Modificações texturais de tomates heterozigotos no loco alcobaça

Boas, Eduardo Valério de Barros Vilas; Chitarra, Adimilson Bosco; Maluf, Wilson Roberto; Chitarra, Maria Isabel Fernandes

doi:10.1590/s0100-204x2000000700020

Cited by 9 publications

(7 citation statements)

References 19 publications

(9 reference statements)

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Essas enzimas degradam a estrutura celular que é responsável pela firmeza do tecido vegetal em frutas e hortaliças (CHITARRA, 2000).…”

Section: Resultsunclassified

“…O amaciamento é marcado por modificações das substâncias pécticas da parede celular, que vão sendo solubilizadas, transformando a pectina insolúvel (protopectina) em pectina solúvel. Esse amolecimento ocorre em razão da diminuição das forças coesivas que mantêm as células unidas decorrentes da decomposição da protopectina pela ação das enzimas poligalacturonase (PG) e pectinametilesterase (PME) (FACHIN, 2003;VILAS-BOAS et al, 2000).…”

Section: Resultsunclassified

See 1 more Smart Citation

Efeito do tipo de corte e sanificantes no amaciamento de pequi (Caryocar brasiliense Camb.) minimamente processado

et al. 2007

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

, Brígida Monteiro Vilas Boas 5 RESUMOFrutos e hortaliças minimamente processados devem apresentar atributos de conveniência e qualidade do produto fresco. Com o presente trabalho, objetivou-se avaliar a influência dos sanificantes hipoclorito de sódio (NaClO) 50 ppm e 100 ppm e peróxido de hidrogênio (H 2 O 2 ) 4% e 6%, sobre os processos envolvidos no amaciamento de pequi (Caryocar brasiliense Camb.) minimamente processado submetido a dois tipos de processamento: caroço fatiado e caroço inteiro e armazenado a 6 ± 1ºC e 90% a 95% UR, durante 15 dias. A cada três dias foram avaliados: perda de massa, firmeza, pectina total, pectina solúvel, atividade de pectinametilesterase (PME) e atividade de poligalacturonase (PG). O pequi minimamente processado apresentou perda de massa e decréscimo de firmeza ao longo do período de armazenamento, concomitante ao aumento da atividade da enzima poligalacturonase, bem como solubilização de substâncias pécticas. Não foi verificada atividade de PME no pequi minimamente processado avaliado. Os caroços fatiados apresentaram maior teor de pectina solúvel, do 3° ao 6° dia e atividade da enzima poligalacturonase, do 3° ao 12° dia de armazenamento, em relação aos caroços inteiros. A sanificação com NaClO 50 ppm e 100 ppm, H 2 O 2 4% e 6% determinou maior solubilização péctica em pequis minimamente processados, ao longo do armazenamento, não sendo observada influência dos sanificantes sobre as variáveis firmeza, perda de massa e atividade de poligalacturonase. Termos para indexação:Caryocar brasiliense, processamento mínimo, refrigeração, fruto nativo. ABSTRACTFresh cut fruits and vegetables should present convenience and quality features of the fresh produce. The present work aimed to evaluate the influence of the sanitizers 50ppm and 100ppm sodium hypochloride (NaClO) and 4% and 6% hydrogen peroxide (H 2 O 2 ) on the involved processes in the softening of fresh cut pequi fruit (Caryocar brasiliense Camb.) submitted to two types of processing: sliced stone and whole stone stored at 6 ± 1°C and 90% to 95% of RH during 15 days. Every three the days mass loss, firmness, total pectin, soluble pectin, pectinmethylesterase activity (PME) and polygalacturonase activity (PG) were evaluated. The fresh cut pequi fruit presented mass loss, firmness decrease along the period of storage, concomitant to the increase of the activity of the enzyme polygalacturonase, as well as the solubilization of substances pectics. Activity of PME was not detected in fresh cut pequi fruit evaluated. The sliced stone showed, higher content of soluble pectins, from 3 rd to 6 th day and activity of the enzyme polygalacturonase, of 3 rd to 12 th day of storage, in relation to the whole stones. The sanification with NaClO 50ppm and 100ppm, H 2 O 2 4% and 6% presented greater solubilization of pectic substances in fresh cut pequi fruit, during the storage, but it did not influence of the sanitizers on the variable firmness, loss of mass and activity of polygalacturonase. INTRODUÇÃOProdutos minimamente processados são d...

show abstract

“…Essas enzimas degradam a estrutura celular que é responsável pela firmeza do tecido vegetal em frutas e hortaliças (CHITARRA, 2000).…”

Section: Resultsunclassified

Efeito do tipo de corte e sanificantes no amaciamento de pequi (Caryocar brasiliense Camb.) minimamente processado

et al. 2007

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…PG activity was performed with the Buescher and Furmanski method (1978), modified by Vilas-Boas et al (1996). The extract was obtained by maceration of 1.5 g of fresh weight in liquid nitrogen and subsequent addition of 5 mL of 1 M NaCl, followed by addition of 1 mL of 0.25% citrus pectin and immersion in a water bath at 30 °C for 3 h. The reaction was stopped by boiling for 5 min, after which the samples were deproteinized with 0.3 N barium hydroxide, 5% zinc sulfate and water.…”

Section: Biochemical Analysismentioning

confidence: 99%

Physiological and ultrastructural analysis reveal the absence of a defined abscission zone in coffee fruits

et al. 2016

View full text Add to dashboard Cite

final maturation stages. In general, physiological differences between maturation stages were observed and can largely explain the different detachment forces required at different stages. In conclusion, there is no clear abscission zone between the peduncle and the coffee fruit cv."Icatu amarelo". Nevertheless, the decrease in the detachment force throughout the maturation process can occur due to the activity of cell wall-degrading enzymes together with increased oxidative stress during the fruit ripening.

show abstract

“…Porém, em outros trabalhos os resultados para PME estão acima do encontrado no presente estudo, como o realizado por Pires et al (2009), no qual valores de PME para tomate de mesa híbrido 'Vênus' ficaram na faixa de 45 a 90 µmol/g/min e Vilas Boas et al (2000), com valores de PME na faixa de 35 a 40 µmol/g/min.…”

Section: Condição Ambiente (25±2°c) Perinha Mascot Perinha Mascot Perunclassified

Conservação pós-colheita de tomate cereja revestidos com película de fécula de mandioca

2015

View full text Add to dashboard Cite

Postharvest conservation of cherry tomato fruits coated with cassava starch filmTomato is a highly perishable fruit. As a climacteric fruit, the ripening process involves a series of changes in its physical and chemical characteristics. Thus, the main goal of this study was to evaluate the longevity and postharvest quality of cherry tomato fruits after applying cassava starch film under room and controlled temperature conditions. Cultivars 'Perinha Água Branca' and 'Mascot' were harvested at physiological maturity and used in this study. Cassava starch was applied at 0%, 1%, 3% and 5% followed by assessments at 0, 4, 8, 12, 16, 20 and 24 days in two separate trials: one under room temperature (25±2°C) and the other under controlled condition (12°C and 90% RH). The experimental design was completely randomized, with three replications containing 8 fruits per package in a 2x4x7 factorial. Fresh weight loss, titratable acidity, soluble solids, pectinmethylesterase activity (PME) and the relation between soluble solids and titratable acidity were evaluated. Weight loss of 'Mascot' was higher in fruit coated with 3% and 5% of starch, at room temperature and a lower PME activity was observed. Acidity was lower at 3% and 5% in 'Mascot' and 'Perinha' at controlled temperature. The treatment at 5% provided the lowest postharvest longevity, whereas the treatment at 1% was similar to control in both conditions evaluated. The treatment at 3% preserved quality parameters such as lower acidity and lower PME activity and was considered the most effective treatment. Segundo Gallo et al. (2000), os revestimentos comestíveis podem ter como base polissacarídeos (derivados de amido, pectina, alginatos, etc.), proteí-nas (isoladas de soja ou do soro de leite, etc.) e lipídios (ao qual se incluem ceras, óleos hidrogenados, triglicerídeos, entre outros).O revestimento a partir de fécula de mandioca, material constituído por polissacarídeo, apresenta como características a formação de películas resistentes e transparentes, eficientes barreiras à perda de água, bom aspecto e brilho intenso, o que torna os frutos e hortaliças comercialmente atrativos (Cereda et al., 1992;Vila, 2004).Alguns estudos foram realizados tendo por objetivo avaliar a viabilidade do uso de película de fécula de mandioca em diferentes concentrações em frutas e hortaliças. Castricini (2009) obteve resultados positivos com revestimentos à base de fécula de mandioca nas concentrações de 3 e 5% em mamões 'Golden', em que se reduziram a perda de massa, mantiveram a coloração verde durante o armazenamento e proporcionaram maior firmeza. et al. (2003) avaliaram a aplicação de suspensões a 2 e 3% de fécula de mandioca em tomate, verificando que as películas formadas não influenciaram na perda de massa e na textura. Entretanto os frutos revestidos com películas formadas pela suspensão a 3% apresentaram melhor aparência. DamascenoResultados poucos expressivos ou negativos também são relatados. Souza et al. (2009) verificaram que berinjelas revestidas por fécul...

show abstract

Modificações texturais de tomates heterozigotos no loco alcobaça

Cited by 9 publications

References 19 publications

Efeito do tipo de corte e sanificantes no amaciamento de pequi (Caryocar brasiliense Camb.) minimamente processado

Efeito do tipo de corte e sanificantes no amaciamento de pequi (Caryocar brasiliense Camb.) minimamente processado

Physiological and ultrastructural analysis reveal the absence of a defined abscission zone in coffee fruits

Conservação pós-colheita de tomate cereja revestidos com película de fécula de mandioca

Contact Info

Product

Resources

About