Efeito do cozimento por extrusão na estabilidade oxidativa de produtos de moagem de aveia

Gutkoski, Luiz Carlos; El-Dash, Ahmed A.

doi:10.1590/s0100-204x1999000100016

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“…Os resultados obtidos no presente trabalho estão em acordo com Rupollo et al (2004) e Marini et al (2005), os quais também verificaram diminuição no teor de lipídios com o aumento do tempo de armazenamento em grãos de aveia. Em aveia, pela presença de maior quantidade de lipídios e a grande atividade lipolítica, a variação deste constituinte é mais efetiva o que facilita visualizar as alterações metabólicas do grão em função das operações de pós-colheita empregadas (Gutkoski & El-Dash, 1999).…”

Section: Resultsunclassified

Efeitos de processo de secagem e tempo de armazenamento na qualidade tecnológica de trigo

et al. 2010

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RESUMONeste trabalho, objetivou-se estudar a influência dos processos de secagem estacionário e intermitente e do tempo de armazenamento na qualidade tecnológica de grãos de trigo, cultivar Embrapa 16 colhidos com teor de água de 15% e 19%. Grãos de trigo (Triticum aestivum L) foram produzidos em lavoura comercial da Granja Bretanhas, Cooperativa Arrozeira Extremo Sul, no município de Jaguarão, RS. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado, utilizando dois teores de água de colheita (15% e 19%), dois processos de secagem (estacionário e intermitente) e quatro tempos de armazenamento. A secagem foi realizada até o teor de água de 13% e os grãos acondicionados em embalagens de algodão, em sistema de armazenamento convencional pelo período de 12 meses. Nos tempos zero, 4, 8 e 12 meses foram realizadas as análises de teor de água, peso hectolitro, cinzas, lipídios, acidez graxa, número de queda e alveografia. Os parâmetros mais efetivos para avaliar o efeito dos processos de secagem de trigo intermitente e estacionário em função do tempo de armazenamento foram peso do hectolitro, lipídios e acidez graxa indicando melhor qualidade tecnológica na secagem realizada em secador intermitente. O trigo, cultivar Embrapa 16, colhido seco na planta apresentou qualidade tecnológica inferior e menor conservabilidade ao armazenamento do que o colhido de forma antecipada e seco em secador intermitente. Termos para indexação:Triticum aestivum, pós-colheita, número de queda, alveografia. ABSTRACTThe objective of this work was to investigate the influence of stationary and intermittent drying process was well as storage time on the technological quality of wheat, cultivar Embrapa 16 harvested at 15% and 19% moisture content. Wheat grains (Triticum aestivum L) were produced in a commercial plantation at Granja Bretanhas, Cooperativa Arrozeira Extremo Sul, in Jaguarão, RS. The experiment was carried out in a completely randomized design, using two harvest moisture contents (15% and 19%), two drying processes (stationary and intermittent) and 4 storage times. Drying was performed up to 13% moisture content and the grains were kept in cotton packets, at conventional storage system for 12 months. Moisture content, hectoliter weight, ash, fat, fatty acid, falling number and alveography were evaluated at zero, 4, 8 and 12 months. The results of hectoliter weight, fat, fatty acid, ash and falling number showed effective when evaluated the technological quality of wheat, cultivar Embrapa 16 harvested at 15% and 19% moisture content. Wheat harvest dry at the plant shows inferior technological quality and less conservability in storage as compared to preharvested wheat dried at intermittent dryer. INTRODUÇÃOA qualidade do grão de trigo pode ser definida como resultado da interação que a cultura sofre no campo, efeito das condições do solo, manejo da cultura, do cultivar, bem como das operações de colheita, armazenamento e moagem (Fleurat-Lessard, 2002;Edwards, 2004). Em condições inadequadas de secagem e armazenamen...

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Section: Resultsunclassified

Efeitos de processo de secagem e tempo de armazenamento na qualidade tecnológica de trigo

et al. 2010

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“…An important indicator of coffee quality is the process of releasing FFAs from the hydrolysis of triglycerides, which is one of the first reactions occurring under the influence of unfavorable post-harvest conditions 31 . As a result of damage to the integrity of the cell membrane 16,32 in low-quality coffees, a reaction occurs in which the unsaturated fatty acid chains can be easily oxidized to hydroperoxides 33 , which are then converted into several low molecular weight compounds that give the product an unpleasant taste 34 . There are reports that the increase in the number of FFAs can be attributed to the action of lipases or the action of reactive oxygen species 35 .…”

Section: The Influence Of Storage Conditions On Changes In the Conten...mentioning

confidence: 99%

Effect of green and roasted coffee storage conditions on selected characteristic quality parameters

Błaszkiewicz

Nowakowska‐Bogdan

Barabosz

et al. 2023

Sci Rep

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The paper attempts to determine the best storage conditions for green and roasted coffee beans. Coffee beans were processed in various ways—some of them were washed or left in their natural state after harvesting, then they were stored in two types of packaging with different permeability, i.e. jute bag and GrainPro polymer bag, ensuring stable conditions in three temperature chambers, i.e. − 10, 10 and 20 °C. The grains treated in this way were evaluated after 3, 6, 9, and 12 months. The selection of the analyzed parameters (in roasted coffee—cupping and 3 selected volatile organic compounds; in green coffee—average water activity, content of volatile fatty acids, 6 selected volatile organic compounds) was to monitor the ongoing processes, and thus the qualitative changes taking place in grains. The research shows that grain stored at 20 °C ages the fastest. Grains stored in − 10 °C and 10 °C chambers perform similarly well. The evaluation of the parameters shows that among the grains stored in these two chambers, the method of grain processing (Natural/Washed) had a greater impact on the results, while the type of packaging did not differentiate the grains to such a significant extent.

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“…A composição dos lipídios é favorável devido ao alto conteúdo de ácidos graxos insaturados [28]. Os ácidos palmítico, oléico e linoléico são os mais encontrados, representando em torno de 95% do total [12].…”

Section: -Introduçãounclassified

Caracterização química de cariopses de aveia (Avena sativa L) da cultivar UPF 18

Weber¹,

Gutkoski²,

Elias³

2002

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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RESUMOO presente trabalho teve por objetivo caracterizar quimicamente uma nova cultivar de aveia, a UPF 18, recomendada pela Comissão Brasileira de Pesquisa de Aveia. Grãos de aveia da safra agrícola de 1999 foram descascados, as cariopses moídas em granulometria inferior a 0,250mm e a farinha avaliada quanto à composição centesimal, composição em aminoácidos, composição em ácidos graxos, índice de solubilidade de nitrogênio, digestibilidade da proteína in vitro, escore químico e energia metabolizável. A cultivar estudada apresentou alto teor de proteínas (15,07%). Os teores de fibra alimentar solúvel e insolúvel foram relativamente altos (5,59 e 7,73%), respectivamente, e, conseqüentemente, o teor de amido foi baixo (41,00%). A composição em aminoácidos foi semelhante ao padrão teórico da FAO, sendo a lisina o primeiro aminoácido limitante. A cultivar apresentou altas concentrações de ácidos graxos insaturados, onde o linoléico, oléico e palmítico representam 96,06% do total. A digestibilidade da proteína in vitro foi de 98,86%, o escore químico de 52,20%, o índice de solubilidade de nitrogênio de 20,24% e a energia metabolizável foi de 326,56kcal/ 100g. Palavras-chave: aveia; composição química; ácidos graxos; aminoácidos. -INTRODUÇÃOA aveia (Avena sativa L) é um cereal de excelente valor nutricional. Destaca-se entre os outros cereais por seu teor e qualidade protéica, que varia de 12,40 a 24,50% no grão descascado, e por sua maior porcentagem de lipídios, que varia de 3,10 a 10,90%, distribuí-dos por todo o grão e com predominância de ácidos graxos insaturados [31]. Além disso, é constituída de 9-11% de fibra alimentar total, responsável pelos efeitos benéficos à saúde humana [29].A aveia é rica em lipídios, os quais são fonte de energia maior que os carboidratos. Segundo MORRISON [25], a porcentagem de lipídios no grão de avia varia entre 5,0 e 9,0%, sendo superior às porcentagens encontradas em trigo (2,1-3,8%), arroz (1,83-2,5%), milho (3,9-5,8%), cevada (3,3-4,6%) e centeio (2,0-3,5%). A composição dos lipídios é favorável devido ao alto conteúdo de ácidos graxos insaturados [28]. Os ácidos palmítico, oléico e linoléico são os mais encontrados, representando em torno de 95% do total [12].Em relação ao teor protéico, a aveia também é superior aos demais cereais, sendo 18% o maior valor en-

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Efeito do cozimento por extrusão na estabilidade oxidativa de produtos de moagem de aveia

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Efeitos de processo de secagem e tempo de armazenamento na qualidade tecnológica de trigo

Efeitos de processo de secagem e tempo de armazenamento na qualidade tecnológica de trigo

Effect of green and roasted coffee storage conditions on selected characteristic quality parameters

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