada com o tipo de levedura e com os subprodutos do seu metabolismo.3-6 Experimentos com soluções modelo de vinho fortificadas demonstraram que a ureia (utilizada como nutriente durante a fermentação ou oriunda de leveduras), a citrulina e os N-carbamil fosfatos são os principais precursores de CE. Estes por reação com o etanol poderão levar à formação de CE.1,13-20 Além disto, a temperatura da fermentação, o pH, a luz e o tempo de estocagem estão relacionados com aumento nos teores de CE. [2][3][4][5][6][7][8][9][20][21][22] Para bebidas destiladas como uísque, rum e destilados de frutas com caroço (stone-fruit brandies) apenas uma pequena concentração de uretana presente no mosto fermentado é incorporada ao destilado final, 1,3-6 sendo o íon cianeto relatado como o principal precursor de CE. 1,[3][4][5][6]12,[21][22][23][24] O cianeto (CN -), ânion do acido cianídrico, seria formado quando glicosídeos cianogênicos (Figura 1) presentes na cevada (epiheterodendrin), mandioca, aveia e em cereais (linamarin e lotaustralin), no centeio e no trigo (dhurrin), na maçã (amygdalin), manga e no arroz, por exemplo, 25 são degradados enzimaticamente liberando cianeto, passível de ser oxidado a cianato (CNO -) o qual reage com o etanol para formar o CE. 5,6,12,24 Embora, até o presente momento não esteja descrito na literatura qual o glicosídeo cianogênico presente na cana-de-açúcar, ...

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Ethyl carbamate kinetics in double distillation of sugar cane spirit

2012

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The aim of this study was to verify the effect of a double distillation on the reduction of the ethyl carbamate content in sugar cane spirit. Ethyl carbamate is a potentially carcinogenic compound normally present at critical levels in sugar cane spirit, constituting a public health problem and therefore hindering the export of this beverage. The ethanol, copper and ethyl carbamate contents were evaluated, using gas chromatography/mass spectroscopy, during a double distillation of the fermented sugar cane juice. The distillate fraction from the first distillation accumulated 30% of the ethyl carbamate formed. In the second distillation, the ethyl carbamate and the copper content increased during the process as the alcohol content decreased, and only 3% of the ethyl carbamate formed was collected in the spirit. Double distillation decreased the ethyl carbamate content in the sugar cane spirit by 97%.

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