Caracterização física e química de frutos de abacate visando a seu potencial para extração de óleo

Abstract

Vinte e quatro variedades de abacate provenientes da coleção de abacateiros, situada no Núcleo Experimental de Campinas e pertencente ao Centro de Fruticultura do Instituto Agronômico de Campinas (IAC), foram analisadas quanto às proporções dos componentes dos frutos (polpa, casca e caroço) e quanto aos teores de lipídeos e umidade da polpa fresca. Determinaram-se, na maioria das variedades, o perfil de ácidos graxos dos óleos extraídos da polpa e, em algumas das variedades, a composição química dos caroços dos frutos. As variedades mais indicadas para serem cultivadas, visando à utilização industrial dos frutos para a extração de óleo, baseando-se nos teores de lipídeos encontrados na polpa fresca e estabelecidos acima de 18%, foram: Anaheim, Carlsbad, Collinson, Fuerte, Glória, Hass, Itzamna, Mayapan, Ouro Verde e Wagner. O período de colheita dessas variedades estendeu-se por sete meses, iniciando em maio e terminando em novembro. Houve correlações lineares negativas, altamente significativas, entre as proporções de polpa com caroço e casca dos frutos, entre os teores de umidade e lipídeos nas polpas e entre os teores de umidade e amido nos caroços dos frutos. Ocorreram grandes variações na composição de ácidos graxos constituintes do óleo das polpas e na composição química das sementes.

Influência da secagem do pequi (Caryocar brasiliense Camb.) na qualidade do óleo extraído

“…Por outro lado, uma pequena quantidade de água em um alimento desidratado age como barreira para o oxigênio, aumentando sua estabilidade e consequentemente sua vida de prateleira (FENNEMA, 2006). Na extração de óleo, a secagem de grãos e frutos é uma prática usual que facilita o processo no que diz respeito ao contato entre o solvente e o soluto (óleo) a ser extraído, resultando em maiores rendimentos (TANGO; CARVALHO;SOARES, 2004).…”

O óleo de abacate (Persea americana Mill) como matéria-prima para a indústria alimentícia

“…Além disso, assemelha-se muito com o óleo de oliva (importado e altamente consumido no país), por ser extraído da polpa dos frutos e pela similaridade de suas propriedades físico-químicas, principalmente pela composição de seus ácidos graxos, predominando em ambos o ácido oléico (TANGO; CARVALHO;LIMONTA, 2004).…”

Avocado: characteristics, health benefits and uses

“…The pulp content in several varieties is between 52.9 and 81.3%, relative to fruit mass (TANGO et al, 2004). High lipids and low carbohydrate levels remain in avocado pulp after water removal, thus conferring a high dry matter content to the product.…”

“…Lipids vary from 5 to 35%, being formed mostly by unsaturated fatty acids (60-84%) (BORGES & MELO, 2011). The avocado varieties with lower core and shell percentages are most interesting for oil extraction due to higher pulp yield, and the variety Quintal stands out (TANGO et al, 2004).…”