Composição em ácidos graxos do óleo da polpa de açaí extraído com enzimas e com hexano

Abstract

RESUMO-A palmeira Euterpe oleracea (Mart.), conhecida como açaizeiro, é nativa da Amazônia e tem-se destacado pelo potencial dos seus produtos, em especial pela importância econômica para a fruticultura regional. A polpa de açaí contém alto teor de óleo vegetal, cerca de 53% em base seca, e é uma fonte de ácidos graxos essenciais. Neste trabalho, a composição em ácidos graxos da fração lipídica da polpa de açaí foi determinada por cromatografia gasosa de alta resolução. O óleo foi obtido pelo processo enzimático ou por extração com n-hexano. A extração enzimática, em meio aquoso, tem sido indicada como uma alternativa para a obtenção de óleos vegetais derivados de polpas de frutas. Os resultados apresentaram diferenças não significativas na composição em ácidos graxos dos óleos provenientes das diferentes técnicas de extração. Em ambos os casos, houve predominância dos ácidos graxos monoinsaturados (68% a 71%) e de ácidos graxos poliinsaturados (7,7% a 10,6%). Termos para Indexação: óleo de açaí, ácidos graxos, tecnologia enzimática. FATTY ACIDS COMPOSITION OF AÇAÍ PULP OIL OBTAINED BY ENZYMATIC TECHNOLOGY AND HEXANEABSTRACT-Açaí (Euterpe oleracea Martius) is a typical palm tree from the Amazon, growing spontaneously in states of Pará, Amazonas, Amapá and Maranhão. It has been highlighted by the potential of its products, especially because of the economic importance for the regional fruit growing. The açaí fruits are very appreciated by their pulp flavour. In the açaí pulp, there is a significant amount of lipids, around 53%, in a dry basis, turning out to be an excellent source of essential fatty acids. The main purpose of the present work was to establish the fatty acid content in the lipid fraction of açaí pulp using high resolution gaseous chromatography. The açaí oil was obtained by enzymatic technology in water has been indicated as an alternative for vegetable oils extraction from pulp of fruits. A significant difference was not observed in the composition of the fatty acids present in açaí oil obtained from either process. In both cases, the oil is high in monounsaturated fatty acids (68% to 71%) and in polyunsaturated fatty acids (7.8% to 10.6%). Index Terms: açaí oil, fatty acids, enzymatic technology. INTRODUÇÃOA região amazônica apresenta grande quantidade de plantas perenes, com particular relevância para as espécies frutíferas. Dentre essas frutas, destaca-se o açaí. O açaí, fruto do açaizeiro (Euterpe oleracea Martius), é importante para o desenvolvimento agroindustrial da região amazônica. A produção de açaí, na microrregião de Belém, ocorre em todos os meses do ano, porém concentra-se no segundo semestre, principalmente entre os meses de setembro e dezembro. Esse fruto contém lipídios, proteínas, fibras e antocianinas. Seu consumo na região Norte do Brasil se faz, em geral, combinado com outros alimentos regionais ou, ainda, na forma de sorvetes, cremes, mingaus, geléias e licores. No Sudeste, o açaí é consumido de forma distinta da praticada na região Norte, pois o objetivo dos consumidores é...

Chemical composition and oxidative stability of jussara (<em>Euterpe edulis</em> M.) oil extracted by cold and hot mechanical pressing

“…Jussara oil presented 74% unsaturated fatty acids, mainly oleic (C18:1) and linoleic (C18:2) acids (48% and 24%, respectively), in addition to 24% palmitic acid (C16:0). These values are similar to those reported by Borges et al (2011) in the lipid fraction of jussara fruits collected in five different experimental stations and those reported by Nascimento et al (2008) in açai oil. Schulz et al (2015) also reported oleic acid as the main fatty acid found in juçara fruit pulp (35-42% of total fatty acids), followed by palmitic and linoleic acids (25-30%), while stearic, palmitoleic and alpha-linolenic acids were present in trace amounts.…”

COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DA POLPA DE AÇAÍ (Euterpe oleracea M.)

“…O teor de água de um alimento é um dos mais importantes e mais avaliados índices em alimentos e tem influência direta no controle da taxa de deterioração por microrganismos, reações enzimáticas e químicas que ocorrem durante o armazenamento (FELLOWS, 2006). Em estudos semelhantes de caracterização, Nascimento et al (2008) encontraram 89,18%, enquanto que, Alexandre et al (2004) encontraram 86,01% de umidade para polpa de açaí, ambas provenientes do estado do Pará. A polpa de açaí é um produto extraído da parte comestível do fruto após amolecimento através de processos tecnológicos adequados e adição de água, portanto, a elevada umidade deste produto está vinculada aos meios de extração da polpa.…”

“…A polpa de açaí apresentou 7,23% de lipídeos (Tabela 2), valor maior do que o observado por Nascimento et al (2008) de 4,61%. Este autor afirma ainda que o óleo do açaí apresenta elevado teor de ácidos graxos insaturados, 68 a 71%, colocando este fruto em uma condição atraente para o mercado de alimentos funcionais.…”

“…As maiores áreas ocupadas com essa espécie encontram-se na Amazônia Oriental brasileira, mais precisamente na região do estuário do rio Amazonas, considerada como seu centro de origem e onde encontram-se densas e diversificadas populações que ocupam com maior frequência terrenos, que em função do fluxo e refluxo das marés, estão submetidos à inundação periódica (NASCIMENTO et al, 2008).…”

“…Dele são extraídos o palmito e o fruto para o consumo alimentar. Embora na terminologia popular seja mais conhecido como açaí, outras denominações são de uso frequente nas áreas de ocorrência como: açaí do pará, açaí do baixo amazonas, açaí de touceira, açaí de planta, juçara e juçara de touceira (NASCIMENTO et al, 2008).…”