Maturação e qualidade de uvas para suco em condições tropicais, nos primeiros ciclos de produção

Abstract

Resumo -O objetivo deste trabalho foi caracterizar a maturação e a qualidade das uvas das cultivares Isabel Precoce e BRS Cora, enxertadas sobre 'IAC 572', para a determinação do ponto de colheita. O experimento foi realizado no Vale do Submédio São Francisco, nos ciclos de produção de novembro de 2009 a março de 2010 e de junho a setembro de 2010, em delineamento experimental de blocos ao acaso, com quatro repetições constituídas por cinco cachos. Os cachos foram coletados, periodicamente, a partir do início da maturação, que correspondeu, na 'Isabel Precoce', aos 54, 61, 68, 71, 74 e 77 dias após a frutificação (DAF), no primeiro ciclo, e aos 49, 56, 63, 67, 71, 74 e 77 DAF, no segundo. Na 'BRS Cora', os cachos foram coletados aos 61, 68, 71, 74, 77 e 82 DAF, no primeiro ciclo, e aos 53, 60, 65, 70, 74 e 78 DAF, no segundo. As uvas de 'BRS Cora' são mais ácidas do que as de 'Isabel Precoce'; porém, apresentam maiores teores de sólidos solúveis e de açúcares solúveis. O ponto de colheita da 'Isabel Precoce' ocorreu aos 77 DAF, em ambos os períodos de produção; na 'BRS Cora', ocorreu aos 82 DAF, no primeiro semestre, e foi antecipado em quatro dias no segundo.Termos para indexação: Vitis labrusca, BRS Cora, Isabel Precoce, ponto de colheita, produção de sucos, uvas para processamento. Grape maturation and quality for juice production in tropical conditions in the initial production cyclesAbstract -The objective of this work was to characterize the maturation and the grape quality of the cultivars Isabel Precoce and BRS Cora, grafted onto 'IAC 572' rootstock, in order to determine harvest time. The experiment was carried out in the Submédio São Francisco river basin, Brazil, during the production cycles from November 2009 to March 2010 and from June to September 2010, in a randomized complete block design, with four replicates constituted by five bunches. The bunches were periodically collected from the beginning of the maturation, which for 'Isabel Precoce' grapes corresponded to 54, 61, 68, 71, 74, and 77 days after fruit set (DAF), in the first cycle, and to 49, 56, 63, 67, 71, 74, and 77 DAF, in the second one. For 'BRS Cora', the bunches were collected at 61, 68, 71, 74, 77, and 82 DAF, in the first cycle, and at 53, 60, 65, 70, 74, and 78 DAF, in the second cycle. The 'BRS Cora' grapes are more acid than the 'Isabel Precoce' ones; however, they show the highest contents of soluble solids and soluble sugar. The harvest time for 'Isabel Precoce' grapes occurred at 77 DAF in both productive periods; for 'BRS Cora' grapes, it occurred at 82 DAF, in the first semester, and it was anticipated by four days in the second one.

Caracterização Química de Sucos Produzidos em Escala Industrial com Novas Variedades Brasileiras de Uva Cultivadas no Nordeste do Brasil

“…A área comercialmente plantada para elaboração de suco no Submédio São Francisco é composta por variedades pertencentes às novas cultivares brasileiras de uva para produção de suco, sendo representada por três cultivares: "Isabel Precoce", "BRS Cora" e "BRS Violeta" (CAMARGOet al, 2011;RIBEIRO et al, 2012). Algumas fazendas, em parceria com Empresa Brasileira de Pesquisas Agropecuárias (EMBRAPA -Uva e Vinho) têm avaliado outrascultivares como a "BRS Magna", a fim de validarem o seu plantio no clima tropical da região.…”

“…Os ácidos tartárico e málico são os principais ácidos orgânicos no mosto das uvas, que também apresenta pequenas quantidades de ácido cítrico,láctico e succínico. Altas concentrações dos ácidos succínico e láctico no mosto podem ser um indicativo da ocorrência de fermentações alcoólica e malolática (RIBÉREAU-GAYON et al, 2003).…”

“…Das antocianinas e flavonóis depende boa parte a qualidade organoléptica geral do suco, sendo as antocianinas responsáveis pela cor e os flavonóis, pela cor, sabor, adstringência e amargor (RIBÉREAU-GAYON et al, 2003). …”

“…Isto significa que o cruzamento entre uma cultivar vinifera e uma americana (Vitis labrusca, Vitis riparia e Vitis rupestris) conduz a híbridos de primeira geração que apresentam todas as antocianinas diglicosiladas. Entretanto, um novo cruzamento entre um híbrido de primeira geração e uma cultivar Vitis vinifera fará com que o caráter recessivo (ausência de diglicosídeos) possa ser encontrado num híbrido de segunda geração (RIBÉREAU-GAYON et al, 2003).…”

“…Os flavanóissão substâncias capazes de combinações estáveis com proteínas e outros polímeros vegetais tais como polissacarídeos (RIBÉREAU-GAYON et al, 2003). Segundo o grau de polimerização das estruturas químicas, os mesmos se dividem em: catequinas, procianidinas e prodelfinidinas.…”