Alterações anatômicas e físico-químicas associadas ao armazenamento refrigerado de pêssegos 'Aurora-1' e 'Dourado-2 '

Abstract

(2)Resumo -O presente trabalho objetivou avaliar as características anatômicas e físico-químicas de pêssegos (Prunus persica (L.) Batsch) 'Aurora-1' e 'Dourado-2', armazenados em diferentes temperaturas e períodos. No primeiro experimento, os frutos foram armazenados a 0, 3 e 6ºC por 14, 21, 28 e 35 dias (mais dois dias de simulação à comercialização, sob 25ºC). No segundo experimento, os frutos foram armazenados a 0 e 3ºC por 7, 14, 21, 28 e 35 dias (mais dois dias de simulação à comercialização, sob 25ºC). O delineamento experimental empregado foi inteiramente ao acaso, em esquema fatorial, com quatro repetições em parcelas de seis frutos. Pêssegos 'Dourado-2', após sete dias de armazenamento a 3ºC ou 14 dias de armazenamento a 0ºC, apresentaram lanosidade caracterizada pela queda brusca na firmeza e pouca sucosidade. Os sintomas no mesocarpo foram caracterizados pelo afastamento das paredes de células adjacentes e acúmulo de substâncias pécticas no interior das células e dos espaços intercelulares. Pêssegos 'Aurora-1' sofreram redução na firmeza sem comprometer a qualidade dos frutos, podendo ser conservados por até 35 dias a 0 e 3ºC; mesmo aos 35 dias de armazenamento, o mesocarpo não apresentou alterações típicas da lanosidade. Aos 35 dias de armazenamento a 6ºC, os frutos de ambas cultivares estavam sobremaduros.Termos para indexação: Prunus persica, propriedade físico-química, anatomia vegetal, conservação de alimento, distúrbio fisiológico, lanosidade. Anatomical and physico-chemical alterations associated with cold storage of 'Aurora-1' and 'Dourado-2' peachesAbstract -The objective of the present study was to evaluate the anatomical and physico-chemical characteristics of 'Aurora-1' and 'Dourado-2' peaches (Prunus persica (L.) Batsch) stored at different temperatures and periods. In the first experiment, fruits were stored at 0, 3 and 6ºC for 14, 21, 28 and 35 days (more two days of simulated commercialization period at 25ºC). In the second experiment, fruits were stored at 0 and 3ºC for 7, 14, 21, 28 and 35 days (more two days at 25ºC of simulated commercialization period). The experiment was a factorial with a completely randomized design with four replicates with six fruit parcels. 'Dourado-2' peaches after seven days of storage at 3ºC or 14 days of storage at 0ºC showed woolliness characterized by a sharp decrease in firmness and low juice content. The mesocarp symptoms were characterized by a separation of cell walls, pectin accumulation into the cells and intercellular spaces. 'Aurora-1' peaches lost firmness without compromising fruit quality; they could be conserved for up to 35 days at 0 or 3ºC; even at 35 days of storage, mesocarp did not present typical alterations of woolliness. At 35 days of storage at 6ºC, the fruits of both cultivars were overripe.

Cold storage of peaches cv. Aurora grown in the Zona da Mata Mineira, Minas Gerais State, Brazil

“…A trend for color maintenance at low temperatures was also observed by Bron et al (2002), who reported decreased levels of hue angle in fruits of cultivars Aurora 1 and Golden 2 with storage, as well as that fruit stored at lower temperatures resulted in less reduction of this variable compared with those stored at room temperature.…”

Uso de quitosana e embalagem plástica na conservação pós-colheita de pêssegos 'Douradão'

“…Menor valor de h (ângulo de cor) na casca dos pêssegos-controle mostra que a cor vermelha está predominando em relação ao amarelo, fato que, para essa cultivar, é um dos seus atrativos, como destaca Almeida (2006). Bron et al (2002) constataram decréscimo no valor de h em pêssegos 'Dourado-2' e 'Aurora-1' armazenados a 3 o C e mantidos dois dias em temperatura ambiente.…”

“…Crisosto et al (1999) relatam que as cultivares de pêssegos de caroço solto são mais sensíveis em relação aos de caroço preso. Bron et al (2002) mostraram que pêssegos 'Dourado-2' (mesmas características de Dourado-1) são sensíveis ao armazenamento porque os frutos apresentaram sintoma de lanosidade, causados pela ausência visual de suculência e queda brusca da firmeza, após sete dias de armazenamento a 3 o C, seguido de dois dias em condições-ambiente. Na cultivar Douradão, foi constatado esse distúrbio fisiológico causado pela baixa temperatura de armazenamento, em todos os pêssegos, com diferentes tratamentos, a partir dos 21 dias de armazenamento seguidos de três dias em condições-ambiente.…”

“…Pode-se notar a acentuada queda de firmeza dos pêssegos mesmo após 14 dias de armazenamento refrigerado e exposto por três dias em condições-ambiente. Bron et al (2002) também observaram acentuada queda da firmeza em pêssegos 'Dourado-2', cultivar sensível ao dano pelo frio, com 14 dias de armazenamento. A incidência de Monilinia fruticola em pêssegos foi constatada a partir dos 21 dias de armazenamento refrigerado (Figura 3).…”

“…O sintoma não se manifesta durante ou imediatamente à saída do armazenamento, porém o faz no período de amadurecimento ou comercialização e se manifesta somente ao partir o fruto. Trabalho realizado por Bron et al (2002), com pêssegos 'Aurora-1' e 'Dourado-2', armazenados a 0; 3 e 6ºC, por 7; 14; 21 e 28 dias, mostrou resposta diferenciada das cultivares. Frutos de 'Aurora-1' não apresentaram sintomas em nenhuma das temperaturas.…”