Nivel de aceptabilidad para cinco variedades de uva de mesa en el mercado español

Abstract

Con el objetivo de evaluar el nivel de aceptabilidad con relación a distintas variedades de uva de mesa, la Unidad de Comercialización y Divulgación Agraria del Departamento de Economía y Ciencias Sociales Agrarias (E.T.S.I.Agrónomos), de la Universidad Politécnica de Madrid, realizó la presente investigación en julio de 1999. Se utilizó el análisis sensorial en Sala de Catas como herramienta para la evaluación del nivel de aceptabilidad de cinco variedades de uva de mesa. Se puso énfasis en conocer las posibles diferencias de carácter sensorial entre las variedades Flame Seedless, Cardinal, Superior Seedless, Victoria y Redgloble, variedades que coinciden en su época de cosecha en España. En los análisis hechos, las variedades Cardinal y Superior Seedless fueron las más preferidas en comparación con Flame Seedless, Victoria y Redgloble. La variedad Superior Seedless fue muy valorada por su ausencia de semillas, además de su buen sabor, lo que la torna de gran potencial para el mercado español. El sabor, seguido de la jugosidad, fueron los elementos determinantes en el proceso de aceptación de la uva.

Avaliação sensorial de uvas de mesa produzidas no Vale do São Francisco e comercializadas em João Pessoa - PB

“…Para o atributo tonalidade da cor, a cultivar tinta 'Isabel', também denominada de uva preta por comerciantes (PIVA et al, 2006b), apresentou-se significativamente superior, enquanto a 'Benitaka' de nuança rosada obteve o segundo lugar, seguida conjuntamente pelas cultivares Itália e Festival, ambas de tons claros e comumente denominadas uvas brancas (Tabela 4).…”

“…Mascarenhas et al (2006) reportaram que as uvas 'Itália' e 'Benitaka' foram as mais preferidas em seus experimentos, as quais estavam dentro dos padrões comerciais, e o sabor doce e a tonalidade de cor, nesta ordem, foram os atributos determinantes da qualidade global. Para o mercado espanhol, na definição dos atributos de qualidade ideais para uva de mesa, o bom sabor/doçura foi apontado como o mais importante por 26,7% dos consumidores (PIVA et al, 2006b). Cliff et al (1996), em estudo realizado com doze cultivares de uvas de mesa, reportaram que o sabor, elevada doçura e a crocância foram correlacionados positivamente com a preferência do consumidor.…”

“…No mercado espanhol, a uva 'Festival' ou 'Superior Seedlees' (PIVA et al, 2006a) e 'Itália' (PIVA et al, 2008) foram as preferidas quando comparadas a outras cultivares normalmente comercializadas. Neste trabalho, a uva 'Itália', de melhor sabor e doçura, em conjunto com a uva apirênica 'Festival', de melhor doçura, menor acidez, melhor relação SS/AT e mais agradável no aspecto sementes, foram as melhores nos testes sensoriais Descritivos Quantitativos e as mais preferidas no teste de Ordenação.…”

“…Este resultado concorda com Piva et al (2006a), ao citarem que a uva 'Festival' foi muito valorizada nos testes sensoriais pela ausência de sementes. Entretanto, embora a ausência de sementes seja um aspecto desejável, este não é decisivo quanto à aceitação ou rejeição de uma cultivar de uva de mesa (CLIFF et al, 1996).…”

Evaluación del nivel de aceptabilidad para las variedades Italia, Napoleón y Redglobe en el mercado español

“…Para el mercado español, el primer estudio específico respecto a la preferencia del consumidor por distintas variedades de uvas de mesa fue llevado a cabo en julio de 1999, utilizándose de cinco variedades de uvas de mesa (Piva et al, 2006). Este artículo es la segunda etapa del mismo trabajo, ahora con tres variedades con mayor oferta en el mercado español en el período comprendido entre septiembre y noviembre.…”