Folatos em brócolis convencional e orgânico e perdas no processo de cocção em água

Abstract

Recebido em 29/1/07; aceito em 20/9/07; publicado na web em 19/3/08 FOLATES IN CONVENTIONAL AND ORGANIC BROCCOLI AND LOSSES DURING COOKING. Broccoli is a vegetable consumed in many countries and a possible source of folates, which are water-soluble vitamins active during DNA synthesis. The folates found in the samples analyzed were 5-methyltetrahydrofolate and 5-formyltetrahydrofolate. The vitamin content varied between 413.7 and 742.2 μg/100 g for 5-methyltetrahydrofolate and from 4.8 to 12.8 μg/100 g for 5-formyltetrahydrofolate. In organic broccoli the amount of 5-methyltetrahydrofolate was significantly higher than in the same vegetable cultivated by traditional methods, for the commercial samples analyzed. The losses of these folates after cooking in water were of approximately 68%, most of it (53%) found in the cooking water.Keywords: folates; broccoli; cultivation type and cooking. INTRODUÇÃONos últimos 30 anos, o avanço nos conhecimentos tornou evidente que os folatos apresentam importância vital para a saúde humana. São essenciais como cofatores na síntese de DNA e neurotransmissores, além de participarem do metabolismo de aminoácidos. A ingestão de níveis adequados de folatos é requerida para o metabolismo normal, divisão celular, funções neurais e crescimento. Gestantes devem aumentar o aporte de folatos na dieta a fim de prevenir malformações congênitas como espinha bífida e outros defeitos no tubo neural de fetos.1-3 A ingestão de quantidade abaixo de 240 μg folato/dia também está associada ao aumento de risco de partos prematuros e recém-nascidos com baixo peso. 4 A deficiência dessa vitamina também está relacionada ao risco de câncer de cólon, 5 doenças cardiovasculares ocasionadas por elevados níveis de homocisteína 6,7 e desordens cerebrais como depressão e mal de Alzheimer. 8,9 Dentre as principais fontes de folatos, os vegetais podem ser considerados as mais importantes.10 A grande variação observada nos níveis da vitamina encontrados nesses alimentos (Quadro 1), pode ser devida aos diferentes métodos de análise utilizados nas determinações, mas, também, a fatores que influenciam no crescimento e desenvolvimento da planta.Nos vegetais os derivados de folatos e sua distribuição nas diferentes porções são afetados pela luz, já que a síntese da vitamina ocorre na fotorespiração.11,12 Scott et al. 13 também apontam o grau de maturação como um parâmetro importante no teor de folatos nesse tipo de alimento, já que eles participam do processo de divisão celular e, portanto, a sua quantidade é maior nos tecidos em divisão que nos tecidos já maduros, onde não há ocorrência desse processo. Minerais como magnésio e potássio também são bastante importantes na produção de folatos pelos vegetais, participando de uma das etapas da biossíntese dessa vitamina. 13,17 Atualmente, o cultivo de vegetais, incluindo brócolis, tem sido realizado pelos métodos convencionais e também por agricultura orgânica, o que poderia acarretar em alterações na concentração de folatos. Porém, estudos avaliando a influência do tipo...

Variação natural de folato em sementes de feijão-caupi [Vigna unguiculata (L.) Walp.] e sua correlação com a expressão do gene Vugch1 (GTP ciclohydrolase 1)

“…Apesar do ácido pteroilglutâmico (pterina mais pABA) (Figura 1) ser a estrutura química comum aos folatos, ele não é o principal congênere nos alimentos, nem a coenzima ativa no metabolismo intracelular. Os folatos encontrados nos alimentos estão, predominantemente, na forma de poliglutamatos (Krishnaswamy & Madhavan, 2001;Lima-Pallone et al, 2008a) (Tabela 1).…”