Carboidratos e carotenoides totais em duas variedades de mangarito

Abstract

Resumo -O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição de carboidratos e carotenoides em rizomas mãe e filhos das variedades de mangarito (Xanthosoma riedelianum) pequeno e gigante. Amostras dos rizomas coletadas ao longo do ciclo cultural e após 90 dias de armazenamento foram avaliadas quanto aos teores de carboidratos e carotenoides totais. Os rizomas apresentaram aumento no teor de carboidratos, e o rizoma-mãe da variedade pequeno apresentou acréscimos lineares no teor de carotenoides, ao longo do cultivo. O armazenamento reduz os teores de carboidratos e de carotenoides totais em todos os rizomas.Termos para indexação: Xanthosoma riedelianum, açúcar solúvel total, amido, colheita, rizoma. Carbohydrates and total carotenoids in two varieties of mangaritoAbstract -The objective of this work was to evaluate the composition of carbohydrates and carotenoids in mother rhizomes and small cormels of the dwarf and giant mangarito (Xanthosoma riedelianum) varieties. Rhizome samples collected during the crop cycle and 90 days after storage were evaluated for carbohydrate and total carotenoid contents. Rhizomes showed an increase in the carbohydrate content, and the mother rhizome of the dwarf variety had linear increases in the carotenoid content, during cultivation. Storage reduces carbohydrate and total carotenoid contents in all rhizomes.Index terms: Xanthosoma riedelianum, sugars, starch, harvest, rhizome.Hortaliças não convencionais são espécies presentes em determinadas regiões, que exercem influência na alimentação de uma população tradicional e, em geral, não estão organizadas como cadeia produtiva (Hortaliças não convencionais, 2010). Como exemplo, tem-se o mangarito [Xanthosoma riedelianum (Schott) Schott], uma hortaliça rizomatosa, pouco comercializada, que tem sua distribuição original em São Paulo, Rio de Janeiro e Minas Gerais (Gonçalves, 2011).As plantas acumulam, além de açúcar redutor, açúcar não redutor, o que pode ser afetado pelo genótipo, pelo estádio de desenvolvimento e pelo ambiente. Alguns rizomas, como os de mangarito, apresentam coloração amarelada em razão da presença de carotenoides. Os carotenoides fazem parte da rota fotossintética e atuam na captação do excesso de energia luminosa, junto com as clorofilas. Os níveis de carotenoides em células de folhas e frutas mantêm-se relativamente constantes até o início da senescência, quando a cor subsequente à degradação de clorofila é indicativa da presença e dos efeitos das enzimas degradadoras de carotenoides (Uenojo et al., 2007). Há conhecimento de poucos estudos com o mangarito, principalmente em relação à sua composição química.O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição de carboidratos e carotenoides em rizomas mãe e filhos das variedades de mangarito pequeno e gigante.Foram utilizados rizomas-semente das duas variedades de mangarito avaliadas, ambas com rizomas de polpa amarelada. A massa média dos rizomas-filhos da variedade pequeno é de cerca de 7 g, e dos da gigante, de aproximadamente 20 g.O cultivo foi realizado em campo, ...