Extracción y medida de peroxidasa en pulpa de arazá (Eugenia stipitata MC Vaugh)

Abstract

Recebido em 30/1/08; aceito em 20/6/08; publicado na web em 31/10/08 EXTRACTION AND ACTIVITY OF PEROXIDASE IN ARAZÁ (Eugenia stipitata Mc Vaugh) PULP FRUIT. A technique for both extraction and activity measurement of peroxidase extracted from arazá (Eugenia stipitata Mc Vaugh) is described. Peroxidase from arazá pulp fruit was extracted using a combination of protein precipitation with acetone and extraction with 50 mM sodium buffer phosphate (pH 6.0). Optimum activity using guaiacol as H-donor was obtained at pH from 5.0 to 6.5, temperature from 60 to 75 °C, H 2 O 2 between 10 to 15 mM and guaiacol from 80 to 160 mM. Thermal inactivation showed a first-order inactivation kinetic. Reactivation was observed when extracts were heated at 80 °C and afterwards incubated at 25 °C.Keywords: blanching; frozen storage; inactivation. introducciónEl arazá (Eugenia stipitata Mc Vaugh) es un fruto proveniente de la Región Amazónica, tolerante a suelos ácidos y poco fértiles. Este fruto es conocido en algunas regiones como araçá boi. Por su elevada acidez el fruto entero no se destina al consumo, sino a la elaboración de productos como néctar, yogurt, entre otros. 1Diversos estudios coinciden con que el fruto de arazá tiene un tiempo de vida en anaquel relativamente corto. Así, cuando los frutos son cosechados en su madurez fisiológica y almacenados a 24 °C, la madurez sensorial se presenta luego de 4 días. Después de 6 días hay un deterioro marcado en sus características.2 Cuando la temperatura de almacenamiento es de 18 °C la madurez sensorial ocurre luego de 5 días.1 Se ha encontrado que el fruto sufre daños por frío a temperaturas por debajo de 12 °C, 1 por lo que se han propuesto algunas técnicas para aliviar estas alteraciones. Mediante el uso del choque térmico, en el que los frutos de arazá son calentados a 50 °C durante 30 min y posteriormente son refrigerados a 7 °C, se prolonga su vida útil hasta por 15 días y se evita la aparición de lesione por frío.2 La inmersión de los frutos en una solución de CaCl 2 4% (p/v) previo a la refrigeración a 4 °C incrementa la firmeza y retrasa la maduración. Otro tratamiento que se reporta es el acondicionamiento a 20 °C durante 18 h luego de la primera semana de refrigeración a 10 °C, con lo que se disminuyen las lesiones por frío y se prolonga la maduración, respecto a los frutos control. El uso de atmósferas modificadas también ha sido útil en el control de la maduración de los frutos de arazá. En frutos de arazá almacenados en bolsas de polietileno con una mezcla de 5% CO 2 y 5% de O 2 se prolonga la vida poscosecha en aproximadamente una semana respecto a los frutos control. 1 La congelación de la pulpa de arazá es un método empleado para prolongar la calidad.3,4 Cuando la pulpa es congelada sin tratamiento previo su tiempo de vida útil se estima en un mes.3 El deterioro de la textura, la degradación del ácido ascórbico, el sabor metálico y fermentado causan deterioro que afecta la calidad de la pulpa durante la congelación. En trabajos anteriores se propone el escaldado de l...

Chemical and Biological Study of Eugenia Stipitata Mc Vaugh Collected in the Colombian Andean Region

“…The arazá fruit shows chemical characteristics, intense aroma, and a sweet-sour taste being very appreciated in agroindustrial processings, which has motivated the performance of multiple studies with the purpose of knowing its harvest physiology, ripening process, and post-harvest technologies [6,7]. Nutritional interest studies are also remarkable [4] as well as technological viability of frozen pulp [8], fruit commercialization perspectives [9][10][11], industrial potentiality [7,12], antioxidant capacity [1,13,14], antimutagenic agent [15], and antidiabetic [16]; this latter, related to the high content of compound derivatives from quercetin, which are molecules capable of inhibiting the activity of α-glucosidase, an enzyme involved in carbohydrates metabolism.…”

“…sororia an important source of basic material for Colombian agroindustry. However, some difficulties in fruit post-harvest handling and the lack of quality technical normativity, among others, have created obstacles in progress of production line of arazá, in comparison with other fruits related to it, such as guava (Psidium guajava) [1,10,17]. Even though most researches have been oriented to the knowledge of the pulp and/or peel [13,14,[17][18][19], leaving aside the biotechnological and/or pharmacological potentialities of the seed, which takes 30% of the fruit volume, it is 22% of fresh weight and 84% of dry matter.…”