Qualidade de mangas cv. Palmer após armazenamento sob baixas temperaturas

Abstract

RESUMO -Este trabalho objetivou avaliar a qualidade de mangas 'Palmer' previamente armazenadas em baixas temperaturas, após sua transferência para a condição de ambiente. Frutos colhidos no estádio de maturação fisiológica foram cuidadosamente transportados, selecionados, padronizados quanto à coloração, tamanho e ausência de injúrias, e tratados com fungicida, antes de serem armazenados a 2ºC (75,7% UR), 5ºC (73,8% UR) e 12°C (82% UR), por 7; 14 e 21 dias. Ao final de cada período, os frutos foram transferidos para temperatura ambiente (22,9°C; 62,3% UR), onde foram mantidos por 1; 3; 5 e 7 dias, simulando o período de comercialização, e avaliados quanto à ocorrência de injúrias e podridões, coloração da casca e polpa, firmeza da polpa, teores de sólidos solúveis, acidez titulável e de ácido ascórbico, além da atividade das enzimas peroxidase, polifenoloxidase e fenilalanina amônia-liase. Os resultados indicaram que as mangas 'Palmer' podem ser conservadas a 12ºC por 21 dias, sem prejuízos ao amadurecimento, porém com limitações devido à ocorrência de podridões. O armazenamento a 2ºC e a 5ºC foi limitado pela ocorrência de injúrias na casca, porém na temperatura de 2ºC estes sintomas foram mais severos e comprometeram o desenvolvimento da coloração característica da casca. Entretanto, o amadurecimento da polpa destes frutos não foi prejudicado, mas este processo ocorreu com menor intensidade que nas mangas mantidas a 12ºC. Termos para indexação: Mangifera indica, injúria pelo frio, conservação, enzimas, podridão. QUALITY OF MANGOES CV. PALMER AFTER THEIR STORAGE UNDER LOW TEMPERATURESABSTRACT -This study aimed to evaluate the quality of 'Palmer' mangoes previously stored at low temperatures, after their transference to the environmental condition. Fruits harvested at physiological maturity were carefully transported to the Laboratory where they were selected, standardized as the color, size and absence of injuries and treated with fungicide before they were stored at 2ºC (75.7% RH), 5ºC (73.8% RH) e 12°C (82% RH) for 7, 14 and 21 days. At the end of each period, the fruits were transferred to environmental condition (22.9°C; 62.3% RH), where they were kept for 1, 3, 5 and 7 days, simulating the trading period, and evaluated for the occurrence of injuries and rottenness; peel and pulp color; firmness; contents of soluble solids, titratable acidity and ascorbic acid, as well as, the activities of the enzymes peroxidase, polyphenoloxidase and phenylalanine ammonia-lyase. The results indicated that 'Palmer' mangoes can be stored at 12ºC for 21 days without damage to ripening, but with limitations due to the occurrence of decay. The storage at 2°C and 5°C was limited by the occurrence of injuries in the peel, but at the temperature of 2°C these symptoms were more severe and compromised the development of the characteristic color of the peel. However, the ripening of the pulp was not harmed, but this process occurred with less intensity than in mangoes maintained at 12°C.

Physical quality of 'Palmer' mango coated with cassava starch

“…Maturation is characterized by changes in the texture associated with the metabolism of cell wall carbohydrates, through the increase in the enzymatic activity associated with other processes such as water loss, which lead to decreased fruit firmness (Vilas Boas et al, 2004). Miguel et al (2013) observed that the fruits of cv. 'Palmer' kept at 12 ºC showed softer pulp from the 7th day of refrigeration, verified by decreased firmness.…”

Conservation of 'Tommy Atkins' Mangoes Stored Under Passive Modified Atmosphere

“…In Figures 1B and 1C, it is observed that regardless of the technique used, the fruits kept under refrigeration (12 °C) exhibited much lower weight loss than those stored at 25 °C, which demonstrates that the difference depended not only on the packaging and/or coating used but also on the storage temperature. Miguel et al (2013) evaluated the quality of 'Palmer' mangoes stored at various temperatures and found that the fruits can be refrigerated at 12 °C for 21 days, with no damage to ripening. Figure 1C shows that the combination of refrigeration, carnauba wax coating and Xtend packaging (C + E) is the best strategy towards the preservation of fresh 'Tommy Atkins' mango mass during storage; because weight loss was observed to be 3.35 times lower than the control.…”

Aspectos qualitativos da manga \'Palmer\' comercializada na CEAGESP

“…Figura 48 -Boxplot da variação de preço por tipo de carga (seca ou fria) da 'Palmer' comercializada no ETSP da CEAGESP O transporte e o armazenamento refrigerados são importantes ferramentas para o prolongamento da vida útil da manga, possibilitando a comercialização em locais distantes da produção. Entretanto a utilização do frio pode levar ao aparecimento de distúrbios fisiológicos que afetam negativamente a qualidade, como a formação de pontuações necróticas e regiões deprimidas e descoloridas na epiderme, dependendo do estádio de maturação e do cultivar e também o enrijecimento da polpa, perda de aromas e amadurecimento anormal (MIGUEL et al, 2013). Os mesmos autores realizaram experimentos com mangas 'Palmer' e constataram a eficácia da conservação a 12 ºC por 21 dias, mas com algumas limitações devido à ocorrência de podridões.…”

“…Neste estudo, para a manga 'Palmer' mais valorizada e menos valorizada comercializada no ETSP da CEAGESP, os valores médios da luminosidade da casca de L* variaram de 17,43 a 49,67 (manga mais valorizada) e de 18,78 a 50,45 (manga menos valorizada). A variação nos Em alguns casos, frutos que demonstram características visuais externas típicas de um estádio de maturação, podem apresentar características de polpa reconhecidamente de estágio anterior(LIMA et al, 2009).A variação das coordenadas L*, a* e b* para a coloração de polpa da manga 'Palmer' mais eNos estudos conduzidos porMiguel et al (2013), a luminosidade da polpa da manga 'Palmer'foi significativamente influenciada pela temperatura de armazenamento refrigerado e pelo tempo de conservação à temperatura ambiente. As mangas armazenadas a 12 ºC caracterizaram-se pelos Hunter mostrou-se um bom índice de diferenciação e caracterização: mangas mais valorizadas apresentaram índices mais elevados.…”